山羊或绵羊的脑，羊脑含丰富的抗坏血酸（ascorbic acid），核黄素（ribolavine），
烟酸（nicotinic acid），
硫胺素（thiamin），
卵磷脂（lecthin），脑甙脂（cerebroside），蛋白质，脂肪，以及钙、磷、铁等。
【来源】为
牛科动物山羊或
绵羊的脑髓，动物形态详
羊肉条。【
化学成分】每100克约含水分76克，
蛋白质11克，脂肪11.4克，
灰分1.6克；钙21毫克，磷358毫克，铁6.7毫克，
硫胺素0.14毫克，
核黄素0.27毫克，
尼克酸3.5毫克。
⒏ 锅放火上，加油烧热，放葱、蒜，炸出香味，加鸡汤，用漏勺捞去葱、蒜，放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁，以及酱油、
胡椒面、味精、食盐烧开；