泮溪酒家坐落在广州城西荔湾湖公园畔，是具有岭南园林特色的粤菜酒家。由李文伦于1947年创办。酒家因临近一条叫“泮溪”的小溪而得名。1958年由国家投资改建，由著名园林建筑专家莫伯治设计园林建筑，于1960年复业，占地1.2万平方米，成为全国最大的园林酒家，与北园酒家和南园酒家并称广州三大园林酒家。

泮溪酒家是国家特级酒家、全国各地开有多家分店，中华餐饮名店。它坐落于广州市西郊荔湾湖畔，与北园、南园一道合称为广州三大园林酒家。

酒家由中国著名园林建筑师莫伯治设计。它荟萃了岭南庭园特色及其装饰艺术的精华：外围粉墙黛瓦、绿榕掩映；内部迂回曲折、层次丰富。

整个酒家由假山鱼池、曲廊、湖心半岛餐厅、海鲜舫等组成，其布局错落有致，加上荔湾湖景色衬托，更显得四处景色如画。

泮溪酒家拥有一支以全国最佳点心师罗坤、优秀点心师刘惠端，特级厨师范汉鸿、杨海，青年厨师冯秋，林壤明，宴会设计师伍带金等为代表的技术队伍。

1960年代，以罗坤为主的师傅运用食品拼盘的方法，给点心伴以象形的图案和花边，使点心突破了一贯只作为茶点的传统而登上筵席，成为了名副其实的“点心筵席”。

点心筵席已为全国部分大城市饮食界采用。1983年，有八大美点被广州市人民政府命名为名点，它们是：绿茵白兔饺、像生雪梨果、鹤鹑千层酥、蜂巢蛋黄角、生炸灌汤包、晶莹明虾甫、泮塘马蹄糕、清香苹叶角。现在的泮溪酒家，除了保持传统和创新粤菜外，还增加了川、鲁、淮扬、潮州和亚太（地区）菜，使泮溪酒家初步成为集饮食大成于一体的“美食园”。

最近几年，泮溪酒家还获得了“中华老字号”全国旅游系统优质服务单位、广东省级先进企业、广州市文明服务示范单位、广州市卫生模范单位、广州市著名商标等荣誉称号。

1947年，泮溪酒家由李文伦、李声铿父子创办，当时父子俩用竹松皮搭大棚寮盖于荷塘之上，将酒家营造出浓浓的水乡郊野风情，再加上出品的菜肴口碑甚佳，20世纪50年代初即颇具知名度。

泮溪酒家从60年代初成为最宏大、最负盛名的园林建筑，至80年代末仍然保持全国最大园林酒家的地位。这里荟萃江南庭园特色及其装饰艺术的精华。泮溪酒家的外围粉墙黛瓦，绿榕掩映。大门上墨绿色洒金牌匾，是当年朱光市长留下的墨宝。

酒家内的布局迂回曲折，层次丰富，几组园林重景显耀着民族的睿智。如出自广东著名山石名家布谷生、布汉生家族的大型假山，是依据“东坡游赤壁”的图谱而建，巨构精工，与曲桥流水相映成趣。假山上是豪华贵宾厅“迎宾楼”，该楼博取我国四大名园之精华，楼台飞檐翘角，四面均以五彩花窗装嵌，显得清雅瑰丽。

步入楼内，更恍如一座艺术殿堂，这里拥有金碧辉煌的木雕檐楣，泛金套色的花窗尺画，均属珍品，连我国考古大师郭沫若也赞不绝口，叮嘱要细加保护。

厅堂内，还有琳琅满目的酸枝家具、名人字画，曾令众多客人叹为观止，称之为中华历史文化和民族工艺的聚焦点。继1956年公私合营、1958年转为国营之后，在当时西区人民政府的筹划下，泮溪酒家于1959年开始了大规模的改建，由著名园林建筑专家莫伯治设计，经过两年营建，成为驰誉中外的“江南第一家”。

1993年被国内贸易部授予“中华老字号

泮溪酒家的名菜有金牌烧乳猪、八宝冬瓜盅、像生大拼盘、泮溪茭笋皇、脆皮炸蟹钳、牡丹鲜虾仁、园林香液鸡、瓦罉焗水鱼“八大名菜”，有绿茵白兔饺、像生雪梨果、鹌鹑千层酥、蜂巢蛋黄角、生炸灌汤包、晶莹明虾脯、泮塘马蹄糕、清香苹叶角“八大名点”。90年代起，将经营特色调整到创新方面，成功创新“满汉精选宴”“八仙宴”“九如献瑞宴”“花仙宴”“田园土风宴”“像型点心宴”“西关风情宴”等。

