茶籽是山茶科山茶属植物茶树（Camellia Sinensis(L.)O，Kuntze）的成熟种子，按照其生长情况又分为油茶树的种子和茶树的种子，即油茶籽和茶叶籽，两者均可榨油供食用。茶籽油具有抗氧化能力，能够降血压、降血脂和抑制动脉硬化。茶籽油的营养价值能和橄榄油相媲美，甚至更高一些，是高级食用油。由于是我国特有物种，故也被称为“东方橄榄油”。

油茶籽含油30%以上，茶叶籽含油17~20%。供食用及润发、调药，可制蜡烛和肥皂，也可作机油的代用品。茶籽榨出的茶油具有极高的营养价值。茶油的脂肪酸成分为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、亚麻油酸、豆蔻酸等，远远高于菜油、花生油和豆油，与橄榄油比维生素E含量高一倍。茶籽所榨茶油还含有山茶甙等特定生理活性物质而亚油酸、亚麻油酸是维持人体皮肤、毛发的生长所不可缺少的，能够预防动脉硬化。茶油中的不饱和脂肪酸超过90%以上，碘值为112，比其他食用植物油高。茶籽油富含茶多酚、维生素E和类胡萝卜素等，其中维生素E的含量高于其他食用植物油。

茶籽油取自茶树的种子。茶籽油色泽橙黄透亮，口感香纯，气味芬芳，不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸 80%-83% ，亚油酸7% -13% ，棕榈酸 8%-10% ， 其中亚麻酸是人体必需而又不能合成的；茶 籽油富含蛋白质、氨基酸和维生素A、B、D、E和多种微量元素，茶籽油的油酸及亚油酸含量均高于橄 榄油 ，物理化学特性也与橄榄油非常相似，有“东方橄榄油”之称，茶籽油还含有橄榄油中所没有的 特定的生理活性物质山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等。

茶皂素，存在于山茶科植物的种子、根、茎、叶和花中，是造成茶叶粗青味和苦味的主要物质阿，为茶籽中含量最高的成分，约为12%-18%。 茶皂素是皂素中的一类 ，是一种糖甙化合物，由皂苷元、糖体、糖醛酸和有机酸四部分组成嘲，属结构复杂的五环三萜化合物。

茶籽壳中含有 2%~3% 碱溶性糖，这些糖的结构 和功能与茶叶多糖。类似，是一种类似灵芝多糖和人参多糖的高分子化合物。

糠醛，又名呋喃甲醛，有特殊气味的无色透明液体，是一种重要的农林化工产品。茶籽壳中糠醛含量19%，是已知含糠醛最高的植物，是其它原料的2-4 倍。用茶籽壳来提取糠醛，理论产量为47%。

多缩戊糖，又称为戊聚糖。 在茶壳中含有大约 28% ，是若干戊糖（ 五碳糖）的缩 合物，其水解的最终产物为戊糖。

茶籽油具有很好的营养保健功效，在古代就将其视为延年益寿、健康美容的佳品，而在当代，国际粮农组织已经将它作为重点项目推广，美国研究院也称中国的茶籽油是世界上最好的食用油，茶籽油得到大力推广[14]。研究表明，茶籽油所特有的天然茶多酚等物质更是在油茶油、花生油等其他油类中不存在的，李桂华[15]指出富含不饱和脂肪酸的茶籽油的脂肪酸组成比较合理，具有抗衰老，保护皮肤、改善血液循环、增进消化功能和内分泌功能等。

1、 调节免疫和抗氧化作用

茶籽油中亚油酸和亚麻酸的比例符合医学界认为的人体健康所需油脂的多双键不饱和脂肪酸最适量在8%左右这一标准，避免产生过多的不饱和脂肪酸氧化，产生自由基而降低人体免疫力。茶油富含甾醇、生育酚、角鲨烯等生理活性物质，甾醇能抑制人体对胆固醇的吸收。角鲨烯是一种多酚类的活性成份，有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲劳。茶籽油中VE含量510～750mg/kg，明显高于橄榄油70-190mg/kg，能起到清除人体内自由基，延缓衰老的作用，且在所有油类中所特有的。

2、改善血液循环，减少心脑血管疾病

研究表明，茶籽油由于富含不饱和脂肪酸而能有效防治心血管疾病。

1、茶籽油在在食用上的应用

茶籽油是一种优质、健康食用油，如果长期食用茶籽油，可提高人体内超氧化物歧化酶的活性。富含的亚油酸和VE降低人体内氧自由基的水平，提高人体器官机能，延缓衰老，长期食用可增强记忆力。并能达到清肠润胃、促进新陈代谢、消炎解毒等保健功效。

2、 茶籽油在护肤品上的应用茶籽油主要成分是含有多种脂溶性维生素的油酸甘油酯，与皮肤亲和性好，易被人体吸收。目前，在国际上已经被广泛应用于高级美容护肤品中，对于在化妆护肤品的研究也是逐渐深入。有研究了分析化妆品用茶籽油的脂肪酸组成、脱色工艺及其在涧肤霜中的应用，通过膏体涂抹性、膏体保湿性能、皮肤粗糙改善度、皮肤柔软改善度及皮肤增白的效果对比，表明茶籽油润肤霜的综合评价性能为优异。

3、 茶籽油在医药上的应用

研究表明，茶籽油由于富含不饱和脂肪酸而能有效防治心血管疾病。黄碎凤[]采用浙江省人民医院2014年10月-2016年5月入住综合内科发生失禁性皮炎患者60例，随机分成观察组和对照组各30例。通过对照得出，熟茶籽油能有效降低老年失禁相关性皮炎的皮肤损伤发生率，减轻患者痛苦，减少并发症，并且经济成本低，易于推广。

