大蒜油是大蒜中的特殊物质，呈现明亮透明琥珀色的液体，它是大蒜中抽取而得最重要的物质，此精油含很重要的活性硫化物，它对一般健康及心脏血管的健康很有帮助。

大蒜素油为淡黄色液体，具有浓烈的大蒜气味，不溶于水，部分溶于乙醇，虽然大蒜油中的主要成分属硫醚类化合物，但化学性质比较稳定，在非强酸环境中可耐120℃以上高温而不易分解，但若长期暴露于紫外线下，可诱发分解。由百合科植物大蒜（Allium sativum L.）的鳞茎经水蒸气蒸馏得到。为澄清苍黄色至橘红色液体。且强烈刺激气味，似硫醇。1.050～1.0951.550～1.580。主成分为烯丙基丙基二硫化物、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物、大蒜素等。主产于埃及、中国等。主要用于制备辛香调味料，也用于消毒剂等药品。大蒜鳞茎经有机溶剂可提取大蒜油树脂，用于食品工业。大蒜油也可化工合成（主要成分为：二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚），主要原料为氯丙烯、硫化碱等，主要用于饲料工业，执行标准:NY/T1497-2007

被农业部批准为饲料添加剂，大蒜油加某种载体预混成为大蒜素，一般规格为含大蒜油25%

丙基二硫化丙烯、二硫化二丙烯、三硫化二丙烯、硫化二丙烯、甲基硫化丙烯等多种挥发性含硫化合物

1、 广谱抗菌，抑菌力强

2、 调味诱食，改善饲料品质

3、 增强免疫功能，保健促进生长

4、 改善动物品质

5、 降毒驱虫，防霉保鲜

6、 无毒、无副作用、无药残留、无耐药性。

7、 抗球虫作用。

8、TNT炸药原料之一

1、体内循环系统的天然强壮剂——降低胆固醇及血脂，增强血管弹性，减低血小板凝集而促进血液循环，能预防血栓、高血压等心血管疾病。

2、预防感冒，并适用于发烧、止痛、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

3、激活胃肠粘膜，健胃整肠，促进食欲，加速消化。

4、能调节血糖，预防糖尿病发作。

1、不能与碱性物质混置。

2、无鳞鱼慎用

大蒜油的提取工艺主要有：水蒸气蒸馏法、溶剂萃取法、超临界萃取法及超声、微波辅助提取等。

其原理是将水蒸气通入不溶于水或难溶于水但具有一定挥发性的有机物质中（ 大蒜油具有一定挥发性），使该有机物在低于100 ℃的温度下随水蒸气一起蒸馏出来，再经进一步分离获得较纯物质。本法的一般工艺流程为：大蒜去皮→洗净→加水捣碎→酶解→水蒸气蒸馏→油水分离→大蒜油。

水蒸气蒸馏法具有设备简单，成本低、稳定性好等特点，是最常用的方法之一。但是因发酵和蒸馏温度相对较高，蒜氨酸酶的活性下降，大蒜素有损失，使出油率较低。而且所得的蒜油有一股熟味，不够清新。

大蒜油微溶于水，易溶于乙醇、苯、乙醚等有机溶剂，利用这一性质可以用有机溶剂将大蒜油浸提出来。该法得到的大蒜油与水蒸气蒸馏获得的大蒜油没有明显的区别。有机溶剂的选择是关键，要求该溶剂对大蒜油的溶解性好，浸提结束后易于分离，沸点差异显著，不含其它不良气味和溶剂残留。溶剂法的一般流程为：大蒜去皮→洗净→捣碎→酶解→溶剂萃取→蒸馏分离→回收溶剂→大蒜油。

