仿膳饭庄
中国宫廷菜代表饭店
仿膳饭庄位于北海公园,1925年创办,是京城有名的宫廷菜馆,北京市旅游局定点涉外餐馆,特级饭庄,人们一般称之为仿膳儿。仿膳饭庄前身是“仿膳茶庄”,主要经营宫廷糕点小吃,以肉末烧饼小窝头豌豆黄最为有名。1956年改为饭庄,经营宫廷菜肴,以“满汉全席”驰名中外。仿膳饭庄是中国宫廷菜代表饭店,国家二级企业
基本信息
1925年,原御膳房赵仁斋与孙绍然、牛文质、王玉山、温宝田、赵永寿、潘文响、杨青山等原御膳房的厨师合伙在北海公园北岸开设茶社,取名仿膳,意为仿照御膳房的制作方法烹制菜点。经营的品种主要是清宫糕点小吃及风味菜肴。
1956年,仿膳茶社更名为仿膳饭庄。1959年,仿膳饭庄由北岸迁至琼岛漪澜堂、道宁斋等一组乾隆年间兴建的古建筑群中。这里背山面水,游廊怀抱,景色十分秀美。文革期间,北海公园停止开放,仿膳也停止营业。 仿膳饭庄位于北海公园内,是以经营宫廷风味菜点而驰名中外的老字号饭庄,已有97多年的历史。
发展历史
1925年,北海公园正式开放。原在清宫御膳房当差的赵仁斋和他儿子赵炳南,邀请原御膳房的厨工孙绍然、王玉山、赵承寿等人,在北海公园北岸开设茶社,取名“仿膳”,意为仿照御膳房的制作方法烹制菜点,经营的品种主要是清宫糕点小吃及风味菜肴。保持了“御膳”特色,深受食客欢迎。既然仿照御膳又不直称“御膳”是因为清朝皇帝刚刚被推翻,对于皇帝的专用词语仍不敢随便使用。仿膳经营的主要菜点品种有抓炒鱼片抓炒里脊豌豆黄芸豆卷小窝头肉末烧饼等。
1955年,仿膳茶社由私营改国营。1956年,仿膳茶社更名为“仿膳饭庄”。
1959年,仿膳饭庄由北海公园北岸迁至琼岛漪澜堂道宁斋等一组乾隆年间兴建的古建筑群中。这里背山面水,游廊怀抱,景色十分秀美。在此用餐别有一番情趣。“文革”期间,1966年--1977年,北海公园停止开放,仿膳也即停止营业。1978年,北海公园重新开放。仿膳饭庄也恢复了对外营业。
特色
仿膳饭庄由三个庭院组成。建筑面积2224平方米,共有大小餐厅15间,餐位500个。厅内装饰均以龙凤为主题,饰以大型彩绘宫灯、配以明常黄色的台布餐巾、椅套,餐具采用标有“万寿无疆”字样的仿清宫瓷器或银器,陈设古朴典雅,宫廷特色浓郁。
仿膳饭庄经营的宫廷菜肴约800余种,其中凤尾鱼翅金蟾玉鲍一品官燕、油攒大虾宫门献鱼溜鸡脯等最有特色;名点有豌豆黄芸豆卷小窝头肉末烧饼等。一般菜“不可零点”,只有套餐。仿膳最著名的菜肴当属“满汉全席”。满汉全席选用山八珍海八珍、禽八珍、草八珍等名贵材料,采用满人烧烤与汉人炖焖煮炸等技法,可谓汇满汉南北口味之精粹,丰富多彩蔚为大观。完整的满汉全席需分4-6餐食完。为满足不同客人的需要,饭庄又推出“满汉全席精选”餐式,客人食一餐便可略领满汉全席之精美。
仿膳饭庄在几十年的经营中,为了确保传统菜点的质量特色,坚持按传统质量标准作菜点,如肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷等,一直坚持手工操作保持了传统特色与口味。为了不断挖掘开发宫廷名菜,仿膳多次前往故宫博物院,在浩繁的清宫御膳档案中整理出乾隆、光绪年间的数百种菜肴,并据此研制出“燕尾桃花虾”、“一品豆腐”、“海红鱼翅”、“金鱼鸭掌”等菜肴。
仿膳饭庄是北京市旅游局定点涉外餐馆,特级饭庄,以经营中高档宴会为主,同时接待游人散客。多年来,饭庄先后接待了我国党和国家领导人周恩来、邓小平、叶剑英、彭真、万里、王震、罗瑞卿、聂荣臻、徐向前、乌兰夫、康克清等;接待的重要外宾有美国前总统尼克松、前国务卿基辛格、舒乐茨、日本前首相田中角荣、大平正方、英国前首相希斯、柬埔寨国王西哈努克宾努乔森潘意大利总理克拉克西,马耳他总统巴巴拉,联合国秘书长瓦尔德海姆等;接待中外知名人士,台湾女作家琼瑶女士及郭婉容女士等。
1980年代以来,仿膳饭庄的经济效益社会效益连续十几年大幅度增长,几项主要经济指使在全市同行业中居领先水平。近年来,仿膳饭庄先后荣获国家二级企业、市级先进企业称号,荣获国家、国内贸易部北京市“质量管理奖”,荣获首都旅游“紫禁杯”最佳企业称号。企业在国内外的知名度也不断提高,饭庄17次选派代表团赴美、日、英、荷兰瑞典意大利新加坡马来西亚、香港等国家和地区进行技术表演,均获圆满成功。日本西尾忠久先生在其所著《世界的名店》一书中介绍了世界80家名店,其中就有“仿膳饭庄”和“荣宝斋”。他写到:“在北京,北海公园的仿膳饭庄,可以说是清朝宫廷风味的再现”。
参考资料
最新修订时间:2024-03-08 20:27
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概述
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发展历史
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