车云毛尖是中国传统名茶,产于河南信阳。车云山毛尖,历史悠久,从六安引种栽培,经茶农精工细制,创造出外形紧细圆直,锋豪显露;内质香高味醇,甜凉生津,色泽嫩绿,汤清叶绿的佳品毛尖。在1915年曾参加巴拿马国际博览会赛展。
产地介绍
车云毛尖是我国传统名茶,产于河南信阳车云山。
车云山位于河南信阳山区,境内群峰挺拔,山势巍峨,苍山青翠,巨石嶙峋。特别是千佛塔(始建于唐朝,位于车云山)、马鬃岭、右耳岩、鹰嘴石、太峨山、刺鼻尖以及双寨等八大风景区把车云山点缀得更为奇丽。这里处处林木蓊郁,清泉长流,每逢遇雨,群山若隐若现;雨后乍晴,团团白云,翻滚于群峰之间,其状如万马奔驰,又似车轮滚滚,车云山因此而得名。所产毛尖,外形紧细圆直,锋毫显露;内质香气清高,具有浓厚的熟板栗香;滋味醇厚,甜凉爽口;汤色嫩黄,清澈明亮,叶底嫩绿、柔软。
品质特征
外形紧细圆直,锋毫显露,色泽翠绿,芽叶匀齐,香气清高,具熟板栗香,滋味醇厚鲜爽,汤色黄绿明亮,叶底嫩绿匀净。
茶品作用
常饮此茶,能促进血液循环,恢复疲劳,解油腻、利尿、助消化,可以提神,醒酒、解毒,对高压,动脉硬化,都有一定的疗效。解放后,此茶已作为全国名茶之一,载入了
浙江人民出版社出版的《中国名茶》。
历史与发展
车云山茶叶,历史悠久,早在清代光绪三十二年,从六安引种栽培,经茶农精工细制,创造出外形紧细圆直,锋豪显露;内质香高味醇,甜凉生津,色泽嫩绿,汤清叶绿的佳品毛尖。在1915年曾参加巴拿马国际博览会赛展。
这里产茶历史悠久,远在清代以前即已产茶,到了清代光绪年间,茶叶生产有了较大发展。当时有个
茶商,从安徽请来制茶师傅,仿制安徽的
黄大茶、
瓜片茶等;本世纪20年代,当地茶农在吸收黄大茶、瓜片茶等制法的基础上,通过多年的反复实践,创造了一套
毛尖茶加工技术,开始了独具一格的车云山毛尖茶的生产。现在,武汉市、襄樊市、随州市、老河口市等地,都是车云山毛尖销售的主要市场。
加工制作
烘焙
车云山毛尖加工工艺要推其烘焙技术最为独特。烘焙在地灶烘笼上进行,一般要分三次进行。一、二道烘焙主要起干燥作用,温度掌握先高后低,要求薄摊、勤翻、轻放,烘至色翠绿、毫显露为度。第三道烘焙被视为关键性的工序。用的是低温长烘,时间长达一小时,这样“车云山毛尖”浓厚的熟
板栗香便产生了。再经适当
拣剔,按照品质加以分级,装入锡罐存放、待用。
采摘
车云山毛尖采摘严格,加工十分讲究,鲜叶要求采摘匀、净、嫩,加工炒制分“生锅”和“熟锅”。生锅用帚把均匀挑动,待叶软柔后,按
顺时针方向旋转成团。先重后轻,边转边抖,至茶叶开始挤出时,进入熟锅,进行赶条,至茶叶表面不粘结时,用手理条,采取四指并拢,拇指分开,使茶叶沿着锅壁轻擦带动,在掌心翻动,从虎口吐出,要求抓得均匀,甩得开展。到七、八成干时,起锅上烘,共需三次烘焙。第一、二次烘焙后时隔一些时间,轻放至色翠绿,毫显露为度,第三次烘焙达到香气高、茶足干的目的。
车云山茶叶制作技术,已于1981年8月
农业出版社出版《茶叶制造学》作为福建茶叶专业教科书。
生态环境
