圣代，是一种冰淇淋甜点，传统的圣代会用一到两勺冰激凌，上面点缀一些果酱或糖浆，有的也在上面用一层糖霜、打发奶油、樱桃或其他水果（香蕉、菠萝）。在牛津字典上，关于圣代的起源有些模糊，不过，大家都认为，圣代Sundae的名称是来自Sunday。

在肯德基叫做圣代，在麦当劳叫做新地。圣代有英式和法式两种:

冰淇淋平放在玻璃杯或玻璃碟中，加新鲜果品和鲜奶油、红绿樱桃、华夫饼干做成。

又称为巴菲，与英式的区别是：一般用桶型高身有脚玻璃杯作为容器，除英式的材料外，加入红酒或糖浆制成。

它们的区别无非是原料和盛器的不同。

圣代是使用成品的软质冰淇淋添加果酱、坚果制作，所以圣代的原料主要是冰淇淋粉或者冰淇淋奶浆。常见的原料有海川普通冰淇淋粉以及海川优格酸奶粉。

酷夏口干舌燥时要是能吃上一口冰该是多么惬意的事。可在3000多年前，这只是

人们的奢望。只有少数帝王能够在严冬将冰块放在罐瓮里，埋到岩洞或地窖中，到炎夏时取出来享用。一般的老百姓甚至高官都没有这个口福。

到了唐末宋初，火药开始从炼丹家的炼炉中走出来，在战场上大显身手。火药的主要成分之一是硝石。它是一种白色味苦的晶体，是矿产，喜欢呆在低温的墙脚下，颜色如霜，因此又被人称为“墙霜”。人们在无意中发现硝石溶解于水时会吸收大量热量，使水温降低，甚至结冰。于是很快有人利用硝石的这种特性，在夏季制作冰饮料，将糖和一点香料溶在水中，然后将水放入罐内；取一个大盘，在盘内盛上水，将罐置于盘水内，不断地在盘中加入硝石，结果罐内的水结成了冰。尝一口，又凉又甜，直冰到肚子里。

到了元朝，开国皇帝忽必烈一如以往的帝王一样，常常在盛夏享用这种冰冷饮。1275年，意大利人马可·波罗来到中国。他常常被忽必烈召进皇宫，讲述欧洲各国的历史、风俗、现状，品尝过冰凉饮。

马可·波罗也很喜欢这种消暑的冰凉饮，竟把制冰技术带回了意大利，使冰冷饮在意大利流传开来。

意大利有个名叫夏尔信的人，开了一家制作冰冷饮的小店铺，生意兴隆，赚了一些钱，决定增加冰冷饮的品种。他尝试在马可·波罗的冰冷饮配方中，加入果汁、橘子汁、柠檬汁等，结果制出的饮料口感更好。这种冷饮问世后，被称为“夏尔信饮料”，在意大利风行起来，许多欧洲人以品尝“夏尔信饮料”为荣。

15世纪中叶，法国有一位皇后叫卡特琳，她总喜欢吃些新花样的食物。她的厨师为此常常在各种菜谱的基础上，绞尽脑汁为她变花样。1506年的夏季某日，皇后要吃冰冷饮。厨师突发奇想，在制作冰冷饮时，把奶油、牛奶和各种香料掺杂到水中，使其冷冻成半固体状态，然后刻上花纹，装饰了花边——冰淇淋就这样诞生了。据说皇后吃了这种冷饮，赞叹不已，还重赏了那位厨师。不久，这种冰淇淋，走出了皇宫，走出了法国，传到了意大利等国家。

意大利有位名叫卡尔罗的商人，为了吸引顾客，招徕生意，别出心裁地采用果汁、牛奶等配料，做成黄、绿、白等有颜色的冰淇淋，称为“三色冰淇淋”，一推出市场，就被抢购一空。卡尔罗还在英国申请了三色冰淇淋的专利。

关于圣代的发明者有五种说法，从地点上分为三类，其中埃文斯顿（Evanston）是美国伊利诺伊州库克郡的小城镇，伊萨卡（Ithaca）是纽约商州的小城镇，其余三个发明者均在威斯康星州。

到了，在美国威斯康星州1890年，商人史密森又发明了圣代冰淇淋，使冰淇淋家族又多了一个新成员。那是一个星期天，许多人到史密森店铺购买冰淇淋。眼见冰淇淋所剩不多了，可店门口依然排着长队。史密森急中生智，偷偷地在剩余的冰淇淋中，掺入巧克力和水果汁，并将它们搅拌均匀。

