《国家名厨》是2012年中国文史出版社出版的图书，作者是国家名厨编委会。
编委会介绍
国家名厨编辑委员会，由原国家商业部领导同志、协会领导及国内卓有成就的长期从事烹饪工作研究的著名厨师和烹饪专家学者组成，成立于2011年10月，非盈利性组织，由资深餐饮专家、
北京市旅游局餐饮管理处原处长、著名书法家
王文桥同志担任名誉主任，由中国烹饪大师、国家级药膳评委
胡建生同志担任常务主任，由
中国名厨查询网首席执行官
贺庆伟同志担任执行主任。会标与中国名厨查询网统一标志，中国名厨查询网作为国家名厨编委会官方网站，编委会的主要职责负责《国家名厨》的征集编辑发行工作，旨在更好地挖掘整理当代名厨的从业经历和技艺绝活，展现一批先进典型、有突出贡献和影响力的烹饪名家，记录他们的从业历程、精湛技艺、主要成就，彰显国家名厨在行业上的感召力和影响力，弘扬名厨匠心精神及烹饪文化内涵，加强烹饪高技能人才队伍建设，促进中国烹饪的发展传承和创新。
内容简介
名厨梦，是每个烹饪工作者的美好愿望。实现名厨价值，成就名厨梦想，弘扬中厨典范，记录名厨人物是我们的责任。国家名厨编委会在海内外餐饮同仁的关心、支持和帮助下历年组织编纂了《国家名厨》（第一卷、第二卷、第三卷）和《首届中国名厨技艺博览》，铸就了扬帆大海、勇立潮头的当代名厨历史丰碑，为中国厨师扬名立万，提升社会形象和
美誉度，开启了新的篇章，在国内国际上产生积极、深远的影响。《国家名厨》是我国烹饪史上首部以“国家”命名为厨师树碑立传的大型烹饪行业志典籍，由国家级出版社出版发行，这是国家对这一称号的一种认可，也是对名厨身份、资历和在烹饪事业上做出优异贡献成就的肯定和记录，更是对我国厨师的创造性劳动与杰出奉献的一种回报。
为此，由国家名厨编纂委员会、香港·中国烹饪文化中心组织有关专家学者征稿编写本书，由原商业部
中国商业出版社分别于2012年7月出版了《国家名厨》第一卷、2013年12月出版了《国家名厨》第二卷；由全国政协办公厅
中国文史出版社于2015年9月出版了《国家名厨》（第三卷）、于2018年6月出版了《国家名厨》第四卷，系统、集中地展示了当代名厨风采和他们的成就历程及代表菜点，图文并茂。《国家名厨》是面向全国餐饮行业征集的名厨材料，入编者都是在烹饪文化推广、技艺传承和创新方面成绩突出的中厨人物，并将他们在此次征集评比中的菜点作品以及他们的传略汇集入册，集菜谱和画册为一体。是厨艺工作者学习交流的平台，更是亲人留存励后的文化礼品，终身纪念珍藏，具有永久的收藏价值和纪念意义。
为了大力宣传《国家名厨》收录的中厨楷模，编委会结合互联网官网平台，将每位入选名厨材料上传到中国国家名厨网备案，供
餐饮企业及同行检索查询，增强沟通交流，以网刊同步形式记录“中国厨神”。
《国家名厨》的征集出版工作将持续开展，传播名厨价值，为当代中国名厨留下可喜的篇章，并永记烹饪史册。
《国家名厨》系列名厨人物典籍，旨在更好地挖掘整理当代名厨的从业经历和技艺绝活，展现一批先进典型、有突出贡献和影响力的烹饪名家，记录他们的从业历程、精湛技艺、主要成就，彰显国家名厨在行业上的感召力和影响力，弘扬名厨匠心精神及烹饪文化内涵，加强烹饪
高技能人才队伍建设，促进
中国烹饪的发展传承和创新。并以网刊同步形式记录活跃在烹坛一线的烹饪名家。
烹饪文化造就一代名厨，名厨领衔餐饮新潮流。《国家名厨》是展示
