1、 高原良种，国之瑰宝，起源于云、贵、川乌蒙山区与金沙江畔，故取名乌金猪。据考古发掘可追溯到旧石器时代，与人类历史发展一脉相承，乌金猪是中国高原生态系统唯一自由放养驯化的猪种，也是生活吃习最接近野猪的猪种，乌金猪以肉质鲜美，富含钙、铁、锌和Ω脂肪酸，适合高原牧场养殖。与西班牙的伊比利亚黑猪齐名。

乌金猪体质结实，头大小适中，耳中等下垂，嘴筒较粗直，体躯稍窄，腰背平直，四肢健壮，皱纹少而浅，四肢粗壮有力，后躯比前躯高，并有“嘴上三道箍，额印八卦图，脚上穿套鞋”之说。乌金猪公猪生后30～40日龄便有爬跨性行为，90日龄左右便开始配种。公猪随群放牧，任其自然配种，母猪3～4月龄开始发情，5—6月龄受孕，怀孕期为110—115天。成年公猪体重100公斤，体长120.3厘米，体高80.5厘米。成年母猪体重为115公斤，体长125厘米，体高75厘米。屠宰率78.8%，腿臀比例达26.22%，瘦肉率56.18%，肌间脂肪6.8%，PH值6.3。

乌金猪之所以能够做到肉质新嫩鲜香、口感舒适可口、瘦肉多，除品种原因外，主要得益于其独特生长环境和生长方式。

乌金猪属于云贵高原放牧型猪种，仍然采用“放牧+补饲+圈养”的养殖方式，即将小猪在野外放牧，早晚收牧加以补饲，独特的饲养方式使乌金猪素有“吃的中草药、喝的矿泉水、长的健美肉”之美誉。因此无论是鲜肉食用亦是深加工成火腿、腊肉等产品都有很好的品质，而闻名世界的云南宣威火腿就是以乌金猪为原料制作而成，故有“宣威火腿乌金猪”之说。

养殖与管理

高山区、半山区乌金猪的养殖可以放养和圈养结合，冬季雪凌封山时完全转为舍饲。乌金猪舍饲喂养可以利用青饲料牧草来喂养，农区根据猪采食量大、要求饲料纤维素含量少、富含碳水化合物和蛋白质的特点，喂猪的最佳饲料作物是hn-mc籽粒苋，其次为hn-mc苦荬菜、hn-mc俄罗斯饲料菜、hn-mc菊苣等。为解决冬、春季青饲料不足的问题，还要种植饲用hn-mc墨西哥玉米、hn-mc甜高粱等。养母猪和种公猪，种植hn-mc苦荬菜和hn-mc菊苣是必不可少的。

乌金猪喂养的饲料精、青、粗、副搭配：母猪可以利用较多糠麸类、糟渣类副料和青饲料饲喂，特别是青料，必须保证全年轮供不断，多喂青料，不仅可以节省配合料，还可以起到提高受胎率和产仔数的作用，妊娠期以副料和青料为主，适当搭配配合料，哺乳期则应以配合料为主，多搭配青料、适当搭配副料。

猪圈是乌金猪养殖的先决条件，农户要因地制宜地建盖卫生圈，有条件的农户应建“三结合（猪舍、厕所、沼气池）”卫生圈，圈内保持干燥、通风、具备保温、透光性能，设有食槽、水槽、猪床，便于管理、防疫，做到圈外积肥。按公、母、生长育肥猪分开饲养，公、母猪应一猪一圈，母猪圈内设有护仔栏、自动饮水器、红外灯。

疫病防治方面，农户饲养的乌金猪，实行猪瘟免疫程序，同时开展猪肺疫、猪丹毒、链球菌等疫病的计划免疫，适时驱虫，一旦发生疫病，要立即报告村、乡兽医部门，请兽医诊治，采取综合防制措施，减少生猪发病死亡数。

乌金猪产于云南、贵州，四川三省接壤的乌蒙山和大、小凉山地区。特殊的地理气候条件使其主要产区具有丰富的生物资源，多种动植物生长繁衍，由于受地貌的影响，气候、土壤、植被等秀美多姿、山清水秀。夏无酷暑，冬无严寒，农作物以玉米、马铃薯、荞麦、燕麦等为主，产区内有成片的森林和高山草场供乌金猪常年放牧饲养。

