雪花牛肉源于日本
和牛，我国已涌现出一批“雪花牛肉”
自主品牌，如
大连的
雪龙黑牛、陕西的
秦宝、
延边的
犇福、北京的
御香苑、山东的亿利源、鸿安、琴豪等众多品牌。2013年江城市场上主要以大连的
黑牛牛肉为主，该黑牛是引进日本
神户和牛为种源，与法国的
利木赞牛取得受精胚胎，再将
胚胎移植到中国大连的
复州牛中孕育进行
三元杂交而成。
国内外也称其为大理石状牛肉。在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分。我们常见的“
肥牛”也可算是一种，而选用眼肉、上脑、外脊的话，就更为上乘了。这种牛肉香、鲜、嫩，是中西餐均宜的高档牛肉，价格较贵。普通的牛肉里边的
牛油本身它的组成就跟这种雪花牛肉脂肪的结构里面的成份有很大的出入，那么雪花牛肉首先呢可以说它的脂肪酸的含量是非常高的。 雪花
牛肉含有大量我们人体所需的脂肪酸。而且随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了，那么雪花牛肉的胆固醇含量到底低到什么程度呢。 超过30%这样的牛肉，它的这个胆固醇的含量一公斤这样的牛肉仅相当于一个鸡蛋的
鸡蛋黄含有的胆固醇。 别看雪花牛肉里含有大量脂肪，胆固醇的含量却比普通牛肉的胆固醇含量低。雪花牛肉的营养价值和普通牛肉的确有很大的不同，
生产雪花
牛肉从品种选择上就有特定的要求。在国外以日本的
神户和牛养出的雪花牛肉最有名。2013年在我国，以
秦川牛母本，
红安格斯牛为父本，也能培育出可以生产雪花牛肉的品种。脂肪沉积的条件好，是雪花肉牛品种选择的一大要求。在喂养方面，母牛正常喂养就行，到了小牛出生之后，就和普通小牛不一样了。小牛从出生到10个月这个阶段是成长期，基础得打好。最需要注意的就是要让小牛多吃。一般的小牛可能只让它吃八成饱，而雪花小牛就要喂十成饱。因为这个阶段最重要的就是让雪花小牛长骨骼。这就要求雪花小牛肋骨的间距拉大。把雪花小牛的骨骼撑大，就先要把胃撑大，把胃撑大，骨骼自然也会撑大。再通过骨骼发育，促进肉的发育，在肉发育过程当中，里面
脂肪组织再发育，雪花
牛肉实际上就是肌肉里面的
肌纤维束跟肌纤维束之间有很多
毛细血管，让毛细血管也就是贯穿于对肌纤维束之间的
血管壁的外围沉积上脂肪，这样就形成雪花牛肉。
主 料： 牛后腿臀肉8两（约400克），蛋白2只量，
蒜茸、姜片、葱段各少许，生粉、
绍酒各1茶匙。
加工后的
牛肉营养丰富、品质提高，实现厚切。白色脂肪在肌肉纤维中沉积，形成均匀的大理石花纹；口感柔润、鲜嫩，易嚼易咽。
牛肉含有丰富的
蛋白质，
氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对
生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有
补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、
化痰息风、止渴止涎的功效。适用于
中气下陷、气短
体虚，筋骨酸软、
贫血久病及面黄目眩之人食用。
2、黑牛的
饱和脂肪酸含量低于黄牛，且在上脑、牛腩腹肉、腿肉三个部位低于美国牛与澳洲牛。
3、黑牛的上脑、
牛柳、腿肉的脂肪含量分别为27.3、9.2、6.8%，三部份
平均值为14.4%，若以此值作为
牛肉的平均脂肪含量，则高于黄牛脂肪含量的2.1-6.1%(资料来源不同)，但低于
猪肉的40%。
4、每百克黑牛的上脑、牛柳、腿肉的含热量分别为325、176、158千卡，较多的资料认为
黄牛肉的含热量为106或125千卡，可以看出，黑牛的含热量比黄牛大。
5、黑牛的上脑、牛柳、腿肉的
蛋白质含量分别为15.9、20.9、22.2%，与黄牛肉的相应部位的含量比较，差别不大。二者均高于猪肉的14.4%.
7、比较黑牛(上脑、
牛柳、腿肉)与黄牛肉的矿物质含量，前者的铁、锌高于后者，其余相差不大。
9、比较黑牛(上脑、牛柳、腿肉)与黄牛肉的维生素含量，前者的
维生素A、
维生素B1高于后者，其余相差不大。
10、比较黑牛(上脑、牛柳、腿肉)与猪肉的维生素含量，前者的维生素A、维生素B1、
维生素B2高于后者。
12、据不同的资料来源，每百克猪肉含
胆固醇81-220毫克，黄牛肉含80-120毫克。每百克黑牛的上脑、
牛柳、腿肉的胆固醇含量分别为75、70、65毫克，三部分平均为70毫克，若以此值作为为
牛肉的平均胆固醇含量，将其与
黄牛肉与猪肉比较，则低于黄牛肉，更低于猪肉。