新时代名厨的精神风貌和烹饪技艺的大典，是对当代名厨的一次准确定位，是对厨师身份、资历和在烹饪事业上权威地位及成就的认定和展示，通过入编在册，让从厨之路不留遗憾，是厨艺工作者学习交流的平台，更是亲人留存励后的文化礼 品，终身纪念珍藏，具有永久的收藏价值和纪念意义。为当代中国名厨留下可喜的篇章，由
中国名厨查询网、国家名厨
编委会征集组织而编写此书，为提升名厨价值而工作。由原
商业部中国商业出版社（中央级）已成功出版了《国家名厨》（第一卷、第二卷）；由全国政协办公厅
中国文史出版社出版了《国家名厨》（第三卷）。
国家名厨多年来在中国烹饪园地孜孜不倦辛勤耕耘，总结经验，改革技术，博采众长，独具一格，凝聚着他们十几年乃至几十年的研究心血，很好的传承了烹饪文化和技艺的内在精髓，为传承中华优秀烹饪文化做出了重要贡献。代表着中国当代烹饪技艺和文化最新水平，适合烹饪工作者、烹饪大专院校和烹饪爱好者珍藏和阅读。
作者介绍
名誉主编 王文桥
王文桥，男，汉族，1937年8月出生，
北京人，祖籍河北
安新，曾任
北京市旅游局餐饮管理处处长，
中国烹饪协会第一、二届副秘书长，北京市
烹饪协会常务理事、副秘书长。
国家
名厨编委会名誉主编、
高级顾问，餐饮业国家级评委，餐饮业国家高级裁判员，餐饮管理专家，著名书法家，
北京烹饪协会专家级顾问，
中国药膳研究会高级顾问，世界中华美食药膳研究会顾问，中华厨皇协会顾问，国际烹饪联合会名誉会长，《国家名厨》编委会高级顾问兼名誉主编，《中国美食药膳》杂志副社长，
北京应用技术大学饭店旅游学院《
随园食单》研究会学术顾问，
国际餐饮协会中国名厨委员会顾问，哈尔滨
御膳、药膳养生研究所高级顾问，
北京书法家协会会员，徐悲鸿画院特聘书法家，北京旅游行业书画研究会副会长兼秘书长，
中国老年书画研究会创作研究员，中原书画院高级书法师，五台山书画院艺术委员会委员，中国国际网络电视书画院艺术委员会委员。
1954年参加工作，积极参与行业内重大活动，支持行业可持续发展。担任多届全国餐饮烹饪大赛评判长、顾问，为餐饮业的发展作出了重大贡献。
与他人合作编写出版有《
烹调基础知识》、《西餐菜谱》、《家庭常用菜100例》、《吃》，曾担任《仿膳菜谱》、《丰泽园饭店菜谱》、《新侨饭店中餐菜谱》等图书，还担任《北京全聚德菜谱》编审、《
中国名菜谱》编委，《中国名菜谱》北京风味辑总纂之一，《中国烹饪词典》编委。
发表主要论文有“漫话宴会”、“熟吃活鱼”、“宾客称奇”、“尼克松夫人赏花”、“卓别林盛赞
香酥鸭”、“漫话北
京菜”、“研究京菜文化，促进旅游发展”等，为行业的发展起到了积极的推动作用。
王文桥同志不仅在餐饮业成绩非凡，而且还精通于书法，其书法以传统书风见长，曾为
北京电视台生活频道《
食全食美》栏目题“
大众菜谱大师做”。为福建
客家美食题“看
福建土楼，品客家美食”。为“五台山
佛教艺术书画研究院”题写匾额，并为《
滋补官府菜》、《
中国大锅菜》、《
中华药材养生全书》、《国家名厨》、《中华金厨精品集》题写书名。为北京数家特色酒楼茶馆题额，有“
中国式美食天下一品”、“味道”、“茗趣轩”、“三泰雅园”、“京味
养生菜”、“中国药膳国之瑰宝”、“和众酒楼”、“万福楼”、“京门老爆三”、“新世纪酒楼”等。其斗字
榜书曾屡获全国大展大奖，诸多作品被入选大型书籍画册。先后为清华
