菠萝香精，主要是仿制菠萝的香味特征的一种香精。随着菠萝的许多香味成分被测定出后，许多新的菠萝味香料相继被合成出来，调香师们使用了一些新的香料以后，菠萝香精的香味已达到十分接近天然风味。
菠萝又称凤梨，刚摘下青的并没有香味，存放到一定时候开始变黄才逐渐有了甜的果香。随着菠萝的许多香味成分被测定出后，许多新的菠萝味香料相继被合成出来，调香师们使用了一些新的香料以后，菠萝香精的香味已达到十分接近天然风味。
在早仿制菠萝香味主要使用
己酸烯丙酯、
丁酸乙酯和丁酸戊酯为主体，再与其他原料配合，其风味并不似天然。菠萝的香味特征是酯类香料，特别是甲酯和乙酯。近年来，有些资料谈及了菠萝香味的有用原料，认为已酸甲酯、己酯乙酯、3-辛烯酸甲酯、
3-甲硫基丙酸甲酯、
3-甲硫基丙酸乙酯既是天然菠萝中含有的香味成分，又是仿制菠萝香味的重要原料。2,5-二甲基-4-羟基-3(2H)-呋喃酮具有焦甜香味，是菠萝的香味成分也可使用，但注意它是一种不稳定的化合物。存在于菠萝中的酯类，在水果贮存中会渐渐水解。因此，从让萝中蒸馏出的挥发物质并不具有菠萝香味。调配菠萝香精尚无自于菠萝的天然香料。
酯类：
甲酸乙酯、甲酸苄酯、
乙酸乙酯、乙酸丙酯、
乙酸异丙酯、
乙酸丁酯、乙酸异丁酯、
乙酸异戊酯、乙酸癸酯、
乙酸苄酯、乙酸桂酯、
丙酸乙酯、丙酸香叶酯、
丙烯酸乙酯、丁酸乙酯、丁酸戊酯、
丁酸香叶酯、
异丁酸甲酯、
异丁酸乙酯、戊酸甲酯、戊酸乙酯、
异戊酸甲酯、
异戊酸乙酯、
异戊酸苯乙酯、己酸甲酯、己酸乙酯、
己酸烯丙酯、3-羟基己酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸甲酯、
辛酸乙酯、
庚酸烯丙酯、4一甲基戊酸甲酯、3一己烯酸乙酯、3一辛烯酸甲酯、辛酸烯丙酯、壬酸乙酯、乳酸乙酯、
癸二酸二乙酯、环己基丙酸烯