青岛人_青岛户籍人统称 - 线报百科mbji.cn

青岛人

青岛户籍人统称

青岛人，顾名思义，即生活、工作在青岛并拥有或即将拥有青岛户籍的人的统称。出生在青岛但生活在外地并取得外地户籍的居民，也可被称为青岛人，如倪萍、唐国强、淳于珊珊、黄晓明等。按照地域上分青岛人可以分为市里人、崂山人、城阳人、即墨人、黄岛人、胶州人、平度人、莱西人；这些地区虽然都是青岛人，但在饮食、方言、风俗上略有不同。从历史上来看，青岛人又可分为青岛土著、青岛移民和青岛“新市民”三类。

定义

青岛土著

青岛土著，又称青岛原住民，大部分为元明时期云南乌撒卫军户及其家属的后代，因明朝时期倭寇不断骚扰山东半岛沿海而从云南卫所调防迁移至此。

据《登州府志》附录中之《乌撒考》中记载：“明永乐二年，朝廷曾将乌撒卫的大批汉族军士和军户调往山东，他们从陆路到重庆，乘船渡三峡顺流而下，直抵江苏的扬州，然后转大运河北至淮阴，弃舟陆行，取道赣榆、诸城、胶州而达即墨各地。”所谓云南移民乘船来山东，即指此而言。有卫所兵与屯田兵，战时与倭寇打仗，平时或耕或渔，繁衍至今。明代的云南移民，对青岛地区经济繁荣和社会发展功不可没。

明代初期山东半岛地近日本,经济繁荣,是倭寇侵扰的重点地区之一。据东部沿海各州县志记载,洪武至永乐年间,倭寇骚扰沿海不下百次。从洪武二十一年(1382年)起，青岛沿海设置卫、所后（如鳌山卫、灵山卫、浮山所、雄崖所），军寨、墩堡星罗棋布，使倭寇不敢轻易来犯，窜往浙、闽沿海一带。

青岛地区云南移民的祖辈都是跟随朱元璋从江淮地区起兵的直系部队，朱元璋为实现国家统一，派遣三十万部队攻灭元朝蒙古人在云南残余势力的作战，明平云南之战。他们祖籍大多为安徽、江苏、江淮等地。

这一部分人并非是少数民族，而主要是汉族。当然，因为这些人因为曾在云南乌撒卫驻守生活过，甚至在当地结婚生子，妻子是云南土酋，也会带来一些与云南类似的风俗习惯。

青岛地区的某些方言、民俗与江淮地区极为相似，如咸菜在苏北称“盐渍”，而青岛地区的萝卜咸菜因是挂起来晾晒，所以称为“挂渍”。由于云南移民的特殊经历和处境，逐渐影响并形成了青岛地区敦厚、友善、睦邻、节俭的民风。”

在浮山所还有梅、白、安、粱等姓氏。其祖先本来是蒙古人。明英宗时期有“土木堡之变”，后来明军又大败瓦剌，瓦剌同意派人护送明英宗回京。后来，明英宗给送他回来的几名军官升官，派他们到鳌山卫和浮山所任职，并赐以汉姓。在清代王葆崇所编的《世袭达官四姓合谱》中，记载有这一过程。除这四姓，浮山所还有其他军官，先后历任千户的就有苏、余、杨、焦、亢、毛、张等姓氏，另有历任百户的丁、葛、侯等姓氏。

土著居民主要分布于：

即墨区、崂山区、城阳区、李村、东李村、以及新市北东部（河西村、华光、河崖、后台、大山、杨家群、小河西、埠西、保尔村、保尔西山、双山村、东山、夹岭沟、洪山坡、徐家村、曲家庵子、河马石村等）以及老市内西部四区传统老村，如（浮山所、丁家庄、大尧村、逍遥村、亢家庄、大小湛山村、麦岛、田家村、仲家洼、吴家村、海泊村、辛家庄、西流庄、错埠岭村、板桥坊村、楼山后、营子、沙岭庄、大小水清沟村、鲍岛村、湖岛村、盐滩村、阎家山村、香里村、曲戈庄、大枣园村、晓翁村、十梅庵村、石沟村、文昌阁村、东大村、西大村、湾头村等）。其中会前村（中山公园）于德占期消失，会前村村民分别落户在浮山所、沙岭庄和即墨沟岔及八大湖一带。

建国后期

从20世纪初开始，大量人口开始从周边的即墨、胶县、烟台、威海、潍县、莱西、平度、日照、掖县、莱阳、黄县、江浙等地区涌入青岛，主要集中在西部老城区（市南、市北、四方、沧口）一带，青岛移民即这部分居民及其后代。