民进题词：“清华民进，人有作为”。为“麦新烈士陵园”题园名，为航天人题词“精气神”。《中华国粹》杂志曾专访介绍，个人传略被载入《中国书画家大辞典》。
题写书名
王文桥
主编 胡建生
胡建生，男，汉族，1962年6月出生，河北
秦皇岛人，本科学历，国家名厨编委会主编，
中国烹饪文化中心主席，国家名厨征集组织专家工作委员会主任委员，国家高级烹饪技师，国家名厨，国家
高级公共营养师，餐饮业国家级评委，国家级药膳评委，国家
职业技能考评员，中国烹饪
文化传承大师，中华金厨，中国烹饪大师，中国药膳大师，国际烹饪大师，中华特级名厨，
ICMA国际四星级烹饪大师，中华烹饪技能劳动模范，世界美食药膳大师，国际烹饪联合会理事，
中国工艺美术食品造型委员会委员，中国食品研究会委员，秦皇岛
食品雕刻学校讲师，秦皇岛高级
烹饪学校讲师，仕奇
烧烤有限公司技术顾问，长期受指派为党和国家领导人执厨及为国外领导人来华接待服务。
胡建生同志从事烹饪工作30多年来，长期为党和国家领导人及外国元首掌勺服务，孜孜不倦，勤奋钻研创新烹饪，不断探索和学习研究食材的药膳功效，其出品的菜品以营养食疗食补为主打，并取得多项国际国内烹饪大赛奖项，其发明的
雕刻刀具和独创的几道胡氏菜品已获得国家专利，并在食雕工作摸索中，独创了“四刀定型法”，雕刻技术精湛，业内人士称他为“胡一刀”，就是对其雕刻技术很好的诠释，多年来为社会及部队培养了大批军地两用
高技能人才，为中华烹饪事业的发展作出了重大贡献。
贺庆伟，男，汉族，1984年10月出生，山东嘉祥人。中国烹饪文化中心秘书长，国家名厨编委会执行主编，
中国名厨查询网、中国国家
名厨网首席执行官，国家名厨征集组织专家工作委员会执行主任，国家高级公共营养师，参与了多部
中国食文化丛书的编写工作。
常务副主编 沈家定
沈家定，男，汉族，1961年9月出生，
江苏扬州人。中国烹饪文化中心副主席，
国家名厨编纂委员会常务副主编，国家名厨，中国烹饪文化传承大师，中国烹饪大师，
淮扬菜大师，江苏金陵顶级名厨，江苏省
餐饮行业领军人物，江苏新东方客座教授。
三十余年来，沈家定同志曾为国家领导人、省领导同志、军区领导及社会各界名流亲自掌勺料理服务，
中华人民共和国国庆50周年大型招待盛宴亲自主理淮扬菜，受到党和国家领导人及各界人士的高度赞许。
副主编 李素国
李素国，男，汉族，
山西晋中人。本科学历，国家名厨编纂委员会副主编、山西省执行主编，北京百灵鸟餐饮集团山西大区总经理，国家
中式烹调高级技师，餐饮业国家级评委，全国中餐业特级评委，国家级药膳大师，国际烹饪大师，国家二级
健康管理师，中华名厨，山西省烹饪大师，
晋菜传承创新菜大师，中国特级食雕大师，
中国烹饪名师，山西名厨委员，餐饮业职业经理人，李氏
意境菜执行人，
国宴菜传承人。长期受指派为党和国家领导人执厨及为国外领导人来华接待服务。
王荔枚，男，汉族，1962年8月出生，江苏盐城人，本科学历，1980年入伍，中共党员，现任山西
国际大酒店执行总经理，国家名厨编委会副主编，国家名厨征集组织专家工作委员会常务副主任委员，餐饮业国家级评委，国家
职业技能竞赛裁判员，国家高级
营养配餐师，
中国饭店业高级职业经理人，中国饭店业星级服务国家级
考评员，国家
劳动和社会保障部全国首批CETTIC养生管理师，ITCA
国际酒店管理专家，国际餐饮管理师，国际烹饪大赛首席评委，全国
绿色饭店高级审评员，国际金钥匙组织成员，中国饭店业服务大师，
