土豆炖排骨，是一道冬季
家常菜，是以
土豆、
排骨为主料的药膳，质地鲜嫩。
做法一
主料
排骨500克，土豆500克
调料
花椒3克，料酒5克，姜10克，
香菜5克，
大葱10克，盐10克，
鸡精5克，
猪油（炼制）30克
做法
1、将排骨剁成5厘米长的段；
2、土豆去皮切成块；
3、姜切片、葱切段、香菜洗净切段；
4、锅内放入水，烧开后将排骨烫一下，洗净浮沫；
6、然后加入汤汁、花椒、料酒、盐、味精，放入土豆，用中火炖熟；
7、拣去葱、姜后盛出，撒入切好的香菜段即可。
做法二
原料
肋排、土豆、
芸豆。（这个主料的分量按自家人的食量自己把握就好，不做硬性规定啦）
调料及配料
葱片、姜片、蒜末、花椒、
大料、
桂皮、
干红辣椒、老抽、
甜面酱、盐。
制作步骤
1、肋排斩成小块，开水汆烫去血沫捞出备用；
2、锅热油，加入花椒炸至变色捞出来扔掉，然后用这油加入排骨小火炸一会，然后加入葱片、姜片、蒜末炒香，再加入菜一同翻炒，在翻炒的过程中加入大料、桂皮、干红辣椒、老抽、甜面酱这些调料大火翻炒所有的菜料使之入味；
3、加入水与菜齐平，水开后转成小火开始炖，约半小时以后（一直炖到汤差不多要收尽的时候时间不做硬性规定了）加入盐调味，开大火翻炒几下将盐调均匀即可出锅了。
做法三
1.锅内放水烧开，倒进排骨焯至变色，捞起。注：锅内扔几颗
八角，去腥提香。
2.锅烧热，倒入焯过的排骨。这一步是为了控干排骨上的水炒至有香味即可捞起。注：锅内不用放油，
干炒就行。
3.锅烧热倒适量的油，放入四五颗
冰糖，慢慢搅拌至融化。
4.倒入排骨迅速翻炒至变色。加少许料酒继续翻炒。再倒入两勺左右的老抽炒至排骨均匀上色。最后把碗里自己配的调料倒入锅内，混合均匀。此时会有浓郁的蒜香。
6.加适量的水，水要没过排骨，可以适当的多一些。大火烧开转小火慢炖，四十分钟左右倒入土豆块继续炖，炖至土豆酥烂调味即可出锅。
做法四
主料
配料
植物油、料酒、糖、酱油、
大料、花椒、
干辣椒、姜、葱、蒜头。
方法
准备好骨头和土豆，骨头切多大自己决定。
然后烧半锅开水，把骨头放进去。煮出血水，骨头变色后马上拿出来。不能煮太久，煮太久骨头会发柴。
然后切葱花姜丝蒜块。蒜块不要太小，不然没味。锅里倒油，喜欢清淡的话，油不要太多。油八成热的时候放葱姜蒜，出味后，放入骨头。喜欢清淡的话就少放一点点酱油。骨头上色后，放水。
水开第一次放盐，之后加水和土豆。土豆切得越小越好，煮得时间久了出再现
土豆泥挂在骨头上，味道很好。
水开第二次时，放少许
糖醋葱蒜。然后一直煮到土豆和骨头全熟到满意的程度为止。
之后出锅。这是俺们东北的炖法，基本就是骨头的味道，没有什么其它杂味，比较野性。
做法五
主料
6块排骨、2个土豆。配料：少量
色拉油、少量冰糖、少量花椒、少量大料、少量葱、少量姜、适量水、少许盐。
制作方法
1、葱姜
切丝备用。土豆切为
滚刀块。排骨用水泡半小时泡出血水。
2、油八成热放入
冰糖，融化后，放入葱姜和花椒大料，葱变色后放入排骨翻炒（有水会溅油，有条件可以用
厨房纸搽一下排骨）。
3、排骨上色后，放入水，水没过排骨，水开后小火炖十几分钟，放入土豆，此时如水没有没过土豆需要添水，水开后小火炖。放盐，二十分钟土豆烂了后，出锅！香味四溢啊！
做法六
主料
排骨、土豆
辅料
花椒、
八角、
酱油膏、
麻油、香菜、葱、
米酒、姜、
干辣椒、老抽
1. 用老抽腌排骨。腌制时间不用太久，反正先准备排骨，然后利用腌的时间准备配菜。
2. 土豆滚刀块，不要太大不要太小。太小会烂成泥。
4. 麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。其过程很呛人，请把
抽油烟机开起来。怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒一起下，没有那么呛了就。
5. 爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候，下米酒或料酒。这样之后肉不会老。
6. 然后加水盖过排骨一倍半（等会炖一段时候后要加土豆，所以要注意水不能太少）喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水，太多也不好。
7. 待水开了之后，捞去浮沫。转中火。下适量的酱油膏或生抽。炖20分钟。
8. 20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟.