萃取法超临界流体萃取技术，是一种新型的萃取分离技术。该技术是利用流体在临界点附近某一区域内，与待分离的溶质有异常相平衡行为和传递性能、且对溶质溶解能力随压力和温度改变、并在相当宽的范围内变动这一特性而达到溶质分离的一项技术。因CO2 无毒性，价格便宜，常被作为萃取剂。超临界CO2 萃取大蒜油一般流程为：大蒜去皮→洗净→捣碎→装填萃取柱→密封→超临界萃取→降压→大蒜油。

超声提取在天然产物有效成分提取方面有突出作用。超声波能有效地打破细胞边界层，使扩散速度增加，同时提高了破碎速度，缩短了破碎时间，可显著地提高提取效率。浸提过程中无化学反应，被浸提的生物活性物质活性不减。

微波是一种频率范围在300 MHz～300 000 MHz 的电磁波，极性分子在微波电场的作用下，以每秒24.5亿次的速率不断改变其正负方向，使分子高速的碰撞和摩擦而产生高热。为加快大蒜素的浸出速度并提高浸出效率，不少研究者采用微波辅助提取的手段，结果表明效果显著。

大蒜油是一种广谱抗菌物质，具有活化细胞、促进能量产生、增加抗菌及抗病毒能力、加快新陈代谢、缓解疲劳等多种药理功能。因此，在很多领域都有广泛的应用。在医疗方面, 大蒜素可用于治疗感染性疾病、消化系统疾病、口腔疾病、心脑血管疾病等，且具有防衰老、防金属中毒、防癌抗癌等作用。在养殖方面, 大蒜素对动物有明显的诱食作用，且在体内具有杀菌、抗氧化作用，并能增强动物免疫功能。在各种动物饲料中添加大蒜素，可提高动物的采食量和饲料转化率，提高动物的成活率，减少发病率，并能改善动物产品肉质，是一种极有应用价值的饲料添加剂。在种植方面，大蒜素可用于对农作物害虫和线虫的防治。一些企业看好大蒜素的开发前景，为了使用方便、增加疗效，已经研制出大蒜素、大蒜素注射液、大蒜素胶丸、大蒜素泡腾片、大蒜油微囊、大蒜油气雾剂、大蒜酊、大蒜液、大蒜糖浆、大蒜片、大蒜灌肠液、大蒜注射液等。

中国是世界上重要的大蒜生产国和出口国，但对大蒜进行深加工比较少，主要是出口初级产品和原料型产品。为了增强国际竞争力，对大蒜进行深加工，尤其是提取高质量的大蒜油。 使产品向高附加值方向发展是非常必要的。这就要求对大蒜油的提取工艺进行不断的完善。传统的水蒸气蒸馏提取法和有机溶剂提取法，提取时间长，且大蒜油的提取率相对较低。超临界CO2 萃取技术具有生产周期短、提取效率高、安全可靠等优点，其中试和工业化应用已在进行中。相信随着将超临界萃取技术与产业化相结合研究的进一步深入，此技术在大蒜深加工中的应用将会有飞速发展。而新型的超声和微波辅助提取技术，因其具有可以提高传质速率、缩短浸提时间等优点，在天然产物提取中逐渐显露出优势。但此类方法主要还是处于实验室研究阶段，对其大规模应用于工业生产还需进一步研究。同时，在大蒜油的提取过程中，应不断改进和完善脱臭技术和蒜素的稳定化技术，确保提取到的大蒜油质量好、活性好。同时应该加紧对大蒜油深加工产品的研制与开发，用好的产品来帮助提高人们对大蒜油的认识，促进该领域的发展。

千叶草温馨提示

1、科学饮食起居，饮食清淡，不暴饮暴食，不持久熬夜；服用期间不要饮酒，否则会降低大蒜油的功效。

2、多参加户外运动，提高身体素质。

3、保持平和稳定的心态。

4、最好随餐服用或饭后服用，因为就餐时胃酸分泌较多，大蒜油在酸性环境中易于被吸收，而且就餐时肉类中的B族维生素与大蒜素相结合，更易于人体吸收。