中国烹饪大师，国际烹饪艺术大师，中华烹饪技能劳动模范，全国饭店业劳动模范，
全国五一劳动奖章获得者，中国名厨白金奖获得者，亚太中外酒店协会秘书长，香港
旅游协会常务理事，人力资源和社会保障部餐饮业
食品安全管理员，中国社会经济
文化发展研究会研究员，中国人物传记学会终身荣誉理事。
编著出版的著作有《中西餐服务员培训教材》、《
现代饭店管理》、《江南名厨创新菜150例》、《健康饮食》、《科学饮食》、《西餐烹制技巧100例》、《酒店经典管理》等。
高级顾问
姜 习：原国家
商业部副部长、
世界中国烹饪联合会名誉会长、
中国烹饪协会名誉会长、中国烹饪协会创会首任会长
郭献瑞：(1912.11-2012.12.28)原北京市副市长、
北京烹饪协会名誉会长
张世尧：原国家商业部副部长、世界中国烹饪联合会名誉会长、中国烹饪协会名誉会长
袁宗堂：原
国家旅游局饭店管理司司长、法国
蓝带勋章获得者、资深餐饮专家
王文桥：原
北京市旅游局餐饮管理处处长、中国烹饪协会原副秘书长、资深餐饮专家、著名书法家
杜长友：北京烹饪协会常务副会长
周锦：清宫御膳第二代传人、当代满汉席掌门人、满汉席研究中心创始人
王荫曾：国宴大师 中国淮扬菜传播大使
第一卷编委委员
（以姓氏笔画排列）
于德良 王文桥
王荔枚 王国民 王长青 王山水 王占林 孔德正
白常继史正良 许菊云 朱永松 闫修芬
孙应武 杨 柳 杜长友
杜广贝 李德华李美丽 陈绪荣
陈彦明 陈玉虎 屈 浩
郑秀生 胡建生
胡桃生 贺庆伟贺基祥 贺庆帅
高炳义 高俊宏 高速建 徐保先
崔玉芬 韩 明
焦明耀董国成 裴春歌
第二卷编委委员
曹小华 曹正雷 陈玉虎 杜长友
杜广贝 董国成 冯志伟 冯 凯 勾金峰 韩 明 胡建生
胡桃生 胡 桐
贺庆伟贺基祥 贺 帅 孔德振 李镜正 李剑峰 李华勇 李德华
李美丽 李 巍 刘 洁 欧阳恩发 裴春歌 孙 津 沈桂山
王文桥
王荔枚 王国民
王文玉汪树生 徐铁锋 闫修芬 周 锦
周继祥 朱永松 赵热多 赵 薇 宗丹丹 祝占东
第三卷编委委员
副主席：李镜正 胡桃生 王国民 王荔枚 贺国峻 陈彦明 王山水 沈家定 郑英杰
常务理事：孙红飞 王超 王雨 李巍 艾麟 徐秀东 朱江 吕洪才
刘陈
陈超 王历伟 付科乾 赵云珠 白文虎 曹正雷 陈贤志 陈亚飞 陈天虎 董国成 段大华
杜广贝 董伟峰 房泽利 冯 凯 高 阳 甘信建 胡 桐 胡 磊 贺 帅 黄剑英 蒋越宁 李德华 李美丽
李晓明 李海波 刘 洁 马建龙 马占龙 明兴超 裴春歌 瞿继尊 孙贺喜 孙 津 谭 军 王家兵 舍增泰
石明昇 王文玉 王成东 徐铁锋 徐保先 谢跟党 杨元华 鄢
长武 赵子明 赵 薇 张世禄 张 斌 张大江
邹民军 曾建秋
第四卷编委委员
王国民 贺国峻 宋德彪 卢嘉胜 梁叶桉 宫春卫 王根章 蔡永春 庄江利王小进 朱守奎 李 巍 贺 帅
张 丹 张学军 马明升 巩道伟 巩道旺 赵艳红 黄炎智 祝增强 祝占东 陈 东 辛宝军 王国华 饶建华
孙红飞 韩景民 张景义 郑英杰 陈 伯 徐照平 白建皇 房泽利 王尊刚 陈锡勇杨富增 张家义 朱 勇
冯二义 姚长峰 刘英州 黄雄新 李树生 邹民军王宏亮 莫锦雄 张浚瑀 徐锡敏 沈家宴 曾建秋 张 兵
赵彦强 颜 红薛 伟 张亚飞 杨文华 温振林 陈玉虎 黄剑英 孙文忠 徐德军 李兴发查双飞 岳昌龙
