鱼香肉丝（Yuxiang shredded pork），是
四川的一道特色名菜，该菜品以
泡辣椒、
泡姜、
大蒜、黄葱、
生姜和醋炒制猪
里脊肉丝而成，由
民国时期的一位
川菜大厨所创制，相传灵感来自
泡椒肉丝。
鱼香肉丝这道菜的名称，形成于抗日战争时期，由蒋介石的川菜大厨在
重庆（今
渝中区）最终定名。
猪
瘦肉、
冬笋、
黑木耳、
胡萝卜丝、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤（或水）、盐、醋、生抽、淀粉。
食材：猪
瘦肉、
水发玉兰片、水发木耳、葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、醋、酱油、肉汤（或水）、
湿淀粉、
食用油。
辅料：盐1克，醋5克，水半碗，生粉适量，酱油1克，
豆瓣酱适量，香菇3朵，
大葱，
青椒半个，
红椒半个，
茭白半个，
胡萝卜，姜，蒜
一是选材。
里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。
三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，
鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
黑木耳中铁的含量丰富，有养血驻颜、令人肌肤红润的功效，并可防治缺铁性贫血；另外含有
维生素K，能减少
血液凝块，预防血栓症的发生，有防治
动脉粥样硬化和
冠心病的作用。