民族菜即地方菜，是指具有与地方风俗民情特色的、边陲疆域、塞外边疆、内陆民族特色的，具神奇色彩的菜肴。其特点是蛮苍古朴，用料奇序，山珍野味，技法独特，并蕴含浓郁的民族文化和民族风情。

———玛吉阿米

玛吉阿米是新近开设在昆明丰宁小区内的一个具富藏族风情的藏餐馆。当你无论何时走进玛吉阿米·香格里拉藏族风情宫，都会被它浓郁的藏文化所吸引。在近800平方米的大堂中，梁柱上、壁挂上及各种摆设、桌椅餐具等都浓缩着藏文化的精华。来玛吉阿米用餐，你还能吃到地道的藏餐，如莲花素拼、烤全羊、扎西德勒、香酥牦牛肉卷、藏式酸萝卜、推、玛生等藏式餐饮，还能欣赏到正宗的藏族民间扎西雪巴、弦子、踢踏、热巴、牦牛舞等舞蹈。在藏文化、藏餐、藏舞中细细体味玛吉阿米的传说。

———傣家竹楼

《有一个美丽的地方》唱的就是聚居于“孔雀之乡”傣家人。由于我省傣族生活在有着丰富动植物资源的德宏及版纳地区，它为傣菜提供了丰富的原料。傣味的酸中带辣，甜而不腻，十分爽口。

昆明三合营的傣家竹楼餐厅，很好地把傣味从德宏“搬”到了昆明，并成为喜爱傣味的昆明人常去的餐厅。

绝招：撒撇、撒达鲁、巴撒、酸粑菜及香茅草烤鱼、酸笋煮鸡、油炸牛皮、青苔、竹筒饭、菠萝紫米饭等。老板说，多数配料都是从原产地运来。故这里的傣味其味鲜美，吃后还得说一句———下次还来。

———怒江大峡谷酒店

喝同心酒，吃簸箕饭，尝漆油鸡，观民族歌舞。在浓浓的民族音乐中，感受神秘、悠远的怒江民族文化与民族风情。

坐落在丰宁小区的昆明怒江大峡谷酒店餐厅，将怒江民族特色风味菜肴与情趣多样的服务相溶，让你在用餐时领略餐饮新境界。

绝招：三色簸箕饭、蝉花拼鲜极、六库香粥、怒江漆油鸡、碧罗雪山石、石板烤粑粑。白族风味———龙美园餐厅，是仿白族民居的建筑；服务员，身着的是白族服装。美食，地道的白族佳肴。这就是昆明新迎小区里的“昆明龙美园大理风味美食府”的概貌。

绝招：该餐厅以大理白族菜肴为主系列风味餐，大理的脆梅煮鱼、苍山雪鱼、木瓜鸡系列、卷卷饵（左“饭”旁，右“快”字右部）、夹沙乳扇。

———景颇人家

昆明新迎小区新兴路上的景颇人家餐馆，也是一家颇具景颇特色的餐馆。竹顶、竹栏、藤条编制的桌椅及服务员身上的景颇衣服，让闹市中的都市人仿佛走进了遥远的景颇山寨。这里即使是田螺也要从芒市采购，保证了每一道特色菜的地道。走进景颇人家，在藤条椅上坐定，一开吃，就总会发现菜点少了，还得再加。

绝招：香茅草团烤鱼、景颇鬼鸡、烤肉、火烧干巴、竹筒牛肉、山茅野菜……真正的景颇味，总是让人大增食欲。

回族菜，因回族信仰伊斯兰教，居住区内都建有清真寺，“清真菜”一名即由此而来，约有1000多年的历史。因伊斯兰教徒禁食猪、狗、驴、骡、马、无鳞鱼及其它水生物、凶猛的飞禽走兽、动物血、自死牲畜和未经穆斯林祈祷而宰杀的禽畜等肉类，所以清真菜选料很严，戒律很多。清真菜所用肉类原料以牛、羊、鸡、鸭为主，其烹制方法类似京菜，以熘、炒、爆、涮见长，喜欢用植物油、盐、醋、糖调味。口味多清鲜脆嫩、酥烂香浓。清真菜烹制羊肉最为擅长，其“全羊席”脍炙人口。

彝族菜的特色就是以肉食为主，菜种必不可少的就是辣味，这大概与其民族分布的地域也有一定的关系吧。彝族人能歌善舞热情豪爽，而且喜欢大口吃肉大口喝酒，无论时间地域如何变化，一个民族骨子里的特性是绝对不会改变的。不仅如此，彝族餐馆的餐具和布置还都使用具有本民族特色的彝族漆器和饰物，因此我们也就毫不犹豫地将美味、传统、香艳的彝族姑娘和豪放的彝族小伙一起铭印在我们的脑海里。

