榛子、核桃、杏仁、腰果，被人们称为世界四大坚果。它们的共同特征，有坚硬的外果皮，里面包含着油质的可食种子。有较丰富的营养价值。在我国均有栽培。

榛子属桦木科(Betulaceae)榛属(CorylusL.)植物。我国榛属植物有8个种、两个变种。其中平榛野生资源分布广，量大。

我国北方有丰富的野生榛，据不完全统计20世纪50年代东北地区约有榛林166.7万亩，年产榛子2500万公斤以上，畅销国内外，但由于缺乏管理及野生榛坚果小，品质差，不适应市场需求，发展缓慢。

国外，西亚，欧洲地中海沿岸，北美等国家栽培欧榛已有700多年历史，有许多优良品种，为国际贸易市场四大坚果之一。

为发展我国榛树栽培业，自20世纪70年代始辽宁省经济林研究所引进欧榛品种进行试种，通过实生驯化培训出适于我国栽培的新品种，与原产我国的平榛经种间杂交，还培育抗寒，丰产，大果的杂交新品种。这些品种(系)适于我国北纬36°以南黄河，长江流域及与其气候相似地区栽培，有较大发展。

榛子是一种用途广，经济价值较高的树种。榛子果仁据分析含脂肪51.4%～66.4%，蛋白质17.32%～25.92%，碳水化合物6.6%，水分2.8%～5.8%及多种维生素和矿物质。榛油中溶解有维生素C，VE，VB等。榛仁可生食，炒食，不仅风味好，且热量高。在食品工业中榛仁是巧克力，糖果，糕点等加工食品的优质原料。榛仁也是榨取食用油及多种工业用油的原料，含油量54%左右，是大豆的2～3倍。榛仁还可入药。油粕可作饲料或肥料，果壳是制活性炭的原料。树皮及果苞含单宁(8.5%～14.5%)可制鞣皮物质和烤胶，榛叶可养蚕。木材可用制手杖，伞柄等。

榛子的花为雌雄同株异花，即单性花，先花后叶。雄花为柔荑花序，着生于新稍中上部的叶腋间，雌为头状花序，着生于一年生枝的中上部或短枝丛枝顶部，借风媒传粉。因此，榛树建园应有花期相同或相似的品种作授粉树配置，一般同一园以3个品种为宜，比例可5～6∶1。

不同种类的榛，对温度要求不一。欧榛喜温暖湿润的气候。适宜平均气温13～15℃，绝对最低-10℃，极端高温38℃地区。平欧杂交种较欧榛抗寒，适宜年均气温7.5～13℃，最低气温可达-30℃地区栽培。榛子为喜光植物，一般要求年日照时数在2100小时以上，否则花芽形成少，产量低。榛树喜在肥沃，通气性良好的砂壤土上生长，尤其平欧杂交种对土壤要求高，干燥的砂土，粘重土，沼泽地，盐渍地和低洼地均不宜建立榛园。平欧杂交种要求土壤pH值6.5～7.5，欧榛为5.5～7。

榛子的枝条易生根，不定芽易萌发根蘖。因此，通常用压条或嫁接繁殖培育苗木。早春压条用一年生的健壮萌发枝，6月压条用当年生的嫩枝作材料。嫁接育苗，多用平榛实生苗作砧木。

榛子易落花落果，果实空粒和瘪仁率较高。防止的主要措施：

①繁殖育苗时要选优良母树；

②建园时配置好授粉树，并辅以人工授粉；

③加强管理营养充足。

榛子坚果成熟期与种类，品种及气候条件有密切关系。一般从雌花授粉到坚果成熟需147天～176天。由于同一株树外围及顶部的坚果先成熟，下部及内膛较晚，生产中应分期采收。采摘的带苞榛子，堆积发酵1～2天，用棒敲击脱壳，除杂，干燥即为商品榛果。

榛子贮藏要求低温，低氧，干燥，避光，适宜气温15℃以下，相对湿度60%以下，暗光，否则脂肪转化而产生哈喇味不能食用。我国榛子加工业还很落后，如意大利榛子加工分5大类，产品几十种，不仅带壳炒食，果仁制酱，还是多种糖果，食品的高档原料。随着我国食品工业的发展和人民生活水平的提高，榛子市场的前景很大。

核桃又名胡桃，在国际市场上它与杏仁、腰果、榛子一起，并列为世界四大坚果。它的足迹几乎遍及世界各地，主要分布在美洲、欧洲和亚洲很多地方。其产量除美国外，即推中国。核桃在国外，人称大力士食品、营养丰富的坚果、益智果；在国内享有万岁子、长寿果、养人之宝的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的人所推崇。核桃的药用价值很高，中医应用广泛。祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。”明代李时珍著《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。