陈彦明 王山水 王荔枚 周慧峰 杨元华 谢跟党 汪俊林曾 红 王 兵 王小龙 李美丽 王 超 吴国红
冯伍军 张起福 刘 冲张广兵 范 泉 刘广成 胡 桐 陈清宁 董国成 邓海龙 胡泽西 刘赵岳
郑 峰 阳本俊
入编条件
《国家名厨》前三卷的征集出版是国家名厨编委会依据国家商务部颁布的《
餐饮业职业经理人条件》（SB/T10478-2008）国家
行业标准对中国名厨的要求
制定标准收录。2016年起，为了更好地做好《国家名厨》
品牌形象和价值，使《国家名厨》更具
代表性、权威性、
普遍性，经广泛征求意见，编委会拟定了新的《国家名厨》收录名厨的
入选标准为：
①从事烹饪工作15年以上；
②在该领域或当地餐饮业中具有代表性和感召力，形成良好信誉的名厨师、
行政总厨、
餐饮总监、总经理等；
③精通某一菜系流派风味的制作技艺，并旁通其他菜系，技术水平过硬，善于
改革创新；
④有多次烹饪技术竞赛获奖经历及或受到过相关表彰
荣誉称号。
⑤申请入编需有一名以上资深餐饮人士推荐。
符合以上条件，业绩突出者可网上填写材料申请入编，也可由编委会高级委员或资深烹饪大师、
行业协会推荐申报，经编委会评审通过入选收录。
目录
第一卷收编名录
国宝级烹饪大师篇
北 京
张文海 国宝级鲁菜泰斗
周 锦 国宝级烹饪大师
李光远国宝级烹饪艺术大师
天 津
白庆华 国宝级津菜大师
河 北
辽 宁
黑龙江
上 海
江 苏
浙 江
安 徽
福 建
山 东
崔长清 德州扒鸡制作技艺传承人
河 南
广 东
高 权 国宝级粤菜泰斗
海 南
重 庆
吴万里 国宝级川菜泰斗
四 川
贵 州
云 南
王黔生国宝级滇菜大师
李 清国宝级滇菜大师
陕 西
新 疆
香 港
十大中华名篇
本篇根据中华人民共和国商务部2006年评选表彰出的十大“中华名厨”名单入选收编。
陕西：李奉恭 十大中华名厨
《国家名厨》—北京入选名厨
苏永胜 中南海总厨、中央机关高级烹饪技师
王素明 中国人民解放军总参谋部管理保障部京西宾馆管理局厨师长
侯荣凤（女）
便宜坊烤鸭第五代传人、北京
兰桂坊酒楼副总经理
苏喜斌 北京天通绿园餐饮管理公司副总经理兼餐饮总监
焦明耀 北京天下一家餐饮管理有限公司总经理兼出品总监
李悦忠 北京大戏楼餐饮技术总监
屈 浩 亚洲大厨、北京
屈浩烹饪服务
职业技能培训学校校长
马志和 北京鸿运楼饭庄主厨
萧玉斌 原北京市工贸技师培训鉴定处处长
王海东
军事经济学院军需系上校衔副教授、北京瑞龙苑
宾馆行政总厨
王正才 总参军训和兵种部后勤部助理员，中校军衔
王其胜原解放军总后勤部金玖大厦行政总厨、技术总监
郑绍武 全聚德集团技术顾问、全聚德四川饭店
行政总厨 石万荣 北京老根人家新京味餐饮有限公司董事长、北容酒楼总经理
冯志伟
北京应用技术大学旅游饭店学院烹饪系专职教授
王 荣 北京全聚德和平门店总厨师长
张志广 北京市环境保护局宣传中心、团餐，中餐宴会技术总监理
白世清 北京烤肉季饭庄总经理兼总厨师长
陈绪荣
乡土菜大王、北京百年荣记
饮食文化公司总经理
孙正林 宝马厨师、北京世纪名邸酒店管理有限公司董事
卢 健 北京
清华大学接待中心餐饮部经理兼行政总厨，
朱永松 当代儒厨、北京儒苑（RC）世纪餐饮管理公司总经理
王爱兵 北京市党派办公楼北京市党派办公楼餐饮服务处宴会厨师长
姜 波 北京海湾绿洲大戏楼餐饮公司点心技师
司徒远绍 中国石油天然气集团公司
中油大厦高管
