肉骨粉是利用畜禽屠宰厂不宜食用的家畜躯体、残余碎肉、骨、内脏等做原料，经高温蒸煮、脱脂、干燥、粉碎制得的产品。除正常生产过程中无法避免少量杂质外，肉骨粉还混有毛、角、蹄、粪便等产物。肉骨粉的
粗蛋白一般在50%～60%，且
氨基酸组分比较平衡，价格相对较
鱼粉便宜，是鱼粉的优质替代物。
美国生产的动物蛋白质制品必须遵守美国饲料管理员协会（AAFCO）所制订的统一标准和成份规定。肉骨粉由AAFCO(1996)定义为从哺乳动物组织包括骨头中提取的产品，其他不含任何添加的血液、毛发、蹄、角、皮的剪屑、粪便、胃和
瘤胃内容物，除非在加工过程中，可能会不可避免地出现含有某些数量的情况。它应当最低含 4.0%的磷（P），钙（Ca）的含量不超过实际磷（P）含量的2.2倍。其中
胃蛋白酶难以消化的残渣不超过12%，胃蛋白酶难以消化的产品中的
粗蛋白不超过9%。标准中应包括以下保证：最低粗蛋白量、最低
粗脂肪量、最高粗纤维量、最低磷（P）含量、最低和最高钙（Ca）含量。如标准上具有名称及种类、成份或产地的说明，它必须与上述情况相符。
肉骨粉是一种最重要的
动物蛋白产品，也是一种从动物组织中剔除了脂肪，油脂或其他成份之后留下的全部或部分剩馀物等为原料，经高温消毒、干燥和粉碎制成的粉状饲料。
因原料组成和肉、骨的比例不同，肉骨粉的质量差异较大，肉骨粉的营养成分因制作工艺的不同而有很大的差异。如果原料没有骨骼组织，则肉骨粉实际是肉粉，肉骨粉中经常混杂有
蹄角粉、皮毛粉、肠胃内容物。由于这部分物质中蛋白质的营养价值比纯肉粉低，因此，肉骨粉的营养价值随着这部分物质含量的增加而降低。肉骨粉一般含有一定量的
骨粉，骨粉作为动物的钙磷来源，但其蛋白质营养价值很低，因此，肉骨粉中骨粉的比例增加时，肉骨粉的营养价值降低。
1.
粗蛋白质 蛋白质含量随原料的不同差异较大，平均为40%～50%，某些含
骨量高的肉骨粉只有35%左右。粗蛋白质主要来自磷脂(
脑磷脂、
卵磷脂等)、无机氮(尿素、
肌酸等)、
角质蛋白(角、蹄、毛等)、
结缔组织蛋白(胶原、
骨胶等)、肌肉组织蛋白等。蛋白质品质仅次于
鱼粉，也是一种优质的
蛋白质饲料。通常肉粉、肉骨粉中的结缔组织蛋白较多，其氨基酸主要为
脯氨酸、
羟脯氨酸和
甘氨酸，因此
氨基酸组成不佳，除赖氨酸含量中等(约2.5%)外，蛋氨酸（3%～6%）和
色氨酸（低于0.5%）含量低，有的产品会因过度加热而无法吸收。
4.矿物质 肉骨粉粗灰分为26%～40%，钙7～10%，磷3.8～5.0%，是动物良好的钙磷供源，不仅含量高，且比例适宜，磷全部为可利用磷。此外，微量元素锰、铁、锌的含量也较高。
肉骨粉虽作为一类蛋白质饲料原料，可与
谷类饲料搭配补充蛋白质的不足。但由于肉骨粉主要由肉、骨、腱、韧带、内脏等组成，还包括毛、蹄、角、皮及血等废弃物，所以品质变异很大。若以腐败的原料制成产品，品质更差，甚至可导致中毒。加工过程中热处理过度的产品
适口性和消化率均下降。贮存不当时，所含脂肪易
氧化酸败，影响适口性和动物产品品质。总体饲养效果不优于
鱼粉。
肉骨粉的原料很易感染
沙门氏菌，在加工处理畜禽副产品过程中，要进行严格的消毒。用患病家畜的副产物制成的肉粉尽量不喂同类动物。在西方国家，由于
疯牛病的原因许多国家已禁止用
反刍动物副产物制成的肉粉去饲喂反刍动物。
肉骨粉是鸡良好的蛋白质、钙、磷、
维生素B12的良好来源，但饲用价值远低于鱼粉及
大豆饼粕，而且品质稳定性差，用量以6%以下为宜，并注意补充所缺乏的氨基酸。
肉骨粉在猪的
配合饲料中可部分取代鱼粉，多喂则
适口性下降，对生长也有不利影响，故用量一般以5%以下为宜。多用于育肥猪和种猪饲料中，
仔猪应避免使用。
肉骨粉对奶牛产奶量及牛奶风味一般无不良影响。对
肉牛的饲喂效果比猪、鸡差，可配合适口性好的亚麻籽粕、大
豆粕及谷物使用。对
绵羊适口性不好，需经一段适应期。由于肉粉、肉骨粉的价格较一般
植物性蛋白饲料高，加之适口性差，故在
反刍动物饲料中很少使用。
肉骨粉易感染
沙门氏菌，
氧化酸败问题：肉骨粉中一般含有较高的动物脂肪，因此不能贮藏太久，否则贮存不当和通风不良时会产生脂肪氧化酸败，造成质量下降。在肉骨粉中蛋白质、脂肪含量都比较高，是微生物天然的培养基，容易滋生微生物，所以在迫不得已要贮存时，应添加
抗氧化剂和防腐剂。
掺假掺杂问题：肉粉和肉骨粉掺假掺杂情况也较普遍，常见的是使用
羽毛粉、
蹄角粉、血粉及肠胃内容物等掺假，在购买和使用时应进行检测。