胭脂虫红是一种有机化合物，分子式为C22H20O13，是从生长在不同地区、不同类型的仙人掌上的雌胭脂虫体内提取的一种天然色素，色调呈粉红至紫红。作为天然色素用于食品、化妆品、药品及纺织品等生产。

对食品中胭脂虫红酸的检测方法主要有高效液相色谱法、分光光度法、毛细管电泳检测法和薄层色谱检测法。

高效液相色谱法

高效液相色谱是色谱法的一个重要分支，以液体为流动相，采用高压输液系统，将具有不同极性的单一溶剂或不同比例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入装有固定相的色谱柱，在柱内各成分被分离后，进入检测器进行检测，从而实现对试样的分析。

分光光度法

分光光度法是通过测定被测物质在特定波长处或一定波长范围内光的吸光度 或发光强度，对该物质进行定性和定量分析的方法。

准确称取0.15g 胭脂红酸标样，溶于30ml 沸腾的2N的H C l 溶液中，保持沸腾3 0 s，冷却，转移到1 0 0 m l 的容量瓶中，用水稀释至刻度。分别取1 、2 、5 、8 、10ml 于50ml 容量瓶中，蒸馏水定容，在分光光度计上，用1 c m 的比色杯，最大吸收峰4 9 4 n m 测其吸光度，制作标准曲线，同时用0. 06 N HC l 作空白。测定待测样的胭脂红酸含量：称取一定量的待测样，处理同标准曲线配制一致，在分光光度计上测其吸光度。胭脂红酸含量的计算公式如下：

C(%)=c × 100/W

式中，W 为样品的质量，g ；c 为待测样的溶液

浓度，g / L ；C 为待测样品中胭脂红酸的含量% 。

毛细管电泳检测法

是以弹性石英毛细管为分离通道，以高压直流电场为驱动力，依据样品中各组分之间淌度和分配行为上的差异而实现分离的电泳分离分析方法。

许元红建立了胭脂红酸的毛细管电泳紫外测定方法，以未涂层融硅石英毛细管（1375px×75um）为分离柱。3mmol/L硼砂（PH=8.92）为电泳介质，在分离电压为20kV，紫外检测波长为280nm的条件下,以桂皮酸应用于糖果中胭脂红酸含量的测定，对胭脂虫红的主要成分胭脂红酸进行定量测定，线性范围为3.92-100mg/L;检出限（S/N=3）为2mg/L。此方法简单可行且结果良好。

薄层色谱检测法

薄层色谱法（TLC），系将适宜的固定相涂布于玻璃板、塑料或铝基片上，成一均匀薄层。待点样、展开后，根据比移值（Rf）与适宜的对照物按同法所得的色谱图的比移值（Rf）作对比，用以进行药品的鉴别、杂质检查或含量测定的方法。薄层色谱法是快速分离和定性分析少量物质的一种很重要的实验技术，也用于跟踪反应进程。

胭脂虫红色素、虫胶色素和红花黄色素在盐酸酸性下，用50%甲醇和正己烷提取，用聚酰胺净化。茜草色素、红花红色素用50%DMF提取，羊羹用50%乙腈提取，用C1 8柱净化。 薄层板用RP-18F254s和高效纤维素板，用三种展开剂组合，可以把天然色素和合成色素很好分离。 本方法的检出限，果冻鱼肉制品乳饮料中胭脂虫红5mg/kg。

胭脂虫红是一种蒽醌衍生物，外观呈红色菱形晶体或红棕色粉末。市场上销售的胭脂虫红产品也有一些是呈深红色粘稠液体。不溶于冷水，稍溶于热水或乙醇。能溶于碱，不溶于稀酸。

不溶于乙醚、氯仿、苯。在碱与稀酸中，色泽随溶液的pH而变化，酸性时呈橙黄色，中性时呈深红色，碱性时呈紫红色。

胭脂虫红的分子结构式如图所示：

胭脂虫红作为一种安全的天然色素的，研究提取胭脂虫红色素具有经济意义和社会意义。

胭脂虫红是从寄生在仙人掌类植物上的雌性胭脂虫体内提取出的色素，由雌性胭脂虫干体磨细后用水提取而得的红色色素。主要成分是胭脂虫酸（又称胭脂红酸，是蒽醌衍生物）。胭脂虫原产于中南美洲、墨西哥等地。特别是秘鲁和加纳略群岛。估计胭脂虫红原料全球总产量大约为250～300吨，仅秘鲁就占了200吨。墨西哥人很早就利用野生胭脂虫提取胭脂虫红，并已饲养了数百年，十五世纪西班牙人开始在本土及加那利群岛栽种仙人掌饲养胭脂虫，以提取胭脂虫红色素。