核桃堪称抗氧化之王。

美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次核桃，尤其中老年人和绝经期妇女，因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。一次不要吃得太多，否则会影响消化。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养，所以，不要剥掉这层皮。

现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。

核桃是食疗佳品。无论是配药用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。核桃的食法很多，将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、阳痿、健忘、耳鸣、尿频等症。核桃与薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症。核桃与芝麻、莲子同做糖蘸，能补心健脑，还能治盗汗。生吃核桃与桂圆肉、山楂，能改善心脏功能。核桃还广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。

核桃，学名 Juglans regia

科属 胡桃科、胡桃属

落叶乔木，高达35m，树皮灰白色，浅纵裂，枝条髓部片状，幼枝先端具细柔毛；2年生枝常无毛。羽状复叶长25～50cm，小叶5～9个，稀有13个，椭圆状卵形至椭圆形，顶生小叶通常较大，长5～15cm，宽3～6cm，先端急尖或渐尖，基部圆或楔形，有时为心脏形，全缘或有不明显钝齿，表面深绿色，无毛，背面仅脉腋有微毛，小叶柄极短或无。雄柔荑花序长5～l0cm，雄花有雄蕊6～30个，萼3裂；雌花1～3朵聚生，花柱2裂，赤红色。果实球形，直径约5cm，灰绿色。幼时具腺毛，老时无毛，内部坚果球形，黄褐色，表面有不规则槽纹。花期3～4月，果期8～9月。

美国黑核桃 J. nigra 鄢陵新引进的果材兼用树种。落叶乔木，速生，果皮黑褐色。肉质根系，不耐水湿，抗旱、抗病虫害能力较强。

核桃喜光，耐寒，抗旱、抗病能力强，适应多种土壤生长，喜水、肥，同时对水肥要求不严，落叶后至发芽前不宜剪枝，易产生伤流。

杏仁又名杏实。杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将杏仁称为抗癌之果。杏仁含有丰富的脂肪油，有降低胆固醇的作用，因此，杏仁对防治心血管系统疾病有良好的作用；中医中药理论认为，杏仁具有生津止渴、润肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。美国研究人员的一项最新研究成果显示，胆固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。研究者认为，杏仁中所富含的多种营养素，比如维生素E，单不饱和脂肪和膳食纤维共同作用能够有效降低心脏病的发病危险。样本中85位中老年志愿者（平均年龄56岁）的总胆固醇水平降低了7.6%，低密度脂蛋白胆固醇水平下降了9%。也未造成体重的增加。

杏仁 （Semen Armeniacae Amarum）

(英)Bitter Apricot Seed

别名 杏仁。在中药中的处方名有杏仁、苦杏仁、光杏仁、杏核仁、炒杏仁、尖杏仁、杏仁霜

为蔷薇科植物杏Prunus armeniaca L.的种子。

植物形态 落叶乔木，高达6m。叶互生，广卵形或卵圆形，长5～10cm，宽3.5～6cm，先端短尖或渐尖，基部圆形，边缘具细锯齿或不明显的重锯齿；叶柄多带红色，有2腺体。花单生，先叶开放，几无花梗；萼片5，花扣反折；花瓣5，白色或粉红色； 雄蕊多数；心皮1，有短柔毛。核果近圆形，直径约3cm，橙黄色；核坚硬，扁心形，沿腹缝有沟。花期3～4月，果期5～6月。多栽培于低山地或丘陵山地。主产内蒙古、吉林、辽宁、河北、山西、陕西。

采制夏季采收成熟果实，除去果肉及核壳，取种子晒干。

性状 种子扁心形，长1～1.9cm，宽0.8～1.5cm，厚0.5～0.8cm。表面黄棕色至深棕色，一端尖，另端钝圆，肥厚，左右不对称。尖端一侧有短线形种脐，圆端合点处向上具多数深棕色的脉纹。种皮薄，子叶2，富油性。味苦。

化学成分 含苦杏仁甙（amygdalin）、脂肪油、苦杏仁酶（emulsin）、苦杏仁甙酶（amygdalase）、樱叶酶（prunase）、雌酮、α-雌二醇、链甾醇等。

性状 性温，味苦；有小毒。

功能主治 降气止咳平喘，润肠通便。用于咳嗽气喘、胸满痰多、血虚津枯、肠燥便秘。

附注 同属植物山杏P.armeniaca L.var. ansu Maxim 、西伯利亚杏P. sibirica L.、东北杏P. mandshurica (Maxim.) Koehne的种子亦作苦杏仁入药。

