白色或微黄色蜡状固体，
相对密度0.943～0.952。熔点42～48℃。
碘值38～42。
皂化值194-199。主要成分为
油酸、
硬脂酸和
棕榈酸的
甘油三酸酯。是从羊的内脏附近和皮下含脂肪的组织，用熬煮法制取。用于制肥皂、硬脂酸、
甘油、
脂肪醇、
脂肪胺、脂肪酸、润滑油等。 新鲜的酯经精制后可供食用。
基本介绍
作用
有补虚、润燥、祛风、化毒的作用。
可用于治疗
虚劳、消瘦、肌肤枯憔、
久痢、
丹毒、疮癣等症。
内服可烊化冲服，外用
熬炼入膏药涂敷。外感不清、
痰火内盛者忌作药用。
宜忌
《
随息居饮食谱》：“多食滞湿酿痰，外感不清、痰火内盛者均忌。”
用途
手工制作蜡烛
用细苇管为蜡芯，将苇管蘸牛羊油，连蘸数层后，再用刀削圆，外敷颜色，并写上字，即制成蜡烛
做花卷
把和好的面擀开,擀的薄薄的,然后把羊油和葱末,盐拌到一起,然后摸到面上面,之后卷起来,呈条状,最后用刀切成一小段一小段的.最后放到锅里蒸.
切记:吃的时候一定要热透,不然羊油会腻在一起,膻的很!
武陟油茶
原料配方：面粉5千克
花生米1.5千克
核桃仁500克
玉米淀粉1千克芝麻1千克盐500克香料粉(大小
茴香、花椒、
丁香、
良姜、
肉桂、
草果、陈皮、
砂仁共100克)上磨
麻油600克
花生油150克
制作方法：
1.将面粉、
玉米粉上笼蒸约40分钟，摊开晾凉，把结块的疙瘩捏散过筛；将芝麻过筛后炒成深黄色，再碾碎；将花生米用花生油炸焦，捞出晾凉去皮，压成形如黄豆粒的粒子；将核桃仁碾成形如
绿豆的小粒。
2.将锅放火上，倒入面粉用小火炒出香味，再分三次加入麻油炒上色后，将花生米、
芝麻、核桃仁、盐、香料粉一起加入，继续炒拌几分钟后出锅，即成为可食用的
油茶面。
3.食时可分冲食、煮食、冲食时，须先将油茶面用少量
温开水搅拌成糊，再用100℃的开水冲入，顺着一个方向搅成稀糊，即可对热水食用。一般50克油茶面可对热水400克。煮食时，先将油茶面用少量凉水搅成糊，再将糊搅入适量的开水内煮一滚即成。
产品特点：
咖啡色，乳状稀汁，味道浓郁，咸甜适口，营养丰富。
调料：
小葱25克 姜5克 大蒜25克 花椒5克 各适量
制作工艺
1. 将羊油洗净、切碎，放锅内在小火上炼成油，捞出
油渣；
2. 再下入花椒、葱、姜、蒜炸一下捞出，去净羊油膻味；
3. 将花生仁放入，炸黄捞出；
4. 盆内
添水一碗，将羊油倒在水内，使油冷却后倒出，翻过面将下边的杂质刮净；
5. 面粉放锅内，置文火上
煸炒，见面粉七成熟，嫩黄色时，倒在
案板上，用小挣面杖擀碎过箩；
6. 将花生仁剁成小粒；
7. 将羊油在小火上化开，晾至二成热，将面粉和花生仁边下边炒，同油掺匀，用手端住锅耳晃一会，使油、面凝固成块，用小铲摊平倒出；
8. 吃时用刀刮成面，每碗一两多，在锅内打成糊，加盐、葱花少许。
工艺提示
1. 不用花生，代以核桃仁，去皮炸黄，掺入
油面之中，滋味更美；
2. 鲜
桔皮少许，切成细末，兑入糊中，桔香醇浓，更无羊油膻味。
食用方法
健康提示
此品为冬令补品，宜作早餐。
小麦面粉：面粉富含
蛋白质、
碳水化合物、
维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治
脏躁、
烦热、
消渴、泄痢、
痈肿、外伤出血及
烫伤等。
花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、
不饱和脂肪酸、
维生素E、
烟酸、
维生素K、钙、镁、锌、硒等
营养元素，有增强
记忆力、抗老化、止血、预防
心脑血管疾病、减少
肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、
肺经；具有醒牌和胃，
润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。
食谱相克
花生仁（生）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与
香瓜同食。
历史文化
河南羊肉烩面
介绍如下：
“
河南羊肉烩面”的制作必须经过熬
羊肉汤、制作面坯、准备调配料、
拉面煮面四道工序，而每道
工序中又有若干个小步骤。笔者下面就按四道工序的顺序介绍“
羊肉烩面”的制作方法（其中
原料用量均以50碗计）。
熬羊肉汤
原料：
羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克
花椒10克 八角15克 三柰5克
桂皮5克 小茴5克 草果5克
良姜5克 丁香2
克 精盐、料酒各适量
制法：
1�羊肉切成大块，
同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；
羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、
八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁
2�将羊骨架放
不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放
入羊油丁、生姜、
大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续
煮约1小时至香味溢出时，放入
羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉�软时，调入精
盐，将羊肉捞出晾凉，另将
汤面上的浮油撇净（留用），即成
羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45
千克）。
〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。
制作面坯
制法：
1�将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约
10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱
布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重125
2�将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，
再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1．5厘米厚的长方形
面片，并在面片上均匀地抹少
许色拉油，即成
烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用
保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻
拉。
〔注〕夏季可在面团中加入少许
食用碱。这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。
准备调配料原料：熟
羊肉1500克
豆腐皮600克 水发粉丝600克 水发黄花60
0克
水发木耳600克
香菜300克
当归、
枸杞各30克 精盐、
鸡精、味精
制法：
1�熟羊肉切成丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发
木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡10分钟；糖蒜、油炸辣椒分别装入小
碟内。
2�将
羊肉丁、
豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份；将当归、枸杞入锅加清水熬
出味后，分别舀入50个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、羊油，
即准备好了调配料。
拉面煮面
1�取一块烩面面坯（面片），两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住
面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），将面片拉成长约1米的片，接
着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、0．1厘米厚
的面片，最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约3
2�小锅
上火，注入
羊肉汤1250克，烧开后即下入拉好的面条，并用手勺将面条
轻轻拨散，使之受热均匀，待锅中汤汁再开后，下入一份配料（
羊肉丁、
豆皮丝、粉丝、黄花
、木耳），煮至面条、配料均熟后，起锅装入放有调料的碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油，撒上香菜，随
糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。
注意：
羊肉烩面上桌后要尽快食用，以免面条在汤中浸泡过久而不劲道
食物营养成分