炒肉拉皮是东北地区特色传统名菜之一，属于
东北菜菜系中很有特色的菜式之一，在东北是脍炙人口的
冷食佐酒佳肴，选用猪精肉、
绿豆淀粉和适令蔬菜为原料，辅以多种调味品，用拌的技法制成。
1. 把猪瘦肉片成薄片切成丝；
6. 熟粉皮取出入凉水中投凉捞出，切成长条；
9.
菠菜用水洗净，放入沸水锅中焯透后，入冷水中投凉捞出，沥净水分，切成长条；
11. 把
绿豆粉皮抓入盘中，然后将
黄瓜丝、绿豆芽、水萝卜丝、蜇头丝、菠菜条分别整齐地码入盘中粉皮的周围；
1. 切丝要整齐划一，则造型美观；
2. 调味品齐全适量，突出酸辣口味，是东北人喜爱的风格。
绿豆面：
绿豆含有丰富营养元素，有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用；绿豆有
清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿的功效；主治暑热烦渴、
湿热泄泻、
水肿腹胀、
疮疡肿毒、丹毒
疖肿、
痄腮、痘疹以及金石
砒霜草木中毒者。
海蜇头：
海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有
清热，化痰，消积，通便之功效，用于
阴虚肺燥、高血压、
痰热咳嗽、哮喘、
瘰疬痰核、
食积痞胀、大便燥结等症。
绿豆芽：绿豆芽富含大量的
维C，可以有效预防
坏血病，清除
血管壁中的
胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的
维生素B2，对
口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的
膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
水萝卜：萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的
芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定
血压，预防冠心病、
动脉硬化、
胆石症等疾病。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是
维生素B6、
叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对
缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使
血糖保持稳定。丰富的
B族维生素含量使其能够防止
口角炎、
夜盲症等
维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的
抗氧化剂如
维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。
哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次
菠菜的中老年人，因摄入了
维生素A和
胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护
心血管系统，对于预防
动脉硬化、高血压及
心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗
神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因
缺钙所致的
骨质疏松症。
虾米：1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。