苦杏仁为临床常用止咳平喘药，传统认为有小毒，炮制后才可入药。炮制苦杏仁古今多采用炒、煮等法。

1 补益用凉水浸泡现代研究证实，苦杏仁的止咳作用是其所含苦杏仁甙的分解产物氢氰酸产生的。用凉水浸泡，使苦杏仁甙大量损失，有的损失高达90%以上，苦杏仁甙，含量由生品的2.231%降低到0.221%，使本药品药理作用下降。

2 宜蒸发炮制苦杏仁含苦杏仁甙，同时含有分解苦杏仁甙的酶，如不及时破坏这种酶，长期保存时，苦杏仁甙会分解，使药理作用降低。为了苦杏仁甙不受破坏，多采用煮、炒、蒸的方法炮制苦杏仁。煮时，苦杏仁与水直接接触，苦杏仁甙的损失较大，且损失量随水煮时间的延长而增大；炒是干加热，受热多不均匀，火候不易控制，酶基本上没被破坏。有人苦杏仁作了蒸、炒、烘三种实验研究，结果是蒸一小时，酶的破坏较完全；炒酶基本上没有破坏；80℃烘干，不能破坏其酶。由此看来，蒸法是炮制苦杏仁的最佳方法。

3 苦杏仁不要去皮尖 炮制苦杏仁，古今皆要求去皮尖，不仅费工费时，切使有效成分的含量降低，因此建议炮制苦杏仁时不要去皮尖。 综上所述，用蒸、煮、炒、烘等方法炮制苦杏仁，其目的皆是为了破坏分解酶，保存苦杏仁甙，提高苦杏仁疗效。但炒、烘均不能破坏酶的目的，煮会导致有效成分的大量流失，去其皮尖费工费时，因此苦杏仁蒸后晒干的炮制方法是最佳的。

历史学家普遍认为杏仁和枣子是最早的种植食物之一。不论是在私人还是在公开场合中，古罗马人都将蜜糖杏仁作为礼物馈赠显贵人物。古埃及第十八王朝国王图坦卡蒙公元前1352年逝世时，嘱人将几把杏仁带到他的坟墓里，以陪伴他的天国之旅。

十八世纪中叶，天主教方济会教士们栽种了杏树，作为吉祥树护佑他们沿着加州海岸的El Camino Real所进行的传教活动。

美国前总统克林顿在1993年和1997年两次总统就职仪式上，均选用了桂皮香味的杏仁作为嘉宾小吃。

婚庆场合上的罗马人向新人抛撒杏仁以表达多子多福的祝愿。美国人习惯在婚礼上派发用绸缎裹着的蜜糖杏仁，这一传统可追溯到欧洲早期。这些杏仁糖果象征着子孙、幸福、浪漫、健康和财富。

古代波斯人和阿拉伯人用杏仁肉和水制成杏奶，作为提神饮品，或是作为其他食物的调味原料。

在基督教的传统里，奇数数量三颗、五颗或七颗杏仁是教徒受洗、完婚和受封圣职时象征运气和幸福的吉祥物。在犹太文化里，一把剥壳杏仁和葡萄干是好运的象征。

有这样的说法，喝酒之前吃点杏仁，不容易醉倒，更不会一醉不醒。圣诞夜阖家欢聚的瑞典人习惯吃桂香布丁丰胸

希腊神话里有这么一则故事：美丽的公主菲莉斯在结婚之日遭到心上人戴摩方的遗弃。菲莉斯在神坛上年复一年地苦等戴摩方回心转意，但终于心碎神竭而死。大悲大悯的上帝让菲莉斯化作了一棵杏树，使杏树成为了希望的象征。迷途知返、忏悔不已的戴摩方见到的菲莉斯只是一棵花叶全无的树木，但还是深情地拥抱了杏树。说来也奇，杏树突然就花繁叶茂了，似乎在象征着连死神也无法阻隔的爱情。葡萄牙也流传着相似的传说。

世界上鲜有适合甜杏仁生长的合适环境。最适合杏树生长的是地中海式气候，夏天干燥、炎热，冬天则雨水充沛、气温寒凉却也不致于结冰或霜冻。在偌大的美国版图上，唯有加州中部的中谷地区，才有杏仁生长所需的理想气候环境。在全球范围内也只有寥寥的几个区域，种植出来的杏树才会结出繁花硕果。

虽然加州杏仁的收获季节是在早秋，但种植杏仁却是一项全年的工作。加州杏仁的生长从秋季开始。秋天，杏树发芽，并从芽边开出花苞，至十二月中，授粉颗粒成熟。这时，小嫩芽依然含苞枝头，到来年一月份方开始迅速绽放。