车云山位于湖北与河南两省交界的桐柏山区,境内群峰挺拔,山势巍峨,苍山青翠,巨石嶙峋。特别是
千佛塔、百庙、
马鬃岭、右耳岩、
鹰嘴石、太峨山、刺鼻尖以及双寨等八大风景区把车云山点缀得更为奇丽。这里处处林木蓊郁,清泉长流,每逢遇雨,群山若隐若现;雨后乍晴,团团白云,翻滚于群峰之间,其状如万马奔驰,又似车轮滚滚,车云山因此而得名。所产毛尖,外形紧细圆直,锋毫显露;内质香气清高,具有浓厚的熟板栗香;滋味醇厚,甜凉爽口;汤色嫩黄,清澈明亮,叶底嫩绿、柔软。
气温
海拔100-300米,常年
平均气温15℃,海拔300米以上,低于14℃,7月份平均气温28.2℃,1月份平均气温2.1℃,春秋气温凉爽温和,4月和10月平均气温分别为1
5.4℃、16.7℃。年平均
无霜期210-220天,平均初霜日为11月5日,终霜日为3月29日,稳定通过10℃的初日为4月15日,终止于11月4-9日;≥0℃
积温为5085-5500℃;≥10℃积温为4384-4750℃。
光照 年太阳
辐射总量为506.18
千焦/平方厘米,日平均气温≥0℃期间的太阳辐射为369.69千焦/平方厘米,占全年总量射量73%。年
日照时数为2000-2230小时,年日照
百分率在50%左右,
光能资源比较丰富。
降水
年平均
降水量在1200-1400毫米之间,据统计,25年平均年降水中,春季占28.9%,夏季占41.1%,秋季占19.4%,冬季占10.6%。年平均降水天数为125.6天,常年相对湿度80%,
干燥度0.8以下,属湿润地带。
土壤
土壤类型比较复杂。中山区(内山区)主要是
黄棕壤,即普通黄棕壤与
山地黄棕壤,
母质多为花岗岩、花岗片麻岩、角闪片麻岩,土壤深厚达1.5米以上,
有机质含量高,
土壤肥力和通透性好,PH4.8-5.5;外山丘岗地区(外山区)属下蜀系
成土母质分化而成的黄棕壤为主,土层虽厚,但
耕作层浅薄,
质地黏重,底层常有不透水粘盘层,肥力和通透性较差,PH5-6.5;其次少部分沿河两岸及谷地,多为
冲积土类,即
沙质壤土(乌沙土),土层深厚,
肥力高,能透性好,一般为高产茶园区。
品质特征
外形紧细圆直,锋毫显露,色泽翠绿,香气清高,具熟板栗香,滋味醇厚鲜爽,汤色黄绿明亮,
叶底嫩绿匀净。
茶艺鉴赏
(1)选具:大凡
高档细嫩车云山毛尖,一般选用玻璃杯或白瓷杯饮茶,而且无须用盖,这样一则增加透明度,便于人们
赏茶观姿;二则以防
嫩茶泡熟,失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。至于普车云山毛尖,因不在欣赏
茶趣而在解渴,或饮茶谈心,或佐食点心,或畅叙友谊,因此,也可选用茶壶泡茶,这叫做“嫩茶杯泡,老茶壶泡”。
(2)洁具:就是将选好的
茶具,用开水一一加以
冲泡洗净,以清洁用具,平添饮茶情趣。
(3)观茶:对细嫩名优车云山毛尖,在泡饮之前,通常要进行观茶。观茶时,先取一杯之量的
干茶,置于白纸上,让品饮者先
欣赏干茶的色、形,再闻一下香,充分领略名优车云山毛尖的天然风韵。对普通大宗车云山毛尖,一般可免去观茶这一程序。