在中国四川省攀枝花市的盐边县，彝族的民族特色与当地的饮食文化结合成为了盐边菜。

贵州民族菜四大特点：

辣是民族菜的灵魂

少数民族的家常菜几乎无菜不辣。仅用辣椒制作的调味至少有几十种。最具特色的有糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒面、泡辣椒、酸椒酱、红油辣椒、复合辣椒、阴辣椒、辣椒酱、烧青椒酱、豆豉辣椒等等。可以用一种或多种辣椒烹调出干辣、油辣、糟辣、酸辣、青辣、麻辣、蒜辣、酱辣、复合辣等十多种独具风味的系列辣味。贵州辣味，已形成红而不辣、辣而不猛的辣香风格。

酸是民族菜的根本

“三天不吃酸，走路打窜窜”。苗族、侗族、布依族、仡佬族、水族等兄弟民族，基本上家家有酸汤缸，户户有腌菜坛。几乎天天用酸汤烹饪菜肴，各民族都喜食酸菜。常见的有泡酸萝卜、酸豇豆、腌酸盐菜、酸蕨菜、酸韭菜根、酸鸡、酸鸭、酸肉以及既辣又酸的盐酸菜、酸辣椒等。贵州的酸，酸得适口。

蘸水是民族菜一绝

堪称民族菜一绝的辣椒蘸水，品种极多，不同的菜肴要求不同的蘸水，同一菜肴用不同风格的蘸水，如“金钩挂玉牌”常用油辣椒蘸水、煳辣椒蘸水、烧椒毛辣角蘸水、糟辣椒蘸水等四个蘸水。

一锅香是民族菜的典型形式

在边远的民族山区，还保存有原始的民族一锅香，即将各种蒸、炒、烧、炖、煮菜加工好后，依序全部倒在一个铁锅内上火继续烹煮，人们围炉而坐将蘸水碗置于锅中间或锅边蘸食。

由于民族文化的交融，多民族聚居的贵州各民族人民创造了各有民族特色的饮食文化，大多数民族运用鱼、牛肉、狗肉、野味山蔬创造了许多佳肴，组成了千滋百味的民族菜。各民族都喜食辣椒，并利用自然发酵酸烹饪的菜肴，具一辣二酸的民族特色。可谓“辣出品位，酸出特色”。

新疆菜，它既具清真菜特性，又具有中国西北菜系味重香浓的烹饪特点。

新疆饮食的原料是比较丰富的，主要有蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋等，蔬菜在调味上与其他菜系一样，差异主要就是在用肉、蛋方面，有着独特的习惯和讲究。新疆菜以清真菜系为主，大多吃牛羊肉，多采用爆、烤、涮、烧、酱、扒、蒸的制作方法，著名的佳肴有烤全羊、大盘鸡、馕包肉、手抓羊肉等，口味偏酸辣。

烤馕，在新疆的历史悠久，古代称为“ 胡饼”、“ 炉饼”，是一种烤制而成的圆饼。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐，做法跟汉族烤烧饼很相似。馕大都呈圆形，所用的原料也很丰富。除了面粉外，芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。馕的花样也很多，皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方 法等各不相同，馕的名称也就相应而别。添加羊油的即为油馕，用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉、洋葱末等佐料拌馅烤制的乃为肉馕，将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕等。烤馕吃起来香酥可口，富有营养，在新疆，这是维吾尔族人的家常食品。

酿皮子也颇具地方特色，既可作主食果腹，又可作消闲的小吃，虽简简单单一盘面、一盘菜，但其中滋味，非不尝不知其美。酿皮子是一种蒸制的凉面，又称作凉皮、面皮。酿皮的做法是先调制面团，调面时要加进少许盐，调好的面用冷水洗 ，一直洗到淀粉与面盘完全分离为止。洗好后将面筋拿出另放，剩下的洗面水就是做酿皮子的原料。把淀粉糊加工成酿皮子还需要涮盘。将经过涮盘的一张张酿皮子切成小指宽的细条，浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、卤汤等佐料，搅拌一番，就可以“ 哧溜”、“ 哧溜”地开吃了；酿皮子色泽橙黄而透明，吃起来柔软又有韧劲，酸辣咸香。

清蒸豆腐圆是常见的壮族菜，制作时先把水豆腐搅成泥状，加入鸡蛋，再把猪肉、花生、油渣、糯饭、香菇、葱花剁烂，放进调料，做成肉馅，再将豆腐泥包上肉馅做成小球状，放进抹油的盘子蒸熟，最后用原汁勾芡浇上。嫩滑清鲜，老幼咸宜。

竹板鱼以未经污染的溪中鲮鱼为主料，将之洗净，去刺骨，用盐、油、酱料、香料、小些糖醋及味精等腌制，伴点豆鼓，再用大竹叶或粽叶、藕叶包好，夹置于用竹片编成的两小块竹箔间，放入锅中蒸熟即成。其味鲜香滑嫩，还有清新的竹香气味。现已演变成多个民族的名菜。

满洲菜种类繁多，历史悠久。满族私房菜的祖上原为皇太极御医，由于为宫里调配药膳与御厨接触较密,因祖辈间的良好关系得受真传。满清贵族养尊处优，爱挑剔好讲究是出了名的，即使在家境败落之后，吃窝头咸菜也要摆上三小碟儿四小碗的。

“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最为代表性，此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。

满族八大碗的菜名是：雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜 、御府椿鱼、阿玛尊肉。