9. 待水收的差不多，撒香葱和香菜。起锅啦。
做法七
主料
排骨700g，土豆400g
辅料
葱适量，姜适量，花椒适量，
麻椒适量，大茴适量，
豆瓣酱适量，料酒适量，
海鲜酱适量，白糖适量，
老抽适量，味精适量
步骤
1.把排骨洗净备用。
2.把葱和姜洗净切段和片备用。
5.加入葱段和姜片翻炒。
6.锅中放入排骨翻炒，同时加入料酒、老抽翻炒均匀。
7.锅中加入海鲜酱。
8.锅中加入适量水稍微焖煮，因为用电
压力锅煮排骨水分流失少，所以，水可以不必加太多。
9.把两个土豆去皮洗净备用。
10.为防止煮散土豆，切的时候尽量切大块。
12.
电压力锅选程序排骨，启动程序煮排骨，大约用时30分钟，保压结束加入味精调味出锅即可食用。
1.大大的土豆块，吸食了排骨的汤汁，吃起来比肉更棒，汤汁
拌饭也是很美味的。
营养价值
土豆
土豆有营养，是抗衰老的食物。它含有丰富的
维生素B1、B2、B6和
泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有
微量元素、
氨基酸、
蛋白质、脂肪和优质淀粉等
营养元素。经常吃土豆的人身体健康，老得慢。
吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。
土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜
土豆汁液直接涂敷于面部，
增白作用十分显著。人的皮肤容易在炎热的夏日被
晒伤、晒黑，土豆汁对清除
色斑效果明显，并且没有副作用。
膳食纤维是
植物细胞的坚韧
壁层，吃进人体后，不被吸收，也不提供热量，但因在新陈代谢中的作用不可或缺，所以继糖类、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后，被列为“第7类
营养素”。
猪肉
猪肉又名豚肉，是主要
家畜之一。属
猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、
碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，
滋阴润燥、
丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后
血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等；
瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。
用于
温热病后，热退津伤，口渴喜饮；
肺燥咳嗽，
干咳痰少，咽喉干痛；肠道枯燥，大
便秘结；气血虚亏，羸瘦体弱。
大葱
生葱像洋葱、大葱一样，含
烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。
同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的作用。
葱叶部分要比葱白部分含有更多的
维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的
维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的
头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。
经常吃葱的人，即便脂多体胖，但
胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的
亚硝酸盐含量，对预防
胃癌及多种
癌症有一定作用。
葱含有具有刺激性气味的
挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的
杀菌作用，可以刺激
消化液的分泌，增进食欲。
挥发性辣素还通过
汗腺、
呼吸道、
泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗
感冒的中药之一。
食用指南
营养成分
热量：215.74大卡
钾：982.3毫克
磷：123.06毫克
维生素C：71.8毫克
镁：66.72毫克
碳水化合物：48.4克
营养功效
补肾养血 滋阴润燥
留住岁月的脚步 瘦身 美容 吃出好性格 消除水肿
适合人群
禁忌人群
注意事项
1、
排骨等肉类焯水的时候一定要凉水下锅，这样才能焯净里面的血水。
2、排骨最好炒至表面微焦后再添水
炖制，这样炖出来的排骨比较香。
3、酱油不必非用
黄豆酱油，可以换成其他适合自己口味的酱油。
4、排骨要先炖制20-25分钟后在放入配菜（如
豆角土豆），否则会使配菜过度软烂。
5、炖制肉类最好是在出锅前再加盐调味。