鳜鱼(mandarin fish)是世界上一种名贵
淡水鱼类。身长扁圆,尖头,大嘴,大眼,体青果绿色带
金属光泽,体侧有不规则的花
黑斑点,小
细鳞,
尾鳍截形,
背鳍前半部为硬棘且有毒素,后半部为软条。鳜鱼肉质细嫩丰满,肥厚鲜美,内部无胆,少刺而著称,故为鱼种之上品。明代医学家
李时珍将鳜鱼誉为“
水豚”,意指其味鲜美如
河豚。另有人将其比成天上的
龙肉,说明鳜鱼的风味的确不凡。
1、鳜鱼含有
蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等
营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃
鳌花鱼既能补虚,又不必担心消化困难;
1.将新鲜鳜鱼除鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,放开水中浸透一下取出,放冷水中,轻轻刮去黑色鳞衣,洗净放盘内,用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍,
腌渍一会。
2.将腌好的鳜鱼用水冲洗一次,在鱼身两侧划
十字形刀花,平放在盘内,上面放葱段、姜片、精盐(三分)、黄酒和食油,上笼用大火蒸十分钟左右,见鱼
眼球突出取出即成。
2. 鳜鱼去杂洗净,入锅用油煎至两面发黄。加花雕酒、
姜汁,煮至汤汁浓后,下入小毛蟹、火腿丝、蛤蜊、小鲍鱼、金针菇,煮开后,放盐、海鲜味素调味出锅即成。
1.将鳜鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,鱼身两面切花刀,控
干水后放在盘中,把姜片放在鱼腹中和鱼身上。
2.
蒸锅中的水烧开后。将鳜鱼放入蒸锅,用大火蒸8-10分钟后取出,把鱼露淋在鱼身上。