厨房主厨 连 龙 北京人家餐饮管理有限公司副总经理兼出品总监
韦 军
分子美食名师 北京市
永定门会所行政总厨兼餐饮部总监
汪铜钢 国际烹饪大师 美国加州
旧金山小
粮仓主食厨房有限公司董事长
《国家名厨》—天津入选名厨
赵嘉祥
中国烹饪大师 原天津
狗不理包子饮食集团公司董事长
王文汉中国烹饪大师
马金鹏中国烹饪大师
《国家名厨》—河北入选名厨
梁连起河北省特级烹饪大师 河北玉兰香
保定会馆饮食公司董事长
胡建生
中国烹饪大师 河北港口集团
秦皇岛电力公司分公司高管主厨
剧建国中国烹饪大师 河北烹饪界“18棵
冀菜青松”之一
王三喜中国烹饪大师 河北保定会馆技术顾问
孙晓春中国烹饪大师 河北
承德皇宫新御膳房大酒店总经理
高俊宏中国烹饪大师 河北聚杰隆餐饮
管理咨询有限公司董事长
王新民中国烹饪大师 河北
唐山大唐
凤凰园餐饮公司总经理兼技术总监
吴国印中国烹饪大师 河北
唐山劳动技师学院接待中心主任
裴春歌中国烹饪大师 河北
秦皇岛市职业技术培训中心部长
李凤荣（女） 中国烹饪大师 河北秦皇岛仕奇烧烤公司总经理兼总厨
林立广中国烹饪大师
中国人民解放军秦皇岛91763部队主厨
田天（女）瓜雕之星
韩胜
中国烹饪大师 河北秦皇岛昌黎
鸿宾楼大酒店总经理
李广龙中国烹饪大师 河北
秦皇岛市中等专业学校烹饪讲师
杨体龙河北烹饪大师 河北
秦皇岛天华大酒店特级面点师
郝海中国烹饪大师 河北
邢台同聚德饭店副总经理兼
行政总厨《国家名厨》—山西入选名厨
庞煜全国劳动模范 中国烹饪大师 晋中正太饭店副总经理
赵建平中国烹饪大师 山西灵石赵师傅酒店董事长
许全荣中国烹饪大师 山西临汾尧
翡翠皇宫鲍参
酒楼总经理
白建华中国烹饪大师 山西隆硕国际酒店
咨询管理公司总经理
李金权山西烹饪大师
邱顺中国烹饪大师 内蒙古呼市商贸旅游职业学校讲师
吴志强中国烹饪大师 内蒙古呼市商贸旅游职业学校讲师
郭海旺中国烹饪大师
内蒙古饭店与餐饮行业协会秘书长
王文亮中国烹饪大师
喻永波中国烹饪大师 内蒙古
赤峰第一职业中等专业学校教研室主任
王占林中国烹饪大师 内蒙古呼市东方罗玛国际
商务会馆行政总厨
杨利明
中国烹饪大师 内蒙古杨家将大酒店总经理兼行政总厨
刘志忠 内蒙古烹饪名师呼和浩特市东方罗玛国际商务会馆副厨师长
《国家名厨》—辽宁入选名厨
吴正格大陆京东菜系创始人
沈阳满汉全席餐饮公司董事长
张奔腾中国烹饪大师 沈阳假日大厦副总经理兼城市酒楼总经理
马乃臣中国烹饪大师
金立新中国烹饪大师 鹿鼎斋餐饮顾问
侯胜才满汉全席擂台赛五冠王 景耀餐饮公司餐饮总监
庄江利青年优秀厨师 辽宁省
葫芦岛市91851部队后勤部
《国家名厨》—吉林入选名厨
邹云翔中华食雕第一鹤王 吉林鹤王
食品雕刻艺术培训中心校长
惠英勇中餐烹饪大师 满菜高级技师
《国家名厨》—黑龙江入选名厨
张汝才中国烹饪大师 黑龙江劳动与社会保障厅蕾博尔大厦
行政总厨 刘大连中国烹饪大师
牡丹江新玛特大酒店经理兼行政总厨
任家常中国烹饪大师 黑龙江服务学校实习饭店总经理
李振荣中国药膳大师 黑龙江省
哈尔滨花园邨宾馆副总经理
李光健中国烹饪大师 哈尔滨新天地饮食
服务公司副总经理
《国家名厨》—上海入选名厨
严惠琴（女）全国劳动模范 上海新锦江大酒店行政总厨
包国京梅家菜第三代传人 上海
梅龙镇酒家总经理兼总厨
卢景祥中国烹饪大师 铁路餐车“司令”
蒋越宁