1997年，中国农业部成功引种了墨西哥的米邦塔仙人掌，并在北京、海南等地建立了较大规模的生产基地。

崔易等研究了胭脂虫红的提取纯化工艺，得到了一条以胭脂虫为原料通过酶解、上柱纯化制备胭脂虫红色素新工艺，首次将响应面法（RSM）应用于胭脂虫红色素的提取工艺中，通过响应面（RSM）方法试验得到最佳提取条件：提取温度为77℃，溶剂浓度50%，提取时间1．54h，每次提取液料比为20：l、提取3次。该工艺的提取率可达到17．62%(胭脂红色素gig胭脂虫)；利用酶解法消除杂蛋白，利用大孔吸附树脂法富集、纯化胭脂虫红色素工艺路线。

胭脂虫红可用作食品、药品及化妆品着色，特别是漱口剂、牙粉、撒粉、油膏，用于固体粉末剂型着色时，宜先将其溶于小量浓氨液中，然后加至粉末中，经长时间研磨，以期获得分布均匀的最佳颜色用铝盐或锡盐媒染，可将蚕丝和羊毛染成鲜艳的红色。 可用作食品、化妆品等的色素和滴定氨溶液的指示剂，并用作显微分析、荧光分析等的试剂。

化妆品

可用于唇膏、粉底、眼影、眼线膏、指甲油及婴幼儿用品。

医药

胭脂虫红于制药行业，用作片剂和微丸的包衣材料以及胶囊壳的着色剂。

食品

胭脂虫红也可用于食品中比如糖果、饮品、肉制品的着色。

胭脂虫红色素除了着色功能外，有研究表明其对防止因致癌物导致的DNA损伤有明显的作用，并可用于病毒性疾病（如水疱性口炎、疱疹性口炎等）、癌症和艾滋病的防治。

胭脂虫红与黄、橙、红色素，如姜黄素、胭脂树橙、辣椒红、β－胡萝卜素混合可调出一系列不同色调的产品。

为保证胭脂虫红色素的品质，张津凤等重点研究了pH值、日照、温度、储藏、部分金属离子和部分食品添加剂等对胭脂虫红色素稳定性的影响。结果表明：胭脂虫红色素是一种优良的食用天然红色素，它在弱酸性或中性环境中呈鲜艳的紫红色，但在碱性条件下色调发生改变。色素溶液在pH值为5.7下，在波长494 nm处有最大吸收。

因此，色素色价的测定可以此作为参考。色素的贮藏稳定性和热稳定性良好，但光稳定性较差，日光直射24 h后，色素的保留率仅为18.4%。另外，该色素的耐氧化性较弱，受金属离子Fe3 + 影响较大；但还原性物质对色素有护色作用。此外，胭脂虫红色素对绝大多数的食品添加剂稳定，适用范围较为广泛。

胭脂虫红的质量标准为，重金属含量指标不得超过：As3ppm，Pb10ppm，Hg1ppm，Cd1ppm，重金属总含量（以Pb计）不得超过40ppm，沙门氏菌不得检出。

食品添加剂标准

根据中华人民共和国国家标准：食品添加剂使用标准（GB 2760-2011）中的规定，按照国家标准在中国，胭脂虫红在食品中的适用范围和最大使用量如下表所示：

由于“苏丹红”事件的广泛影响，对人工合成色素安全性方面的研究认为，人工合成色素存在不同程度的毒性，对人体身体健康构成潜在威胁，安全的天然色素具有越来越广泛的应用前景，而胭脂虫红作为天然色素的一种，研究认为，其安全性是很高的，无致癌性，无致畸性，LD50＞21.5g/kgbw，它是美国唯一允许用于眼部的有机色素，也是惟一一种FDA允许既可用于食品又可用于药品和化妆品的天然色素，是保持经久不衰的颜料之一，在美国永久性列入食品、药品和化妆品目录，并在联邦法规编号部分免除证书。

⒈ 2012年4月22日，有消息称星巴克在美使用一种用胭脂虫碾碎后制成的红色染色剂，有可能导致哮喘病人身体不适。对此星巴克表示，胭脂虫红“不存在安全或质量问题”，但出于尊重顾客反馈将停止使用；在中国市场销售的饮品中没有使用该种添加剂，仅在少部分食品中使用。在美国，草莓星冰乐、草莓甜点是很多人喜欢的星巴克食品，其玫红的外观来自一种昆虫“胭脂虫”。据相关媒体报道称，有超过6500人联名提出抗议，因为“没人愿意在享用喜爱的饮品时吃进磨碎的虫子，一些哮喘患者也可能因此出现过敏”。

星巴克中国表示，没有在中国市场出售美国报道中提到的产品，没有在中国出售任何使用胭脂虫提取物作为着色剂的饮品。即将在华推出的新一季的“星巴克草莓豆奶星冰乐”将会使用旧有配方中的红色食品添加剂作为着色剂，这一配方完全符合中国的食品质量安全法规与标准。在中国门店中出售的少部分食品里使用了胭脂虫提取物的着色剂。

⒉ 国家质检总局公布的2013年4月进境不合格食品、化妆品名单中，贝尔芬圣诞节巧克力条、瓢虫巧克力棒等16款比利时进口巧克力，因违规使用化学物质“胭脂虫红”被销毁。这些不合格进口巧克力都是由BelfineBVBA公司生产、逸骏（上海）商贸有限公司进口。