20世纪初，也有很多工人从外地迁移到沧口、四方、大港、西镇来工作，这也可以看成是一次移民。

那洪岐在《李沧区少数民族状况及其由来》一文中就介绍了部分满族人来青岛的移民过程。清王朝雍正十年(1733年)派清八旗兵15000余人驻守山东半岛青州旗城，随即满族官员开始出没于青岛。辛亥革命之后，清朝遗老及文武官员来青岛寄居从业。

到20世纪初，就有大量的满族百姓移居迁徒来沧口、四方、一带定居生活。在日本第一次侵占青岛时期，日本商人在青岛开办了许多纺织工厂，需要大量的女工劳动力。日商发现满族妇女全是不缠足的“大脚板”，非常适合做纺织工人。于是，多次去青州北城(清朝在山东设的旗城)招收“养成工”(童工)，进入当时的铃木丝织厂、大康纱厂、钟渊纱厂、大英烟草公司、四方工厂为最多。

为了反对日本厂商的残酷压迫，其中的一些满族工人还参加过1925年4月26日至5月29日青岛各纱厂举行的罢工斗争。1922年至1930年，又有北京、山东青州北城等地的满族百姓被招募来青岛当学警及消防警察。随即其兄弟姊妹、亲戚朋友投奔来青岛找工作、定居、通婚结亲，繁衍后代。

关于这一段历史，青岛著名文史学家鲁海先生也曾提及，他说，光民国初期，从青州来的满族人就有大约七千人，包括舒、关、曹等姓氏。“因为满族人是天足，不缠脚。当时沧口有纺织业，纺织工人需要来回走，不缠脚的更容易干活。”

青岛新市民

据统计，1949年建国之前，青岛市的人口数量曾一度突破百万大关。49年建国之后，一方面由于户籍制度形成，外地向青岛移民的速度逐渐放缓；另一方面青岛的中央直辖市地位被取消，划归山东省管辖，部分工厂迅速搬迁到周边城市，几十万产业工人随厂迁移，导致青岛市人口数量出现了负增长。

改革开放后，作为重要港口城市的青岛，又迎来了新一轮的发展高峰。大量外来务工人员从周边地区涌入青岛，他们吃苦能干，为青岛的发展建设做出了巨大的贡献。同时，青岛也以宽广的胸怀容纳了这些来自祖国各地的兄弟姐妹，“新市民之家”等保障外来务工人员合法权益，促进外来务工人员自由发展的组织迅速成立。现在的青岛，几乎每个人都有几位外地朋友，外来人口和本市市民和睦相处，十分融洽。政府关怀，市民友善，很多外来务工人员早已把青岛当成了自己的家乡，青岛人也亲切的称他们为青岛“新市民”。

饮食

青岛古语说，“民以食为天”，可见饮食在人类生活中的重要地位。随着社会生产力的发展和人们经济生活的不断改善，饮食风俗也不断变化和丰富。饮食民俗大致表现在日常生活饮食和礼仪饮食两个方面。前者是为了满足人类的生活需求，主要包括饮食结构和一天的餐饮次数、时间；后者则是从礼仪等社会需要出发，包括节令食品、礼仪往来食品和信仰上的供品等。

饮食民俗有很大的稳定性，有些食俗传承下来后很难改变，如生活食制中的一日三餐，礼仪食俗中的正月十五吃元宵、五月端午吃粽子、中秋节吃月饼等到，相沿至今仍继续流传着。在饮食风俗中，有一些习俗体现了我国人民尊老爱幼的优良传统。

青岛人在新粮登场和瓜果上市时，要请上辈老人先吃，叫“尝鲜”。吃饭时老人“坐上首”，好菜“开头筷”，若小孩先动筷子，大人会斥责为不懂规矩。有些村庄还不新麦上场时儿媳妇给独居的公婆送第一锅饽饽的风俗，这些已成为我国“孝俗”中的重要组成部分。

下面对青岛地区的饮食民俗作一些简单的介绍：

饮食生活

青岛地区的食俗属于我国北方类型，受京津一带影响很深。人们的饮食以玉米、小麦、地瓜为主，杂以谷子、高梁、豆类（黄豆、绿豆、豇豆、红豆）、黍子等五谷杂粮副食以蔬菜为主，肉类、蛋类过去是寻常人家办喜事和待客的珍品。