上世纪50年代以来，政府和科研单位都很重视乌金猪的发展。

1961年乌金猪就以国家级优良猪种被列入《国家猪种资源志》。

1990年农业部又对乌金猪进行了长达12年的乌金猪保种选育及优化研究，国家每年投入几百多万元建立1000多头公猪、10000多头母猪的乌金猪种保选育核心群。

2002年，科研课题经国家验收后，被评选为科学技术进步一等奖。与此同时，在云南地区保种畜场还进行了乌金猪遗传资源的异地保护养殖研究。

2003年更被国家农业部公告成为云南国家级珍贵保护品种。

2004年，国家农业部专家曾对乌金猪进行了屠宰测定。在对乌金猪取样化验的生化指标中，有16项主要指标为全国第一。

2006年被列入国家生物基因库保护名录。

2007年国家农业部《特色农产品区域布局规划》，把乌金猪列入中国特色农产品名录。并将乌蒙山区牧场列为乌金猪的优质主产区，乌金猪也获得了中国地理标志产品。

1921年浦在延（邓小平夫人卓琳的父亲）用乌金猪制作宣威火腿成为火腿中的极品

1923年国父孙中山为乌金火腿大王浦在延题赠“饮和食德”以资褒奖。

1934-35年当年红军长征途径云、贵、川、金沙江畔，乌金猪为红军补充了很好的营养，为度过漫漫长征立下汗马功劳。

1935年1月“遵义会议”期间毛泽东、周恩来等中共领袖吃到了当地名吃“乌金红烧肉”。

1935年5月“会理会议”期间，毛泽东点名供应科长邱会作弄些乌金猪，做成“红烧肉”犒劳打胜仗的彭德怀、林彪等将领，周恩来戏称为“毛家红烧肉”。

自此毛主席每次打了胜仗就设法吃上一顿“红烧肉”犒劳自己。据记载，毛主席在指挥三大战役时，对警卫员李银娇说：”你只要隔三天给我吃一顿”红烧肉“，我就有精力打败蒋介石“。

建国后，乌金猪因具备全营养、低胆固醇、健身补脑，成为专供中南海制作”毛家红烧肉“的特供肉。从此乌金猪被圈内人称为”特供壹号“。乌金猪与茅台酒、熊猫烟并称为中南海特供”三样宝“。

兹分述如下：

猪肉味甘、咸，性平，入脾、胃、肾经，具有补肾养血、滋阴润燥之功，主治热病伤津、消渴赢瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等症。

猪心味甘、咸，性平，归心经，能安神定惊、益气补血，可治心血亏虚或心气虚弱所致惊悸、怔忡、自汗、失眠、眩晕、健忘、产后或病后体虚等。

猪肝味甘、苦，性温，归肝经，具补肝、养血、明目之功效，主治肝阴血虚、气血亏虚之夜盲、弱视、目赤浮肿、头晕等。

猪肺，味甘，性平，入肺经，具补肺、止咳之功效，可治肺虚咳嗽、咯血等。

猪肚，味甘，性温，归脾、胃经，具补虚损、健脾胃之功效，可治虚劳羸瘦、泄泻下痢、消渴、小儿疳积等。

猪蹄，味甘、成，性平，入脾、肾经，具补血、通乳、托疮之功效，可治虚劳、产后少乳、痛疽疮毒等。

猪腰子，味咸，性平，归肾经，具补肾功效，可治肾虚腰痛、面浮肢肿、遗精、盗汗、老年性耳聋等。

猪肠，味甘，性微寒，归脾、胃经，具润肠通便、祛内脏毒、止咳、止呕之功效，可治便血、血痢、痔疮、脱肛、噎膈、反胃、小便频数等。

猪排骨，味甘，性平，归肝、肾、大肠经，具健脾、壮骨等功效，可治泄泻、下痢、骨折等症。

猪皮，味甘、性凉，归脾经，具和血脉、润肌肤、清心除烦、利咽消肿之功效，可治吐血、衄血、妇女月经不调、崩中漏下等。

火腿，味甘、成，性平，归脾、胃、肾经，具健脾开胃、生津益血、补肾壮阳之功效，能促进生肌长肉，加速愈合，可治虚劳、怔忡、胃口不佳、虚痢、久泻、漏疮、疮疡久不愈合等症。

经过近10年的努力，到2013年3月，“宣威火腿”原料猪种乌金猪已完成了四代选育，进入五代产仔阶段。该市正计划建设一个饲养核心群种母猪达1200头规模的育种场，并完成猪种性能测定，充分利用科技手段提高“宣威火腿”品质和养猪效益，结束“宣威火腿”没有定型猪种的历史，保护、建设好自主品牌，破解“宣威火腿”产业发展瓶颈。

2001年3月23日，“宣威火腿”被国家批准为中华人民共和国第二个原产地域保护产品。2009年4月，“宣威火腿”又被国家工商行政管理总局认定为“中国驰名商标”；2010年，“宣威火腿”获得“中华老字号”荣誉称号。到2012年末，该市生猪产值达33.6亿元，火腿产值15亿元，作为云南第一生猪生产大市，生猪及火腿产业成为宣威农村经济支柱产业之一；但该产业长期面临壮而不优的困境，为此，该市采取系列措施做好乌金猪保种育种工作。

乌金猪是乌蒙山的一个地方品种，有体质强健、抗逆性强，肌间脂肪多、肉质细嫩优良的特点，是“宣威火腿”优质原料，也是现代社会肉类消费的理想品牌。2003年，该市从偏远山区寻购了160头快要绝迹的乌金猪，组建保种群展开保种工作，现存栏212头，到年底可到240头以上。做好猪群疫病防控、监测、净化工作，加大良种繁育力度；按国家猪新品种审定标准，做到数量质量达标，做好新品种猪的申报认定工作；完成猪种性能测定，开展杂交组合及火腿腌制实验，选择最佳工艺指导生产。