(4)泡茶:对名优车云山毛尖的冲泡,一般视茶的松紧程度,采用两种方法冲泡。一是上投法。它适用于外形紧结的车云山毛尖,即先将摄氏75—85度的沸水冲入杯中,然后取茶投入,车云山毛尖便会徐徐下沉。对
条索比较松散的车云山毛尖,一般采用中投法,即先
置茶,后冲入沸水。至于普通大众茶,当然是先置茶后冲水了。
(5)
赏茶:在冲泡茶的
过程中,品饮者可以看茶的展姿,茶汤的变化,
茶烟的弥散,以及最终茶与汤的成象,以领略茶的天然风姿。
(6)饮茶:
饮茶前,一般多以
闻香为先导,再
品茶啜味,以品赏茶的真味,车云山毛尖冲泡,一般以2-4次为宜。若需再饮,那么,得重新冲泡才是。
泡茶之道:泡茶有很多讲究,不同的地方
泡茶的方法虽有不同,但基本要求是一样的。为了使车云山毛尖的色、香、味充分地冲泡出来,使车云山毛尖的营养成分尽量地被饮茶者利用,应注意茶、水的
比例。
一般来说,茶、水的比例随车云山毛尖的种类及嗜茶者情况等有所不同。
保健功能
常饮此茶,能促进
血液循环,恢复疲劳,解油腻、利尿、助
消化,可以提神,醒酒、解毒,对高压,
动脉硬化,都有一定的疗效。解放后,此茶已作为全国名茶之一,载入了
浙江人民出版社出版的
《中国名茶》 。
茶与健康
秋天金风送爽,气温适宜,从养生角度来说,也是养收的大好时节。秋季容易产生皮肤干燥、口干唇燥、舌红少津、口渴便秘等症。秋天
燥邪,通应于肺。
燥邪犯肺,则可见干咳、少痰或痰粘不易咯出、咽喉和鼻也干燥、口干少津等。甚至出现指甲发脆、毛发
干枯、
皮肤瘙痒等症。因此,秋季茶疗应以清热润燥、
养阴润肺、益气生津为原则。
方1
组方:袋泡车云山毛尖2克、
银耳3--5克,湿淀粉,
蜂蜜,
白砂糖各适量。
功效:滋阴润肺。
用法:将银耳用温水泡发30分钟,置锅中加热水煮至熟烂并捣碎;然后加入由袋泡车云山毛尖泡出的茶汁和少量
湿淀粉煮沸,并加入适量蜂蜜和白砂糖,即成。如选用冰糖制作则更佳。
方2
车云山毛尖
组方:车云山毛尖30克,朗姆酒250毫升,白兰地250毫升,方糖110克,鲜柠檬2只,沸水1000毫升。
用法:先将车云山毛尖用沸水冲泡于金属
容器中,并用微火煮沸,备用。再将
柠檬挤汁注入另一金属容器内,加入酒及
方糖,搅匀后,置微火上加热,并慢慢将茶汁倒入酒液中,共热。另用一块方糖擦柠檬皮,使其汁液吸于方糖中。待加热的混合液酒近沸时,加入方糖,搅拌溶解后,即可分装普通高脚敞口杯内,服饮之。
按语:本品为一款茶宾饴,香浓、微苦、甜润,可供10人服用。本品适宜于秋冬作养生保健之用。
方3
组方:车云山毛尖3克,
蔗糖50克,
香槟酒50克,食用
酒精5克,食用柠檬4克,食用
小苏打4克,沸水500毫升。
用法:将车云山毛尖置杯中,用沸水冲泡,浸5分钟后,滤取茶汁,趁热加入蔗糖,搅拌至完全溶后,加
食用酒精、
小香槟、食用
柠檬酸,灌装入瓶后,加入
食用小苏打,立即压盖即成。
按语:本品为一款茶味小香槟,泡沫丰富,清凉爽口,
生津止渴,是四季皆宜的
保健茶饮。