城市和农村都通行一日三餐，早晚称“朝饭”，午饭称“晌饭”，晚饭称“夜饭”。农村在冬闲时则一日两餐，称“吃两顿饭”。过去，农村朝饭一般为小米稀饭或高梁面、玉米面稀饭，配以玉米饼子、地瓜、地瓜干。高梁面、玉米面稀饭统称“粘粥”，也叫“糊涂”。晌饭是小米干饭，有时掺上豇豆或绿豆。夜饭是面汤（面条）。这种饮食安排叫“两稀一干”。如今农村饮食变化委大，大米白面成为寻常人家的家常便饭，鱼肉习以为常，玉米饼子、地瓜干已很少食用，农闲时的“两顿饭”也多改为一日三餐，然而早饭吃稀粥的习惯无论城市还是农村都没有改变。

日常食品

玉米饼子

这是过去青岛人的主要食品，人们习惯叫“苞米饼子”，是用玉米面和带头同加水放入锅内做成，有烀饼子、蒸饼子和菜饼子等多种。菜饼子是用玉米面加野菜或青菜叶子上锅蒸熟，是人们度荒年时的主食，现已无人食用。另外还有用少许白面（小麦面）做成的“发糕”，则属玉米做法中的上品，多在节日中食用。

玉米饼子就咸鱼、虾酱

是青岛沿海渔民中最常见的吃法。咸鱼中以咸鲅鱼、咸刀鱼（带鱼）和咸白鳞为最佳，虾酱则有虾子酱、蟹酱和虾头酱（用对虾头磨成）等。山地人喜欢大葱蘸大酱就饼子吃，大酱都是农家自己制作的，有豆瓣酱、面酱（用小麦制作），其中用黄豆发酵做成的豆豉，掺以萝卜丁、胡萝卜丁、白菜丝等，吃起来鲜美可品，特别受人们喜爱。

地瓜

学名甘薯，是青岛地区，特别是即墨、莱西、崂山一带人们的主食。由于地瓜产量高，茎叶是喂牲畜的好饲料，又适于山岭薄地种植，所以在青岛山区广泛栽种。鲜地瓜怕冻，不好储藏。莱西等地冬天多把地瓜放在屋内顶棚上；即墨、崂山等地则多堆积在生火的炕头，或在屋内挖地窖存放。一般可吃到来年奏，所以有“地瓜半年粮”的说法。地瓜的吃法多种多样，除鲜地瓜煮食或擦丝煮粥外，主要地切片和擦丝晒干，分别叫“地瓜干”、“地瓜丝”。将地瓜干、地瓜丝碾碎磨成面，即为地瓜面。地瓜丝可用来做成“豆包”，不太好吃，所以就有了“别拿着豆包不当干粮的俗语，意思是别瞧不起人。地瓜干只能煮着吃，由于吃起来不可口，如今很少有人食用，只能做饲料了。地瓜面可单独和面烙饼或烀饼子，还可与其他面粉混合包饺子、擀面条或做其他面食。有些做法很有特色，如采一种叫“筋骨草”的野菜或榆树皮，捣碎后和地瓜面混合，擀成面条，放锅内箅子上蒸，锅底煮上菜卤，熟悉后将菜卤浇在面条上食用，这种饭菜一锅熟的做法，人们给起了个很形象的名字，叫“二起楼”。还有一种叫“金银卷”的食品，是用白面（小麦面）、玉米面、地瓜面分3层卷起，上锅蒸熟而成。金银卷黄、白、黑三色相间，吃起来香里透甜，这种做法在青岛地区也很盛行。地瓜以前是青岛人的主食之一，所以，在吃法和做法上有很多花样。如今，人民生活水平提高了，地瓜作为主食的时代已成为历史，但“地瓜食品”仍深受人们喜爱。烤地瓜、地瓜枣、炸地瓜片还拥有大批的爱好者。地瓜枣（莱西叫地瓜阴干）是在冬天把煮熟的地瓜切片晒干后密封于缸、坛内，到春天取出，上面一层白醭，味道甚佳。炸地瓜片则是把鲜地瓜切成薄片，上锅用食油炸熟后，撒上砂糖，吃起来香脆可口。如今地瓜枣、炸地瓜片，在食品摊和食品店里多有出售。

米饭

青岛地区本来不产大米，过去，大米饭只有在有钱人家的餐桌上方能见到，寻常人家吃的多是小米干饭。即墨等地把做干饭叫做“捞干饭”，作法是把小米加水煮成半熟后，把汤滤出再上锅蒸，滤出来的饭汁叫“饮汤”，这样，饭做好后吃的喝的就全有了。这种既省柴草又省工的作法，世代相传，直到如今。小米干饭里如加上虹豆，或红豆、绿豆，则饭更香，味道也各不相同。有时人们还用胡米（高粱米）或惨子米做干饭。惨子皮厚产量低，做出的饭味道不佳，如今已无人栽种。用黍子米做的饭叫“大黄米饭”，多用它包上面皮蒸糕，是一种节日食品。

