藕原产于印度，后引入中国。在南北朝时代，藕的种植就已相当普遍，迄今已有3000余年的栽培史。藕在中国南方省份均有栽培，品种有2种：七孔藕与九孔藕。江苏、浙江一带较多栽培七孔藕，该品种质地优良，
根茎粗壮、肉质细嫩、鲜脆甘甜、洁白无瑕。
藕含有淀粉、
蛋白质、
天门冬素、
维生素C及
氧化酶成分，
含糖量也很高。生吃鲜藕能清热解烦、解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃、益血补心、故主补五脏，有消食、止渴、生肌功效。
中国各地著名的藕品有
苏州的
荷藕，品质优良，在唐代时就列为贡品。其藕有″
雪藕″之称，色白如雪、嫩脆甜爽，生吃堪与鸭梨媲美，诗人
韩愈曾有″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊″之赞。
湖南省
汉寿县西竺乡的白臂藕白如玉，壮如臂、汁如蜜，吃起来嫩脆脆、水汪汪，落口消融，食而无渣。广西
贵县大红莲藕，身茎粗大，生吃尤甜，熟食特别绵。据说，清朝乾隆皇帝游江南时，指名要尝贵县大红莲藕。当地人还喜欢设″全藕席″招待客人。
湖北省洪湖藕富含淀粉、蛋白质、
维生素等成分，鲜美爽口，早已驰名中外，被誉为″水中之宝″。杭州人则推崇西湖的藕，由于它白嫩如少女之臂，美其名曰″
西施臂″。此外著名的莲藕还有安徽
雪湖贡藕，江苏
宝应的美人红，南京的
大白花等。
“藕断丝连”是关于莲藕最常被用到的一个成语，可这“丝”究竟是什么呢，相信没几人能说得明白。莲藕的丝是莲藕中的导管，是用来为莲藕运输水分和养料的，它的成分主要是多糖和黏液蛋白，大多数的黏液蛋白都属于粘
多糖类物质，也称为
糖蛋白，这些黏液蛋白对人体有一定的保健作用，在我们充分咀嚼后，它们能附着在
胃黏膜上，保护我们的消化道。在外就餐，当菜品口味较重如
麻辣、高油高盐、油炸坚硬等菜品较多时，可在餐前喝一些
莲藕汤或吃一些凉拌藕片，再进食其他食物就会让你的胃肠道舒服很多。
藕含有多种营养及天冬碱、蛋白氨基酸、
葫芦巴碱、干酷基酸、
蔗糖、
葡萄糖等。鲜藕含20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。鲜藕既可单独做菜，也可做其他菜的配料。如藕
肉丸子、藕
香肠、虾茸藕饺、炸脆藕丝、
油炸藕蟹、煨炖
藕汤、鲜藕炖排骨、
凉拌藕片等等，都是佐酒下饭，脍炙人口的家常菜肴。
藕还具有药用价值，
生食能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，可调中开胃、益血补髓、安神健脑，具延年益寿功效。
中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消瘀凉血、清
烦热，止呕渴。适用于烦渴、酒醉、
咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消瘀作用，故民间有“新采嫩藕胜
太医”之说。熟藕，其性也由凉变温，有养胃滋阴、
健脾益气功效，是一种很好的食补佳品。而用藕加工制成的
藕粉，既
富营养，又易于消化，有养血止血、调中开胃功效。
平时食用藕，人们往往除去
藕节不用，其实藕节是一味著名的止血良药，其
味甘、涩，
性平，含丰富的
鞣质、
天门冬素，专治各种出血如吐血、咳血、
尿血、便血、
子宫出血等症。民间常用藕节六七个，捣碎加适量红糖煎服，用于止血，疗效甚佳。
藕属
睡莲科植物，它的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。藕性温，含丰富的
单宁酸，具有收敛性和收缩血管的功能。生食鲜藕或挤汁饮用，对咳血、尿血等患者能起辅助
治疗作用。莲藕还含有丰富的
食物纤维，对治疗便秘，促使
有害物质排出，十分有益。
鲜藕洗净切成丝，用纱布挤汁，煮沸稍凉温饮，是凉血补血、健脾开胃的佳饮；藕汁有润肺、镇静的功能，孩子考试时最好喝藕汁，早晚各100ml；在藕汁中加点盐饮用，对
眼睛充血有疗效；生藕10片
水煎服，可治疗咳血；生藕500克连皮捣汁加白糖100克，搅匀成汁，随时开水冲服，治疗
胃溃疡出血有较好的疗效。
另外，藕可生食或加调味品凉拌，其味鲜嫩清脆爽口。或切成丝与
青椒丝、
肉丝等炒熟，其味鲜美可口。亦可切成块状与猪小
排骨煮汤食之，可谓美味佳肴。
2. 防暑：
4. 白带：