砂锅麻辣烫是一道以蔬菜为主料制作的菜品,属于川菜,口味是麻辣。
起源
麻辣烫源于四川。
川蜀地区气候阴湿多雾,古时长年劳作在四川长江边的船工和纤夫,因生活工作条件限制,经常在江边用石头垒成灶台,支起瓦罐,就地取材,拔些野菜,放入花椒、辣椒等调料,涮烫食之。既可果腹,又可驱寒、袪湿。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭。有小贩将菜品和炉具加以改造,置于挑担两头,边走边吆喝,江边桥头卖劳力的人便围着担子食用。慢慢发展,就成了今天我们在大街小巷经常看到的
麻辣烫了。
你也许发现,越是不起眼的小吃越容易赚钱,越好在竞争激烈的餐饮市场上存活。麻辣烫作为一种民间
特色小吃,有着成千上万的疯狂粉丝,一直在市场上经久不衰。
如果拿麻辣烫和一些流行餐饮、概念餐饮比的话,前者就像邓丽君的歌,经典!就象本山大叔的小品、
郭德纲的相声,草根!而后者就像超女、快男,得瑟—没几天蹦达的!就像大剧院的《图兰朵》、虽然高雅,只是一时热闹!但试问谁不知道麻辣烫、有几个人没有吃过麻辣烫?而流行餐饮又能撑多长时间呢?
麻辣烫作为大众喜爱的草根美食,具有最强韧的生命力!无论大江南北,到处生根发芽、遍地开花。经常听说开餐厅饭馆的赔了,很少听说有人开麻辣烫的赔本。为什么,小买卖里一定有大生意可做!
经营弊端
虽说麻辣烫一直以来在全国各地经营都很火。但传统的麻辣烫经营(现在大部分的麻辣烫店都归于此类)越来越多地暴露出其经营的局限性,无论是产品,还是经营方式都已落后于现代消费者不断提升的消费需要。吃过
麻辣烫的人都知道,一般路边的麻辣烫大都是一锅红汤,上面厚厚的一层辣椒、
麻椒、
红油和其他配料,一群人都围在一口锅旁边捞边吃。虽然吃麻辣烫的人大多都是喜欢这种麻辣火热的感觉,但难免又让人感觉吃得不卫生、不健康,唏嘘感叹之后,还得担心吃多了上火,爱吃也却敢多吃。
传统麻辣烫主要存在以下弊端:
l 市场相对低端,普遍给人感觉档次不高;行业进入门槛低,经营模式单一,难以形成品牌经营,没有餐厅形象。
l 传统麻辣烫产品口味单一,就是麻辣,不讲究营养与口味搭配,技术粗糙、经营粗放。
l 产品制作粗糙,设备简陋,工艺老化。因长时间浸煮,产品油腻、不卫生,食物内的营养成分流失殆尽,且影响口感。
l 因为经营方式和售卖环境的局限,导致消费群体单一,多为消费层次不高的年轻人、学生和打工族。稍微有点层次的人都难接受。
l 产品利润虽高,但口味单一、销售方式单一、价格又太过低廉,
经营利润无法实现最大化。
对于麻辣烫经营者,除了传承前辈留下来的宝贵经验外,最重要的是,要根据不同时代消费者的新需求,勇于创新,不断调整和提升经营方式、产品口味和消费理念,以适应新的发展。
吃法创新
消费者的年龄结构、生活档次的不同,在不同的地点、不同的场合下,消费麻辣烫产品的心理和需求也不尽相同,经营者如果忽视消费者个性化就餐需求,盲目满足当前经营利润,不做经营创新,会逐渐被消费者抛弃,招致经营失败。因此,国内第一批以专营砂锅麻辣烫为特色的非尝
麻辣烫、辣洋洋砂锅麻辣烫、传奇麻辣烫、七公麻辣烫、泡泡烫
骨汤麻辣烫店的经营者,在创新保留消费者吃麻辣烫的传统消费习惯(
碗装麻辣烫和
串签麻辣烫)上,又创新推出砂锅麻辣烫和火锅麻辣烫,4种消费方式,顾客各取所需,各随所愿。
三五好友需要吃出火热的感觉来,往往是来一套火锅麻辣烫,有气氛!有时候顾客需要单独享用,不想用大锅里的
高汤,则需要为顾客单独做一碗砂锅麻辣烫。无论是个人用餐、朋友小聚,还是情侣约会,家人团聚,来到这里,都可满意!因无需经过长时间的高温煮烫,各色风味汤底还可以拿来喝,
做为全新推出的砂锅麻辣烫,针对传统
麻辣烫存在的局限和不足,在产品口味与品种、经营方式、
利润控制、技术标准等各方面进行了总结、创新和提升,使得砂锅麻辣烫具有了传统麻辣烫无法比拟的经营优越性。
经营案例
如果您想开一家个性十足、利润丰厚的砂锅麻辣烫店,以下的经营案例分析希望对您的创业有所帮助!