泮溪美食，继承祖国烹饪文化，荟萃南北菜系精华，参加全国第二、第三届烹饪大赛均获数枚金牌，选派厨师参加卢森堡国际烹饪比赛、国际奥林匹克烹饪比赛、也获金、银牌奖项。三十多位特级厨、点师、宴会设计师以及一百多位一、二、三级厨、点、服务师组成了泮溪酒家雄厚的技术队伍，每日制作近千款特色美食接待各国宾客和普通大众。

泮溪酒家擅长操办各种宴席，日常经营粤菜、点心，有一支雄厚的技术队伍。泮溪共有高级技师职称人员11人，中级技师职称13人，特级厨、点、服务师19人，一、二、三级厨、点、服务师数人。数十年来，泮溪是业内公认的人才辈出地，先后涌现的名师有“全国最佳点心师”罗坤（全国共有五名）、“全国优秀点心师”杨梅，“全国技术能手”、“广东省十大名厨”林壤明，还有屡获烹饪大赛奖牌的青年团厨点师冯秋、曾妙屏、何继文、陈炳基等，使泮溪得以在烹饪领域不断地挖掘传统，着意创新，保持几十年来成绩斐然。

泮溪经营，立足广州面向世界，综合多元丰富多彩，在店内，有专营特色小菜、平价菜点的榕苑大排档，也有豪华高档、典雅堂皇的贵宾碧丽宫接待区。

1982年，泮溪酒家开创国内异地联营先例，率先开办深圳泮溪酒家，1989年，泮溪酒家更始创饮食行业的速冻点心出口，近年来，速冻点心、速冻菜肴先后出口日本、澳大利亚、英国等国家，并取得了日本国厚生省、农林水产省的认证，日前，泮溪的出口品种数百款。

速冻点心、中秋月饼也年年销售全国各地，企业的品牌也在海外、国内均享有盛誉。酒家经济效益也连年居于国内同类型饮食企业前列。

1996年泮溪酒家被授于“中华老字号”；

1997年泮溪酒家被评定为国家级特级酒家；

1998年泮溪酒家被誉为广州市著名商标。

2023年2月，入选为“第七批中国20世纪建筑遗产”项目。

四洲集团拍得泮溪酒家

备受关注的莲香楼、泮溪酒家两个“老字号”股权转让改革一事终于有了定论。记者从广州产权交易所获悉，两个老字号的股权出让2006年8月21日正式通过专家评审推荐，确认分别由广州市荔湾区西关世家园林酒家和香港上市公司四洲集团接手。其中，莲香楼的成交价略高于底价，泮溪酒家以高于底价近400万元成交，成交价分别达到5120多万元和3800万元人民币。

最新达成的协议明确，收购方及收购后的标的公司将承担莲香楼和泮溪酒家的所有债权债务以及其他经济和法律责任，并保证保持两家老字号的工商税务登记在荔湾区不变，依法在荔湾区纳税。此前确定下来的大原则依然不变：转让之后商标、字号不变，经营方向不变，经营场地不能改作他用，并保护和利用好现有文物。

此外，西关世家和四洲集团承诺在同等条件下，优先录用莲香楼和泮溪酒家的现职员工，并按照劳动法保障其合法权益。

由两家接手企业和荔湾区政府达成的承诺书中明确了老字号商标、字号的使用问题。其中明确，受让标的企业股权后必须使用标的企业的老字号商标，并向商标所有权人（广州市国有资产监督管理委员会）缴纳商标使用费，同时不得自行注册企业衍生商标，不得转租转让老字号商标。具体的商标使用费标准初步定为，莲香楼和泮溪酒家分别以137万元和55万元为基数，每年递增3%。

新投资方承担补偿费

据负责此次股权转让的广州产权交易所总经理李正希透露，经过此前的公开征集，莲香楼和泮溪酒家分别征集了9个和8个意向收购方，其中既有来自新加坡、马来西亚的大型饮食集团，也有本地餐饮企业。经过竞投响应和专家评审推荐确认，西关世家和四洲集团最终分别成为莲香楼和泮溪酒家的受让方。

国有企业改制后的职工安置问题一直备受关注。据悉，在莲香楼和泮溪酒家转让有关竞投文件中，就明确职工安置费由新的投资方负责，新投资方要承担截至标的公司交接日之前的职工安置补偿费。

其中，截至项目评估报告基准日的2005年11月30日，西关世家要承担莲香楼职工安置补偿费1632万元，四洲集团要承担泮溪酒家职工安置补偿费950万元。到交易双方正式交接之日的职工安置补偿费由受让方负责，具体交接日期尚未确定。

