来凤鱼是中国
重庆市
璧山区的一道特色名菜，属于
川菜，该菜品是近年来重庆“
江湖菜”流行之鼻祖，在其之后才有
辣子鸡、
芋儿鸡、
邮亭鲫鱼、
太安鱼等，而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。
来凤驿原是
成渝古驿道上的一个驿站，与
龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名，是
成渝古道上的“四大名驿”之一；自古为鱼米之乡，《华阳国志·巴志》云：“土植山兮，牲具
六畜，
桑蚕、麻、鱼、盐皆纳贡之。”嘉庆《
璧山志》载：“鳞之属有江鲤、崖鲤、白
鲢、鳟鲫、
七星鱼、红梢鱼、子巾鱼等”，其有盛产在璧山来凤
璧南河中的“七星鱼”、“红梢鱼”、“青剥鱼”为历代贡品。
70年代中期，以邓永全(人称邓胖子)唐治荣(人称唐聋子)为首的一帮厨师，在继承川菜传统烹制手法的基础上，大胆创新，烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到了过往食客的喜爱。著名
书法家杨萱庭欣然题书“鲜鱼美”，盛赞味在来凤。引来著名表演艺术家张瑞芬、
游本昌，歌星
李丹阳、
蔡国庆，书法家范朴，政界要人
中央委员、人民日报社社长高狄，原重庆市委书记肖秧等专程到来凤吃鱼。一时间，食客不分远近，身份不论贵贱，云集来凤，共品佳肴。
是
明末清初“
湖广填四川”时大批来自江南鱼米之乡的移民来到
来凤，他们除继续种田养鱼外，还把江南烹鱼的技术带到了巴渝，与巴渝川味结合。传说清康熙时，现代来凤鱼技艺的起源店——
邓家鱼馆，融闽、鄂、粤、湘菜风味与来凤传统烹鱼手法为一体，以双椒入菜，创作出脍炙人口的“
麻辣鱼”。这大约就是“来凤鱼”的雏形。
是抗日战争时期，国府内迁重庆，作为陪都重庆的卫星镇——来凤一时冠盖云集，名厨荟萃。见璧河鱼美，争烹献艺，又极大促进了“来凤鱼”烹调技艺的进步。许多达官贵人、社会名流云集来凤，喜尝来凤
鲜鱼，那时“来凤鱼”就很有名气。
是改革开放时期；1984年党中央下发了关于农村工作的1号文件。中共来凤区委、来凤
区公所，按照中央1号文件精神，认真制定了鼓励农民进城务工经商的优惠政策。区委、区公所领导亲自帮助进场镇务工经商的农民解决征地、办照贷款等具体问题。一些有经营头脑的农民就开始筹划到来凤镇开办鲜鱼食店。时任县委书记的胡朝木同志还亲自到新开食店祝贺。到1988年，以经营“来凤鱼”为主的食店已达到120多家。竞争促使来凤人不断钻研烹鱼技术；品种花样不断出新，因此而形成麻、辣、甜、酸、荔味、桔味、
桂花味、
菠萝味等十几种风味，
珍珠鱼、
琥珀鱼块、
椒盐鱼柳、
酸菜鱼汤、
白玉鱼块、玛瑙鱼肠、
虎皮鱼、张口鱼、
蘸水鱼、
粉蒸鱼、烧
白鱼、
脆皮鱼以及鱼卵、
鱼松、鱼膏、鱼羹等上百款鱼菜。