店面面积大小设定
店面面积选择在50平米左右
主营产品品种类别
滋补
骨汤麻辣烫、劲爆
红汤麻辣烫、醇香红汤麻辣烫、营养
海鲜麻辣烫、爽口
清汤麻辣烫、街头时尚饮品系列、传奇红汤
酸辣粉、风味烧烤系列以及地方特色
主食等产品品种
所需核心生产设备
保鲜冰箱、展示冰箱、温汤桶、煮烫炉、雪克壶和专用烤炉等
店铺经营特点分析
店铺经营突出特色化美食小吃店的特点,具有鲜明的产品个性和特色,依靠稳定优质的产品品质、快捷方便的上餐速度和个性化人文装修环境来营造售卖气氛。比较丰富的产品品种能最大限度地满足不同消费者的就餐需求,中餐、晚餐、夜宵里不同的
产品组合方式和经营特点能确保店铺每天的经营利润,可为消费者提供便携式免烫餐具,经营以堂食为主外卖为辅兼送餐服务。
店铺经营人员要求
4-5人,操作工2-3人,服务员2人
店铺经营利润分析
该类型商铺在一、二、三类商圈里相当多见,选址容易、运营成本低、容易做前期的开业准备,非常适合具有一定
投资能力的创业者投资,高达70%的产品毛利率能确保投资者快速收回前期投资资金转而进入盈利期。店铺经营模式易于市场复制操作,一旦经营稳定投资者便可重复操作,形成规模连锁及效益。
科学就餐
科学品尝
骨汤麻辣烫是有些讲究的,一看;二闻;三烫;四品;五煮;六泡,才算真正完整地享受了一番。
1看:红汤——汤色红亮;白汤——色泽乳白;
清汤——汤清色白;
海鲜汤——汤清色明。
2闻:刚开锅的热汤散发出一股浓郁的香味。人站在老远,诱人的香味呀直扑面而来,想就近细闻时,那香味却又似有似无了……浓郁中见清雅,就是它的魅力所在了。
3烫:天上飞的、地上跑的,水里游的,地里长的、树上结的、土里挖的……凡是可以吃的东西,尽可拿来涮烫,让你真正享受“坐拥天下食”之兴味。
4品:能喝汤的麻辣烫,吃起来肯定要先品汤啦,各色汤、各色味,谁吃谁知道!不信你也来尝尝。
5煮:烫过各种肉类和蔬菜的底汤,味道更加鲜美丰富,下少许粉面,自成一种风味(
红汤面、
骨汤面、
清汤面、
海鲜面……),回味无穷啊!
6泡:爱吃小食的人呢?最后还可以用底汤泡
麻花、泡饼、
泡馍,将汤中美味尽数吸入饼中,啖一口肯定齿颊留香哦!
美食DIY
原料
主料:
郫县豆瓣酱1000克,辣椒碎1000 克,花椒碎150 克,
麻椒碎80 克
辅料:
菜籽油2000 克,
牛油1000 克,
鸡油500 克,
姜末120 克,
蒜茸150 克,葱末200克
做法
1、 用
色拉油和水浸
泡辣椒碎、花椒碎、、
麻椒碎8个小时以上,备用;
2、 加热
牛油和
鸡油,炒葱、姜、蒜至金黄色,加入
郫县豆瓣酱继续炒出香味,油变红色,离火降温;
3、 当油温降至140℃左右时,再放入辣椒碎、花椒碎、麻椒碎,炒至至油清亮为止。(即成底料)
底料加入
麻辣油、
高汤、清水、盐、
胡椒粉、
味精、
鸡粉适量,调好鲜香味,烧开即可直接
烫菜。
配料介绍
1、
甘菘在
麻辣火锅汤料或
卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称之为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香。
2、丁香又叫
公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有
暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。
3、
八角应叫
八角茴香,又叫大茴香、
大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味香料。
4、
小茴香又叫茴香、香丝菜、
怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培,且为人们所熟悉,其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香
胡豆、
茴香馅饺子等。
5、草果一种
姜科植物草果的果实,尝之味怪,不好受。其药性温、
味辛,有
燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。
6、
砂仁又叫
春砂仁、
阳春砂仁,系植物
阳春砂的成熟果实,尝之涩口,闻之有香味,药性温,味辛。
三奈有的地方也叫沙姜、山辣,为
根状茎。
灵草为近几年广泛用于火锅的一味香料。
7、
排草与灵草一样,也是近年来在
麻辣火锅中运用普遍的一味香料。
8、
白豆蔻又叫
圆豆蔻,市场上或药店有写为百11
肉豆蔻别名
玉果。近年来在火锅中运用十分普遍,不过尝之味亦不好受,其药性味辛温,具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。
9、
桂皮又称肉桂。性味辛甘、热,有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治
肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大,香味浓烈。