清末，随着江浙和广东人大量进入青岛做生意，大米米饭慢慢在青岛流行，慢慢形成青岛美食“排骨米饭”。

稀饭

农家常吃的是小米稀饭、胡休米稀饭和玉米渣子饭，或用玉米面、胡休面熬成的各种面子饭。小米稀饭营养丰富，是妇女“坐月子”和伺候老人、病人时的佳品。用少许玉米面掺上野菜、再加点盐做成的稀饭叫“菜饭”是以前度荒年的食品。

饽饽

也叫“馒头”，是逢年过节、祭祖供神和亲友之间礼仪往来的主要食品，花样繁多。枣饽饽是在饽饽顶端做上5个枣鼻子，嵌上红枣蒸熟，作供品用；磕饽饽则是用面模（俗称“饽饽磕子”）磕出莲蓬、鱼、桃、蝉、狮、猴等形状的面食，用以赠送亲友和节日期间食用。在重要节庆日，如祭海，渔妇们还在悻悸上做上鱼、虾、蟹、贝、花卉或鸡、燕等动植物面塑，形象逼真，造型美观，使人乐于观赏，不忍心吃掉。

面条

青岛人习惯叫“面汤”，由农妇们和面用擀面杖擀成，按形状分，有宽面汤、棋子块面汤（用刀切成菱角型）和细面汤等，宽面汤（也叫“宽心面”）是结婚时新郎新娘必吃的食品，现在城乡婚礼中仍很流行。按粮食品类分，有白百汤、豌豆面汤、杂面汤（由白面、豆面混合而成）、“三条腿面汤”（由白面、豆面、地瓜面混合成）等。用直豆面褂成的面汤，片薄光滑，吃起来非常可口。

饺子

在青岛农村叫“滑扎”，是青岛人最爱吃的一种食品。过去，老百姓家只有过节或招待客人时才包饺子。常见的有白菜猪肉馅、萝卜丝虾皮馅、韭菜馅等饺子。沿海一带的鱼饺子很有特色，其中以鲅鱼饺子为最佳。青岛市区至今在谷雨前后鲅鱼上市时，子女还有向老人送鲅鱼、让父母尝鲜鲅鱼饺子的习俗。近年来，还有一种野菜（养菜）馅饺子很得青岛人青睐，春季在一些大饭店的餐桌上常可见到。

野菜

旧时，农村百姓度荒年时，多在野菜里掺上少许粮食或麸皮做成菜团、菜饭食用。青岛人常吃的野菜有山菜、苦菜子、荠菜、扫帚菜、灰菜、蛐蛐牙、七七菜、阴青菜、蚂炸菜等，也吃槐花和榆树钱。如今已无人以野菜代粮了，但山菜、苦菜子和养菜在春天仍有人叫卖。人们多用它来包包子。许多昆虫也经常成为青岛人饭桌上的菜肴或零食，如桑蚕、柞蚕蚕蛹、松毛虫蛹、蝉和蝉的幼虫（“知了鬼”）、蚂炸等，油炸豆虫、油炸蝎子已成为人们餐桌上常见的美味佳肴。

特殊食品

在青岛人的家常饭中还有许多做法独特、味道别致的食品，至今仍很受人欢迎。

馇渣

又名“小豆腐”，是将水泡的黄豆用水磨磨成豆沫子掺菜煮成，叫“馆渣”。可做值渣的菜很多，萝卜缨、胡萝卜缨以及苦菜子、七七菜、阴青菜等野菜都经常被人们采用。莱西一带用竿头叶的馇渣，人们认为味道最美。

粘占

小麦刚熟时，将青麦穗上的麦粒煮熟，搓去外皮，用石磨磨成长条食用，别有风味。

萝卜冻

这是沿海地区渔民喜欢吃的一种菜肴，是把青萝卜切成小方块与咸鱼一起混合煮成。煮熟后，萝卜与咸鱼粘连成冻，味道鲜美。用跋鱼、始鱼、白鳞鱼做的萝卜冻属冻中上品。

石花菜凉粉

将从海中捞来的石花菜上锅熬煮成乳白色原汁，原汁凝固后切成小块，拌上香菜未、胡萝卜、咸菜未及香油、醋等调料即可，色佳味美，已成为外地旅游者乐于品尝的佳品

礼仪食俗

青岛人豪爽、好客，重视礼仪往来，不管平日生活如何简朴，遇到办席请客，也必尽力操办。这本是一种良好的习俗，但过分讲体面、重形式也助长了铺张浪费风气，加重了人们的经济负担。