据悉，在收购方与股权所有人（即出让方）——荔湾区政府签订的有关协议中明确，虽然是整体股权转让，但仍保留1%的黄金股由荔湾区政府持有。

人员配置将具体明确

根据资产评估，截至2005年11月30日，莲香楼总资产9163万元，总负债2410万元，净资产6753万元。泮溪酒家总资产7299万元，总负债682万元，净资产6617万元。

莲香楼的底价是由净资产减去900万元的商标使用费和733万多元的未交土地出让金，最终确定了竞投底价是5100万多元。

泮溪酒家的底价是以净资产减去561万元商标使用费和1095万多元的未交土地出让金以及1550万多元的文物价值，最终确定了竞投底价是3411万多元。

记者从有关方面获悉，只是确定了莲香楼和泮溪酒家的受让方，双方具体签订股权交易合同的日期尚未确定。有关人士表示，对转手后的人员配置等问题，都将在合同中具体明确。李正希表示，尽管对使用期限、期满之后的处理原则还未加明确，但起码走出了广州国有老字号改革转制的关键性一步，也是一个意义深远的探索。他认为，此次老字号股权整体转让的意义在于，重新发掘了老字号的价值，给了老字号一个将市场重新做大做强的机会。

泮溪莲香何处去

记者辗转采访到西关世家和四洲集团，他们均表示，已达成收购意向，但不愿透露更多细节。记者多方了解到，两家企业均打算结合自身优势，挖掘老字号潜力，擦亮金字招牌。

西关世家：推陈出新制饼点

西关世家：制作饼点也是西关世家的强项，自身有一批制造饼点的技术队伍，如原大同酒家著名的“鸡蛋挞”和大同月饼制作人之一、国家特级点心师何暖先生有制作饼点蓉馅的丰富经验和技术。同时会给莲香楼注入新的现代管理思想，重新规范老字号的企业管理，充分利用、保护无形资产价值。加大制饼（馅）科技投入。保留月饼主打产品“单、双黄莲蓉月”、“五仁月饼”，除按原规格标准保留一定生产数量外，针对需求将大胆尝试月饼传统规格包括传统配方的改革，最大限度增加销量。

四洲集团：发展旅游美食文化

四洲集团：将泮溪酒家定位在将西关美食巧妙融合于人文景观、民间活动的旅游定点，发展旅游美食文化。下一步将在保留泮溪酒家原有的庭园的基础上配合岭南庭园风格进行翻新改造。

同时，结合泮溪原有的冷冻点心的强项，与四洲集团遍布海内外的分销网络结合，将冷冻点心的业务做大。在保留泮溪传统特色的基础上，发展“多菜多点”，提升餐饮经营技术，尽量保留原有的职工，但接手后对职工要进行持续培训。

转让内幕：出价不是唯一

据悉，此次两家老字号的整体转让中，买方的出价不是唯一标准，而是综合各方面进行详细量化。在权重比例中，价格占到了70%，对转让条件的响应占20%，综合实力评定（包括行业关联、业绩、规模、信用记录、管理层素质等）占4%，合作前景（包括理念上的认同等）占2%，收购后的资源整合（收购后的整体设想和安排）占2%，获利后履行社会义务的社会责任感占2%。依照权重比例，由资产重组、经济会计、法律、食品、饮食等行业内的9名专家对参与竞投主体进行了评审。

西关世家：在广东、港澳地区享有盛名的以粤菜为主的园林酒家，是国家特级（五钻）酒家，经营面积3000多平方米，全年营业收入1900万元，上缴利税160万元。拥有独资、合股经营的高档食府3家，其他控股企业3家，还经营多家商场等。总经营面积5万多平方米，年营销总额数亿元以上。

莲香楼:莲香楼创建于1889年，坐落于广州上下九商业步行街，早期是广州城西关专营糕点美食的莲香糕酥馆。莲香楼始创的纯正莲蓉馅驰名中外，被誉为“莲蓉第一家”。“老广州”王先生回忆说，以前凡是嫁娶，必定要买莲香楼的嫁女饼、老婆饼才显出身价。

四洲集团：香港上市公司。1971年创立，主营食品原料供应、食品制造、食品代理、零售、餐饮连锁店以及投资控股业务。是香港最大的食品企业之一，在香港和内地设有17间厂房，2004和2005年度营业额大于22亿元，税前利润大于1.2亿元。产品众多，如四洲紫菜、明治雪糕、四洲薯片等。

上世纪60年代起，泮溪酒家先后接待了英国首相希思、澳大利亚总理弗雷泽、越南胡志明主席、新加坡总理李光耀、美国总统布什、柬埔寨西哈努克亲王、德国总理科尔等外国首脑。