史密森战战兢兢地将“造假”的冰棋淋售给顾客。没想到，第二天，顾客称赞他昨天冰淇淋做得特别好，并要购买“昨天那样的冰淇淋”。

此后，史密森专门生产这种混合冰淇淋推向市场。因为是那个星期天给他带来好运，他把这种冰淇淋叫做“星期天（Sunday）冰淇淋”。后来这种冰淇淋在周一继续售卖，但地方领导人反对采用安息日后的名字命名餐点，于是，史密森只好改称圣代（Sundae），一直沿用至今。

“圣代”的故乡在美国，早在1897年，美国人就吃上了“圣代”冰激凌。据说“圣代”冰激凌是威斯康辛州的一个名叫乔治的冰激凌店主发明的，乔治标新立异，把樱桃糖浆浇在冰淇凌上，并放上一颗糖腌樱桃卖给顾客。一开始，这种混合冰激凌只在星期天有卖，后来人们觉得这种冰激凌非常好吃，需求量越来越大，于是乔治就每天向人们供应这种冰激凌。由于这种冰激凌最初是在星期天售卖的，所以店主就给它取名为Sunday。后来这种冰淇淋在周一继续售卖，但地方领导人反对采用安息日后的名字命名餐点，于是，Sunday只好改称Sundae，一直沿用至今。

为了避开禁忌，Sunday冰激凌还曾用过一些其它的名字，如sundi，sondhi。

除去以上两个说法，还有一下几种三种：

“尽管伊萨卡（Ithaca）可能早在1897年就有了圣代，就像他们商会宣称的那样，但是他们得到圣代肯定是通过两个途径。要么是一个西北的学生把圣代带回了家，要么是一个康奈尔的学生从埃文斯顿（Evanston）把圣代带了回去。”

伊萨卡宣称他们在1882年发明了圣代，也是一个店主标新立异，把樱桃糖浆浇在冰淇凌上，并

放上一颗糖腌樱桃

还有一个故事，在19世纪末，作为一个保守的小城，Evanston很早就通过了著名的 “蓝法” （Blue Laws）（呵呵，顺便提一句，Evanston还是基督教妇女禁酒联合会（UWTU）总部所在地，二三十年代的禁酒令也与此地又莫大的联系），并且对安息日的监督非常严格，所以周日这天大家都没有Ice Cream Soda 吃，聪明的商家就发明了Sundae，避开安息日的禁忌，当时的宗教团体还大大的称赞了这种做法：即表示了对主的尊重，又表示了满足了顾客的需求。

或者圣代本来就是各地独立发明的，因为并没有多少的技术含量，但是Evanston坚持认为Sundae这个词是他们发明的，因为Two Rivers或是伊萨卡都没有用过这个词。

当然不只伊萨卡和埃文斯顿宣称他们发明了圣代。威斯康辛一个叫做Two Rivers的地方也宣称他们最先（1881年）发明了圣代。当时比较流行“冰淇凌苏打”（Ice Cream Soda），但是出于宗教的原因，在星期天也就是安息日（the Sabbath）的时候，店铺是不能卖苏代饮料的，可是有一个顾客偏偏又点了Ice Cream Soda，无奈之下，把店主只好做了折中，巧克力糖浆浇在冰淇凌上卖给顾客，于是就成为历史上第一支圣代。在威斯康辛 Two Rivers，还树立了一块标志历史遗迹的牌子纪念圣代的发明。

公元1892年的4月3日星期天，来自纽约州伊萨卡的寻道会牧师约翰M斯科特以及普拉特&科尔茨药店老板切斯特普拉特一起做出了有历史记载的第一个圣代。普拉特心血来潮在冰淇淋上放上了樱桃糖浆和樱桃果脯，两人随之将其命名为“Cherry Sunday”（樱桃星期天）。4月5日，普拉特&科尔茨药店在当地报纸《伊萨卡日刊》上登载了第一个“Cherry Sunday”的广告。而到了五月份，该店已经开始销售草莓、巧克力等各种口味的圣代。1894年，切斯特普拉特已经开始尝试注册“Sunday”商标。

圣代家族成员还不少，一般都是以原料命名，有巧克力圣代（chocolate sundae）、菠萝圣代（pineapple sundae）、什锦水果圣代（mixed fruit sundae）、草莓圣代、樱桃圣代、水蜜桃圣代等；或以地域命名，如夏威夷圣代等，仅见于少数风情地点。

