胡世赏，字存蓼，四川承宣布政使司·合州（今重庆合川香龙镇）人，明万历二十二年（1594年）进士，官至工部尚书。

明万历二十二年（1594）进士，授礼部主事。历户部员外郎、户部郎中。出为荆州知府，淡泊自守，有刚正声。历上下江防参议、上下江防参政、浙江左布政使。升太仆、太常寺卿、工部右侍郎。

明天启四年（1624），与杨涟等人一起上书弹劾势力滔天的魏忠贤，被迫辞官归乡。

明崇祯初年（1628），魏忠贤伏诛，胡世赏再次启用，任刑部左侍郎，调任吏部左侍郎，但未就任。后金攻打北京城，狱中囚犯一百七十人趁乱越狱，胡世赏论罪下狱。幸得文震孟上书，贬谪为民。

崇祯末，再次启用为户部左侍郎，擢升工部尚书，以耳疾告老。卒年七十六岁。

著有《阅史载笔》、《留台疏草》。《四川通志》有传。

从子：胡我琨，明隆武元年（1645）贵州乡试举人，跟随王应熊军任右府经历，历任户部湖广司主事、员外郎、郎中。明亡后，出家为僧，清朝征召不出。

从子：胡我珆，字玉书，胡我琨弟。明隆武元年（1645）贵州乡试举人，从王应熊军，历任户部陕西司主事、监军佥事。随李定国出征，兼吉安知府，入为郎中归乡。

从孙：胡其俨，字若思，胡我珆子。曾任尚宝丞，降清。

故乡合州城在嘉陵江南，江水北来直冲之。胡世赏言于当道，创修新堤，五年工始毕，百姓号曰“胡公堤”。除治理水患外，还置义冢（公益性公墓），代州民纳一年粮赋，合州民众有感其德政，于清朝初年集万人为之建坊，不日而成，名曰“万人坊”。如今，这座褒奖和纪念乡贤胡世赏的“万人坊”，仍保存于合川城北东海滨江城小区（原合川看守所大门外）内。

在合川区香龙镇金龙村三社，有一条名叫石马沟的偏僻山沟。在石马沟南面的半坡上，有一座掩没在荒烟蔓草中的明代古墓。当地人说，这座明代古墓，安葬着一个名叫胡世赏的明代乡贤。