崇宁年间进士及第。
宣和二年（1120年），任
京东西路提举常平，权本路刑司。
宣和三年，即真，加
直秘阁。四年六月，迁直
徽猷阁。未几，为
臣僚论列，落职提举
亳州明道宫，起知
信德府。宣和七年(1125)冬，金国南下攻宋，由于
李纲坚决抗击金军，金军第一次没有攻下开封。后来朝庭遣散各路
勤王军队。
靖康元年(1126)八月，金军再次南下，十一月份，
金兵已包围开封。
宋钦宗派人持
蜡书到相州，任命康王
赵构为兵马大元帅。命他率军入援开封，同时再诏各地勤王军队赶来救驾。靖康二年(1127)四月，金兵掠走了
宋徽宗、钦宗二帝和赵氏宗室、大臣等三千余人等。人囚北归，北宋灭亡，史称“
靖康之变”。
早在靖康元年(1126)十二月，康王赵构的
兵马大元帅府并没有多少军队，从河南相州跑到大名府。时任信德知府的梁扬祖，已经接到护送康王命令，并在
磁州遇到了
宗泽。宗泽要求梁扬祖与他合兵去援救
真定府，“扬祖曰：‘奉大元帅檄书，保卫过河，岂敢违王命而从公乎?”没有听从宗泽。梁扬祖则带领勤王军队投靠康王的
大名府，史载“知信德府梁扬祖三千人马千匹继至，兵官
张俊、
苗傅、
杨沂中、
田师中皆在麾下，兵威稍振。”。康王
元帅府兵少将寡，惧怕金兵，整日心惊胆颤，见到梁扬祖带领大军前来护驾，王壮之。梁扬祖进令
閤门祗候。 当众大臣和将官都要推举梁扬祖为领军
元帅，梁扬祖坚决推辞。康王“乃以扬祖为秘阁修撰随军
转运使”，以行使当时全国最高财政机构的权力统辖其他各路转运使；为其筹措钱粮，以供大元帅府支用。同时，梁扬祖把张俊、杨沂中等能臣推荐给康王。
靖康二年(1127)五月一日，正是依靠梁扬祖带来的这支部队，赵构在
应天府称帝，史称
南宋。早在
建炎元年(1127)二月，康王赵构在山东济州驻扎，由于当时军队和随从人员众多，军粮不继，随军转运使梁扬祖分析当时的局势，进言康王：“京城久围，盐法不通，权印卖东北
盐钞”，王许之 。让梁扬祖亲自督办此事。这项措施实施不足一月，“商人入纳至百余万缗，军饷遂给”，解决了当时军粮不足的问题，显示了梁扬祖的理财能力。为此，
宋高宗先后提升梁扬祖为
集英殿修撰、徽猷阁
待制、扬州
知州、江淮等路制置发运使等官职。建炎元年五月十三日，赵构任命江、淮
发运使梁扬祖提领
东南茶盐事 。官职虽然不高，但在当时来说是一个非常重要的职位，因为茶和盐在北宋属国家专营，茶和盐为当时重要的商品，为此政府对茶实行专卖政策(即所谓“榷茶法”。当时东南地区是宋王朝茶盐生产的主要产地，十三个“山场”全部设在淮南的地区，京城另设一个榷货务管理全国茶盐的贸易。梁扬祖上任后，提出仍然实行对茶盐的“卖引法”，而且主张把专卖全国茶盐引的机构榷货务安置在
真州(今江苏仪征市)，因为一是在中央买卖茶盐引，政府不能够避免大商人勾结大臣控制茶盐引的买卖，与政府争利；二是“真州系江淮浙江外诸路
商贾辐凑去处”,在茶盐产地设置办事机构便于东南各地商人进行茶盐交易。大大加强了政府对东南茶盐买卖的控制，使茶盐税收源源不断地流入
国库，“自扬祖即真州置司，岁入钱六百万缗，合东南产盐之州二十二，通收盐息钱一千七百三十余万缗，茶引钱二百七十余万缗，后增至二千四百万
缗” 。这些收入极大地缓解南宋的财政紧张状况，支援了前线抗金部队的斗争，建炎二年(1128)八月，梁扬祖也因此提领东南
制置使一职。
乙亥，授
宝文阁学士、
宣奉大夫，提举江州
太平兴国宫；既以致仕转
光禄大夫。绍兴二十一年（1151年），梁扬祖卒，谥日孝肃。赠
特进、
龙图阁学士，赐其家银帛三百匹两。