美国纽约一家名为“奇缘3”的餐厅日前推出一款售价高达2.5万美元的巧克力“圣代”冰激凌，入选吉尼斯纪录，成为世界上最昂贵的甜点。

这款冰激凌由店主斯蒂芬·布鲁斯和豪华珠宝商合作创出，含有28种可可，其中14种为全球稀有昂贵可可。圣代顶部生奶油上覆盖有一层金箔和售价高达每磅2600美元的松露巧克力，主体巧克力中混入5克可食用的23K黄金。装这款冰激凌的高脚杯是用可食用的黄金为内膜，底部镶有1克拉白钻的18K黄金饰环。此外，用户吃完可以把装饰品和金勺带回家。

材料：

什锦水果罐头一个，菠萝一个，香草冰激凌1大勺，奶油少许，红、绿、黑樱桃数个，嫩生菜叶适量。

做法

将3大勺什锦水果丁放在高脚杯里，取一大勺香草冰激凌放在水果丁上，菠萝去皮后切片，取4片放在冰激凌四周，用奶油挤花样，将各种樱桃摆在奶油上，用嫩生菜叶装饰草莓圣代。

材料：

什锦水果罐头一个，草莓冰激凌1大勺，新鲜草莓7个，棉花糖少许，奶油适量。

做法：

将3大勺什锦水果丁放在高脚杯里，取一大勺草莓冰激凌放在水果丁上，用奶油挤花样，将草莓摆放在奶油旁，加入少许棉花糖。

西红柿口味圣代

材料：

什锦水果罐头一个，香草冰激凌1大勺，小西红柿8个，绿樱桃一个，巧克力少司少许

做法：

将3大勺什锦水果丁放在高脚杯里，取一大勺香草冰激凌放在水果丁上，用奶油挤花样，摆上小西红柿，顶上放个绿樱桃，淋上少许巧克力少司。

材料：

什锦水果罐头一个，香草冰激凌1大勺，黑枣10个，奶油适量，巧克力少司少许，棉花糖少

许，红樱桃1个，嫩生菜叶适量

做法：

将3大勺什锦水果丁放在高脚杯里，取一大勺香草冰激凌放在水果丁上，用奶油挤花样，把黑枣摆在奶油周围，将红樱桃放在奶油顶端，淋上巧克力少司，加上棉花糖，摆一圈嫩生菜叶。

樱桃口味圣代

材料：

什锦水果罐头一个，香草冰激凌1大勺，红樱桃9个，绿樱桃一个，棉花糖少许，奶油适量，巧克力少司少许

做法：

将3大勺什锦水果丁放在高脚杯里，取一大勺香草冰激凌放在水果丁上，用奶油挤花样，顶端1个红樱桃，绿樱桃围一圈，加入少许棉花糖，淋巧克力少司。

材料：

什锦水果罐头一个，巧克力冰激凌1大勺，华夫饼干4块，红樱桃3个，棉花糖少许

，巧克力少司适量

做法：

将3大勺什锦水果丁放在高脚杯里，加入1大勺巧克力冰激凌，把华夫饼干摆在四周，用奶油挤花样，在顶端摆上红樱桃，加入棉花糖少许，淋巧克力少司。

水蜜桃口味圣代

材料：

水蜜桃罐头一个，香草冰激凌1大勺，红樱桃4个，绿樱桃1个，棉花糖少许，奶油和杏仁片适量

做法：

取2块水蜜桃切成丁放入高脚杯里，加入一大勺香草冰激凌，再取1块水蜜桃切成4小块，摆在冰激凌4周，用奶油挤花样，四周摆上红樱桃，顶端放上绿樱桃，撒上杏仁片，在加入棉花糖少许。

1、芒果冰激凌圣代

材料:鲜奶油一杯 240ML 牛奶 220ML 玉米淀粉 2.5小勺 糖 3大勺 芒果肉 300克

做法: 1牛奶开小火微微加热，加入玉火淀粉搅至均匀，再加入糖拌匀放凉待用 2鲜芒果打成浆状备用 3鲜奶油打至7分发，加入打成浆状的芒果打匀，再加入牛奶拌匀放至冰箱冷冻室,50分钟后取出用打蛋器搅拌，然后再放入冰箱冷冻室，50分钟后再取出重复，发此反复4次，5个小时后可取出成品开吃。