在当地，客人进门时，即便已近中午，主人也要先打荷包鸡蛋，叫“烧水喝”，然后再备酒备菜，开正席。临别前还要再设一餐，表示送行。

民间筵席一般先设茶点，再上4至6个冷菜拼盘，然后逐步上8到12个热菜，叫做“几盘几碗”，城市筵席以精巧为上，农村筵席以丰厚为好。

胶州马店、沽河、胶菜等乡镇寿辰、婚丧等筵席要上5道饭菜：第一道是4盘点心和茶水；第二道是米粥，加4种小咸菜；第三道才是大菜，一般为24个或48个，最多的可达64个菜；然后还有第四道的水果、茶点和第五道的糖果、花生、瓜子等。第五道上席后。主人宾客还可边嗑瓜子边海阔天空地神聊，从上午9点坐下，要吃到掌灯时分，方尽兴而散。筵席的上菜顺序也有规定，第一道菜上鸡，因为鸡象征吉利。然后是海鲜、肉类等，无特别规定，最后一道必是鱼，而且是带鳞的全鱼，取连年有余之意。这样，首尾两道菜就概括成“吉（鸡）庆有余（鱼）”了。

人们乐于把这种筵席称作“光铺张不浪费”，因为许多大菜都是青菜垫底，上面盖上一层猪肝、猪肚等肉类，仅仅走走过场而已。但这种繁琐而又浪费时间的礼俗，也足以使一些年轻的赴宴者望而生畏了。逢宴必备酒，无酒不成席。在筵席上，主人总希望客人开怀畅饮，敬酒的礼节也多种多样。斟酒必须斟满，叫“茶要倒浅，酒要倒满”；敬酒要自己先喝，叫“先喝为敬”；敬酒还要连敬双杯，叫做“好事成双”；而劝酒的辞令更是五花八门。

近来，有一些劝酒词很时兴，如“感情深咱就一口闷，感情浅你就舔一舔”。被敬者则推辞：“咱感情好，能喝多少喝多少吧！”于是推推让让，说说笑笑，不知不觉中大家都一醉方休了。过去，筵席上多喝即墨黄酒和农家自己用地瓜酿造的白酒，用小锡壶烫热后喝。如今，白酒、啤酒、黄酒、果酒并用，不再热烫。另外，一些很有民间特色的各式小酒壶也不多见了。

即墨、峪山一带有一种叫“代桌”的习俗。农家办红白喜事，因客人大多，应接不暇，可请邻里帮忙。邻里在自己家里备宴代为招待一桌或数桌客人，以后邻里有事再代为接待，叫“还桌”。这一习俗解决了当事人的一时困难，也增进了邻里感情。

特色美食

青岛盛产名贵的海参、扇贝、鲍鱼、海螺、大对虾、加吉鱼等，这就决定了青岛烹饪以海味原料为主的特点。传统的青岛宴席有一定的讲究，常见的有“四一六”，“四二八”规格。上菜的顺序要求先冷后热，先咸后甜，每席必有鱼，没有海参不算大席。吃海鲜要看季节，春季和夏季是最好的季节，绝对让你吃得再也不想吃肉。当然也要小心，有很多游人初到青岛由于经受不住海鲜的诱惑，吃得太多，结果……。

青岛有北方特色的海鲜大席，也有山东各种特色的风味小吃。面食铺天盖地，饺子热气沸腾。北方美食口味厚重，需要良好的消化能力。青岛名厨云集，山珍海味集中，又有誉满海内外的青岛啤酒和崂山矿泉佐餐，滋味真是妙不可言！

在小吃街可领略青岛地方风味小吃，这里有大饭店里难得的乐趣。“劈柴院”位于中山路、河北路之间的江宁路，是青岛著名的小吃街。除此之外还有大麦岛海鲜街、云霄路中苑美食街、汇泉小吃街、双星大吃街、泰山路烧烤街、长安食街等，荟萃八方风味，是美食家的天堂。

特色菜青岛十大特色风味

瀛州鲅鱼小吃：

青岛饭店传统小吃，已有50余年历史。

清蒸红岛海蛎子：

青岛小红楼餐饮中心特色品牌，佐姜醋食用尤佳。

美格凉粉：

青岛新亚美食城海鲜美食。

谷香村大虾面：

青岛谷香村面馆独家推出。

瀛州蛤蜊套餐：