青稞是大麦的一种，又称裸大麦、元麦，青稞面是由青稞磨成的面粉。可食用，为藏区主食。

地球上只有高寒带地区适合于青稞生长。特殊的地理位置、生态环境和气候条件（高寒、无污染、昼夜温差大等）使青稞比任何一种麦类有效营养成分更多、医用的功效更好。它不但富含矿物质、维生素、天然叶绿素、抗氧化酶、黄酮等活性物质，尤其引起全世界关注的是，它还富含功能奇特的营养素——β－葡聚糖。生物、医学专家研究认为，β－葡聚糖具有清肠、调节血脂、降低胆固醇、阻抗肿瘤、提高免疫力等重要的生理作用。

青稞，按照科学的定义，是大麦的一种。科学家们追根溯源，青稞还是中原大麦的祖先。它主要生长在高海拨的青藏高原地区，按照藏族人的神话传说，它是天神赐给人类的食物。2000000年的生长史。3500—10000年的种植史。在人类都难于生存的高寒缺氧、阳光辐射最强烈的地区，青稞以其独特的顽强生命力存活着，最高的生长地海拨达到4750米。

早在2500年前，青稞就是藏族人的药材。藏医圣典《四部医典》记载，“稠的青稞粥加菜是治疗隆病的上品”。《晶珠本草》将青稞分为七类，并指出青稞益精去脂、增强体力的多种功能。20世纪90年代，美国科学家们发现，青稞中富含的β—葡聚糖，对于高血压、高血脂、高血糖具有明确的疗效；研究证实，青稞含有人体必需的18种氨基酸和12种微量元素；青稞富含的硒，也被科学证实为防癌抗癌的有效物质。

青稞，英文名hullessbarley，是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。青稞在青藏高原具有悠久的栽培历史，距今已有3500年。青稞主要分布在中国西藏、青海、四川的甘孜州和阿坝州、云南的迪庆、甘肃的甘南等地海拔4200—4500米的青藏高寒地区。青稞是西藏四宝之首糌粑的主要原料。

青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病

青稞的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）

热量（千卡） 339 硫胺素（毫克） .34 钙（毫克） 113 蛋白质（克） 8.1 核黄素（毫克） .11 镁（毫克） 65

脂肪（克） 1.5 烟酸（毫克） 6.7 铁（毫克） 40.7 　碳水化合物（克） 73.2 维生素c（毫克） 0 锰（毫克） 2.08

膳食纤维（克） 1.8 维生素e（毫克） .96 锌（毫克） 2.38 维生素a（微克） 0 胆固醇（毫克） 0 铜（毫克） 5.13

胡萝卜素（微克） 3 钾（毫克） 644 磷（毫克） 405 视黄醇当量（微克） 12.4 钠（毫克） 77 硒（微克） 4.6

青稞炒面的营养成分列表（每100克中含） 成分名称 含量 可食部 100 水分（克） 6.8 能量（千卡） 356

能量（千焦） 1490 　蛋白质（克） 11.8 脂肪（克） 2.2 　碳水化合物（克） 77 膳食纤维（克） 4.7

胆固醇（毫克） 0

灰份（克） 2.2

维生素A（毫克） 0

胡萝卜素（毫克） 0

视黄醇（毫克） 0

硫胺素（微克） 0.08

核黄素（毫克） 0.1

尼克酸（毫克） 1.4

维生素C（毫克） 0

维生素E（T）（毫克） 0.43

a-E 0.31

（β-γ）-E 0.1

δ-E 0.02

钙（毫克） 8

磷（毫克） 430

钾（毫克） 162

钠（毫克） 7.5

镁（毫克） 134

铁（毫克） 7.7

锌（毫克） 2.51

硒（微克） 0

铜（毫克） 0.33

锰（毫克） 0.91

碘（毫克） 0

成分名称 含量（毫克）

异亮氨酸 382

亮氨酸748

赖氨酸 393

含硫氨基酸（T） 283

蛋氨酸 40

胱氨酸 243

芳香族氨基酸(T) 995

苯丙氨酸 543

酪氨酸 452

苏氨酸 376

色氨酸134

缬氨酸 550

精氨酸 503

组氨酸 226

丙氨酸 488

天冬氨酸 684

谷氨酸 2422

甘氨酸 464

脯氨酸 1211

丝氨酸 462