4、茶籽油在工业上的应用

在工业上，茶籽油可以作为生产油酸的优质原料，而且工艺简便，产品纯度高。制成的油酸通过氢化可制取硬化油用于生产肥皂和凡士林，也可经极度氢化后制得硬脂酸酯作为烤漆专用油。

茶皂素是从茶籽粕中提取出来的一类五环三萜类化合物，具有很多的生物学功能，因此在许多行业中均扮演着重要的角色，但由于提取率低，纯度差等原因影响了其应用与发展。茶皂素的提取方法传统的有水提法、甲醇提取法、乙醇提取法、正丙醇提取法、现在超声波辅助提取法、微波辅助提取法和生物提取法在探索应用中。

1、水溶法通过茶皂素易溶于热水的特性，生产工艺简单，设备投资少，见效快，但生产过程中水处理量大；有机溶剂法亦是利用了茶皂素易溶于含水醇类溶液的方法提取茶皂素的相对水浸法来说，提取的产品颜色较浅，纯度也较高。但生产工艺、生产设备较复杂，设备要求高，投资大，成本高。

2、新工艺方法辅助提取工艺

超声波辅助提取法主要是利用了超声波对溶液的空化作用，使细胞壁在强大的压力下破裂，从而使有效成分提取出来；微波辅助提取法是利用微波的能量使细胞内部的温度和压力增大，从而使细胞壁破裂，能将其中的有效成分很好的释放出来，生物法提取是利用酶的作用将细胞壁破裂，从而加快有效成分的提取，因此可以提高茶皂素的提取率。

1、 茶皂素在食品上的应用

茶皂素因具有较强的吸收二氧化碳的特性，可作为饮料和啤酒的助泡剂，效果很好，其发泡率大大高于其他发泡剂[26]。

2、茶皂素在化妆品上的应用

茶皂素在化妆品中可以作为基质成分，用于洗发香波、天然草本洗发露、防晒消炎润肤膏、沐浴液等，它不仅具有良好的乳化、发泡、分散、渗透、润滑等活性作用，而且还具有消炎、镇痛、杀菌、止痒等药理作用。

3、茶皂素在医药上的应用

茶皂素具抗渗透，消炎，止咳化痰等功能，可降低胆固醇、调节血糖含量等。同时，茶皂素可用于医药用表面活性剂、药物添加剂，广泛用作药剂、医药抑菌剂和抗肿瘤剂等。

4、茶皂素在农业上的应用

在农业生产上，茶皂素作为优质的生物表面活性剂，可以对于农业生产生活中土壤中、水体中、固体垃圾焚烧飞灰中等的重金属的去除起到重要的作用，这具有很强的现实意义，符合我们农业可持续发展的理念，是我们今后研究茶籽综合利用的一个重点。

茶籽粕是茶籽经过榨油处理后的渣饼，在化工、农业、食品等方面利用广泛。作为许多可开发利用物质的原料，茶籽粕当前利用率较低，主要表现在：茶籽粕分离提纯所需物质时杂质大量存在，高温状态下的物料黏稠、过滤困难，色深，能耗大、成本高，产品纯度低等问题导致下游产品少、应用面窄。

茶籽壳是茶籽油生产的重要副产物，内含有茶皂素、茶籽蛋白、茶籽多糖等，在食品、化工等领域的原料，同时作为优良的活性炭和食用菌培养基等。但茶籽壳利用的深入发掘、综合利用是一个茶籽综合利用的突破口。

适合小规模储藏，每平方米储藏茶 籽50千克左右。

1．所需材料。细沙、水、秸秆、草 把子(秸秆扎制)或者通气竹筒。

2．储藏环境。选择阴凉、通风、干 燥、无阳光直射及地面不返潮的室内， 茶籽适宜储藏温度5～7qC，空气相对湿 度60%～65%。

3．储藏方法。先在地面铺1层含水 量50%的细沙，厚度为5～10厘米，四周用砖砌堵，防止细沙外溢。每隔1 米，竖插一个用秸秆扎成的直径10厘 米左右，长度约l米的草把子或通气竹筒。在细沙上铺厚度为8一10厘米的茶 籽，再在茶籽上铺厚度为3～5厘米的细沙，依次类推，待茶籽达3～5层后，在最上面铺5厘米厚的细沙，沙上 再覆盖3～5厘米厚的秸秆。储藏期间，每隔15～20天抽查1次堆内温度和 湿度，沙层发白变干，及时适量洒水。 若发现茶籽霉变，应及时通风排湿，摊晾降温。

适合大规模茶籽的储藏，效果较 优，但费工，每平方米约储藏茶籽40 千克。

1．所需材料。细沙、水、干草、草 把子(秸秆扎制)或者通气竹筒。

2．储藏环境。选择室外缓坡地，周边排水方便，不积水。

3．储藏方法。挖宽1米、深20～30 厘米的储藏沟，长度随地势和储藏数量而定。沟底和四壁要夯实，用干草烧熏消毒后，铺5～10厘米厚的干草或细沙，再倒入茶籽，厚约20厘米，上盖干草5一10厘米，然后用泥土堆成屋脊 形，中间高70厘米。储藏沟每隔1～2米插入1个草把子或通气竹筒，以便散热和排出废气。在沟壁外设排水沟，以防渗水。储藏期间应定期检查，在雪后须及时扫除积雪，以免渗水使茶籽变质腐烂。