2、香蕉冰激凌圣代

材料：香蕉750g，柠檬1只（或柠檬汁一小碗），奶油450g，白糖450g。

工艺：将柠檬1只洗净切开，挤汁待用；白糖加1500克水，煮沸过滤；香蕉去皮捣成泥浆，加入糖水调匀，再调入柠檬汁，待冷却后拌入奶油，注入模具，置于冰箱冻结，50分钟后再取出重复，发此反复4次，5个小时后可取出成品开吃。特点：清香可口，别具风味，助消化、清火和通便。

3、西瓜冰激凌圣代

材料：西瓜瓤1500g，鸡蛋2只，白糖400g。

工艺：将西瓜瓤打碎后取出瓜子，再加白糖、鸡蛋和1000克白开水搅匀，然后高温加热灭菌，冷却后放入冰箱中，，50分钟后再取出重复，发此反复4次，5个小时后可取出成品开吃。 特点：香甜可口，色彩绚丽

4.巧克力冰激凌圣代

材料：蛋黄2个、糖15克 （可随自己的口味放）牛奶300ml、可可粉5-10克（也可不加可可粉，做原味的）

做法： 1.牛奶小火煮开； 2.蛋黄加糖搅打至糖完全融化，加入可可粉搅拌均匀（煮牛奶的时候进行）； 3.煮开的牛奶缓缓倒入搅拌好的蛋黄液中，同时不停搅拌直至混合均匀（煮开的牛奶倒入蛋黄的时候一定要注意先少量地加入，搅拌均匀，尽量别一下子倒进去以防把蛋黄烫熟了，会有颗粒感的）； 4.混合液小火煮开，注意搅拌，大概1-2分钟以后即可关火（有的人做冰激凌是不再加热的，我每次都要继续煮一会，我觉得即使没有禽流感，蛋也尽量不要吃生的）； 5.晾凉后放入冰箱冷冻，每半个小时再搅拌一次，2个半小时左右冻到合适的程度就可以食用了。

5.甜瓜牛奶口味冰激凌圣代

材料：甜瓜1个，牛奶100克 （比例随自己）；

做法：1.切开甜瓜；2.取出瓜肉；3.加入牛奶; 4.搅拌器搅拌后放入冰箱，每半小时搅拌一次，大概4-5次就可以了。

6.咖啡玉米口味冰激凌圣代

材料：鲜奶油约3/4杯、鲜牛奶约220ml、糖约4大匙、玉米淀粉2-3小匙、速溶咖啡两小包、葡萄干适量。

做法：1.鲜奶油打发至硬性发泡（不用太硬，能拉出小尖角就可以了）； 2.牛奶加葡萄干略煮热，关火将葡萄干泡软变大，即可取出葡萄干，备用； 3.在2中将糖加入牛奶，玉米淀粉边煮边搅至微稠，关火放凉； 4.放凉后的牛奶加入咖啡搅匀； 5.将4加入1搅匀； 6.将搅匀后的5放入冻箱，每隔约40分钟拿出来搅拌一次。前两次用电动搅拌器，后两次用手动打蛋器。每次保持往一个方向搅。四次搅完后冻至凝固就可以吃啦。

7.香蕉酸奶冰激凌圣代

材料：两根香蕉，一瓶酸奶。（喜欢甜的可加入糖）

做法：1.将香蕉压成泥； 2.往香蕉泥中倒入酸奶并搅拌均匀； 3.倒入模具放进冰箱，记得每半个小时搅拌一次。 4.搅拌三四次后就可以吃了。

8.意大利冰激凌圣代

材料：牛奶、藏红花、鸡蛋、蜂蜜

做法：1.牛奶30克放在锅里煮，加入少许藏红花，低火煮10分钟； 2.把5个生鸡蛋用蛋抽子抽打抽上劲，加入绵白糖，再加入一些蜂蜜，用蛋抽子抽均匀，把牛奶汁倒入鸡蛋中抽匀就行了； 3.放入冰箱冷却后就可以吃了。在制作的过程中也可放肉桂粉，也可以放丁香粉，还能放绿茶粉，完全可以根据个人喜好决定。

9.牛奶冰淇淋圣代

原料配方鲜牛奶500克奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克食用香草精微量

制作方法 将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装装另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋。

10.三色冰淇淋圣代

原料配方 可可粉15克 白砂糖5克草莓果酱30克牛奶冰淇淋750克 食用色素微量

制作方法 1. 往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。 把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。 2. 另外称取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。 3. 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。

11、果仁冰淇淋圣代

原料配方 果仁酱75克牛奶冰淇淋1公斤

制作方法 1. 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。 2. 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。 3. 把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋。