1.严格说起来，寒天是
洋菜的一种,也被称作
琼脂（Agar），被
联合国粮农组织确认为21世纪健康食品。算是洋菜界的高级品种；
除了寒天这个日本名称以外，洋菜在台湾俗称“
菜燕”（素的
燕窝，光听这名字就知道洋菜冻有多硬），其他名字还有琼脂、石花菜（由材料名得来）、大菜（香港称呼）等。
日本传统制造寒天都在冬天，而且也可以做出多种不同的寒天（做法当然是
商业机密），不过并非只有冬天才能采集石花菜，当然也不是只有日本才有生产，
葡萄牙、
西班牙、
阿根廷等都有。
“寒天”易凝固的方便性，做果冻凝结媒介亦相当好用，从2013年开始大量被瘦身一族当作
日常饮食之用，现已经开发出干燥品、即食包，最近更广泛加进甜点中，达到降低摄取
卡路里的目的。
(1)将所有材料一起放入锅中加热，并加以搅拌至洋菜粉完全融化无
颗粒状，一边煮时必须不断将浮沫捞除，以免影响外表光滑。
用
刮刀或汤匙捞起洋菜液，要完全看不到洋菜粉颗粒才算完全融化。
【原料】：寒天红糖块一份（250g~270g）。准备纯净的冷水2.5L~2.7L。建议寒天与水的比例1:8~1:10.
（2）待
水煮开寒天块全部溶解后，调小火至泡沫基本消失、泡沫清透时关火。