腰果（Anacardium occidentale）又名槚如树。漆树科。常绿乔木，高可达12米，具乳汁。单叶，互生，长圆状卵形或倒卵形，革质，全缘，长10～20厘米，宽5～10厘米，无毛。大形圆锥花序，被锈色毛。花黄色，杂性，心皮1，含1胚珠。坚果肾形，两侧压扁，长约2.5厘米，有坚硬的含苦树脂的外果皮，里面包含着油质的可食种子；果梗膨大形成大而肉质的梨状构造（假果），长5～9厘米，熟时亮黄色或红色。膨大果梗（假果）味酸甜，可食或酿酒，坚果种子味香可炒食，通称腰果（Cashew）；果壳榨油，可制绝缘油漆、防水纸、厚纸板等胶粘剂；油和树皮的乳汁，可作涂料。原产南美，现世界热带如印度、印度尼西亚、马来西亚、斯里兰卡、马达加斯加等地有栽培。我国南方也有引种。

腰果熟了，

蓊郁的腰果林唱起欢歌，

请尝一尝吧！亲爱的旅游人，

这杯甘露般的果汁，

将甜透你那干涸的心窝。

——非洲莫桑比克民谣

来自热带美洲的漆树科常绿乔木腰果，对人类所求甚少，甚至在无人照管的荒地或沙滩上，也能茁壮成长，但奉献给人类的却始终是可口的水果和美味的佳肴。

腰果比较耐旱，每年可开三次花，结三次果，花为黄色，并有淡红色条纹。对于不懂植物学的人来说，腰果给人的感觉很奇怪，它的种子长在果子的外面，接在下端。实际上，我们平常当作水果吃的那一部分并不是真正的果子，而是果托，也叫作假果，而真正的果子是被我们叫作种子的那一部分。

腰果的形状有点象梨果，但体形小得多，生时绿色，成熟时逐渐变红，吃起来甘甜多汁，略有涩味，营养很丰富，经济价值也很高。

腰果仁是名贵的干果和高级菜肴，含蛋白质达21%，含油率达40%，各种维生素含量也都很高。在国际贸易中，每吨腰果仁价值5000多美元，不愧为世界四大干果之一。

腰果壳含油率达11%，腰果油可通过聚合方法生产合成橡胶。用腰果油油漆家具可以耐高温，据报道，美国的航天飞机，就是用经过科学处理的腰果油作为机身保护层涂料的。

人类栽培腰果已有4000多年的历史，它原产于巴西东北部，16世纪引入亚洲和非洲，现分布在南北纬20度以内的几十个国家和地区，巴西、印度、莫桑比克和我国海南省西南部都有广泛种植。海南省种植腰果的历史仅有50年，全岛已有20多万亩腰果园。

在非洲的莫桑比克，腰果受到了当地人们的特别宠爱，无论是在书刊、绘画、广告、挂历、雕刻等作品中，还是在家具、服饰等日常用品上，腰果或腰果树的图案都随处可见，一些以腰果为题材的小说、散文、诗歌也得到大量出版。每当腰果成熟季节，农民穿着民族服装，兴高采烈地去采摘腰果，笑语欢歌，洒满田野，一派节日景象。

腰果，又名「鸡腰果」，为腰果树的果实,是起源于热带地区的重要干果，为现今世界著名的四大干果(核桃、杏仁和榛子)之一，以果形似肾(俗称「腰子」)而得名。

腰果树是一种经济价值极高的果树。果柄酸辣甜，可食用，亦可用来酿酒。果仁营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，味道香甜可口，油炸、盐渍、糖饯均可。如果图省事，放在火上炒也行，炒熟后的果仁香脆可口。

假果里面同样含有丰富的水果汁和维生素C，可作为水果生吃，也可以用来制作果酱。腰果含有丰富的果汁，可以直接饮用，是一种清凉爽滑的饮料；还要以作为发酵或者酿酒，在医学上被广泛用于糖尿病人的清血剂。

果仁的含油量高达40%，是一种高级食用油。从果壳里可以提炼一种芳香油，用来制药，提炼高级润滑剂或合成橡胶，果壳里榨出的油，还可以用来制作绝缘油漆、防水纸、厚纸板等的胶粘剂。树皮上溢流而出的乳状汁液，可以制成涂料，涂在木器或者船舶上能够起到防腐、防白蚂蚁的作用。腰果树的木材是制作家具的上等料。腰果树的树叶和树根可以制作药茶。可以说，腰果树全身都是宝。