中国烹饪大师 上海吉旺餐饮有限公司行政总厨
《国家名厨》—江苏入选名厨
王友来中国淮扬菜烹饪大师、中国烹饪大师、
江苏省烹饪协会名厨专业委员会委员
张世欣
李昌雨
桑大明
李斌
崔益国
周正勇
戚明春
方延华
《国家名厨》—浙江入选名厨
陈效良
董顺翔
戴桂宝
叶杭胜
吴顺初
姚荣生
孙德伟
吕洪才
李华勇
张乐华
程启峰
谷招福
蒋灿峰
蒋汉荣
《国家名厨》—安徽入选名厨
焦福成
王振声
牛云霆
范金平
王振旺
李巍
张兴才
《国家名厨》—福建入选名厨
陈君凡
强振涛
马明东
胡满荣
陈伟
蔡小龙
《国家名厨》—江西入选名厨
欧阳仟来
熊永丰
《国家名厨》—山东入选名厨
翟振光
王德利
纪晓峰
李建国
王秀庭
程伟华
贾富源
张先珂
尹顺章
宋其远
颜卫国
高速建
张玉河
孙汉文
刘泉
刘峰
任思国
《国家名厨》—河南入选名厨
李志顺
杜新敬
郭彦生
《国家名厨》—湖北入选名厨
雷后勤
甘泉
杨善全
唐飞
《国家名厨》—湖南入选名厨
徐大斌
张志君
王墨泉
聂厚忠
曹秋泉
田涟军
潘志刚
《国家名厨》—广东入选名厨
黎永泰
庄伟佳
谭桂元
陈德平
罗成龙
陈 池
《国家名厨》—广西入选名厨
王堂豪
徐新国
陈中琳
李学深
柯道岳
曾令汉
符家福
陈诗汉
何子佳
《国家名厨》—重庆入选名厨
陈小彬
潘恋
王志忠
吴小波
胡晓华
任荣
《国家名厨》—四川入选名厨
唐泽铨
贺基祥
曾其昌
曹祉清
党科
高才
邓绍安
方延彬
廖友述
《国家名厨》—陕西入选名厨
王发荣
丁宏斌
李创伦
廉守柱
丑启明
周东红
查双飞
《国家名厨》—新疆入选名厨
吐尔逊·哈斯木
张建
马贵林
阿旦·赫锐
第二卷收编名录
北京市参选入编名单：
姓名 任职单位名称 职务
李红伟 北京中国人民解放军海军
兴海大厦长江三鲜出品总监
祝增强 中直机关管理局北京竹园宾馆餐饮部经理、
行政总厨冯二义 北京京铁天佑酒店管理有限公司副总经理
李 青 北京玉馔堂食府厨师长
曹长朋 北京京门老爆三大兴店总经理
刘英洲 北京新兴宾馆餐饮部副经理兼行政总厨
陈洛平 北京淮扬村饭庄行政总厨兼副总经理
郑玉斌 北京首旅建国管理公司武汉东方建国大酒店行政总厨
李战辉 北京市优山美地商务会馆行政总厨
刘海涛 北京一碗居酒楼出品部总监
李焕好 北京枫涛阁餐饮有限责任公司行政总厨
李凤新 北京市政府宽沟招待所
劲松全聚德烤鸭店 副总经理兼行政总厨
黄浩新 北京聚宝渔港餐饮有限公司 行政总厨
汪 波 北京顺义恵春庭大酒店 行政总厨
李玉泉 北京都市华府粤菜 行政总厨
赵思旭 北京龙山苏园酒楼 厨师长
何余勇 北京昌平兄弟川菜餐饮有限公司 技术总监
龙世胜 北京钻满楼海鲜酒楼 行政总厨
陈 博 北京市延庆县中银酒店 行政总厨
祝占东 北京恒泰餐饮管理有限公司 副总经理
陈义洪 北京心怡和缘餐饮管理有限公司 总经理
肖 宏 北京市延庆县龙隆昌食府 行政总厨
李学伟 北京海棠居餐饮管理公司 出品总监
魏高峰 北京京门老爆三（角门店） 店长
周豊裕 北京饭前饭后餐饮连锁公司 副总经理兼
行政总厨杨广营 北京总参国家人武动员部 行政总厨
王德勇 北京市海北路58号 厨师长
张 旭 北京京门老爆三餐饮公司 技术总监
北京六和农庄餐饮有限公司 总经理
张润光 北京代红餐饮管理有限责任公司 技术总监
孟永生 北京凯旋餐厅 行政总厨
李健强 北京西城区鄂尔多斯大厦
俏江南餐厅 行政总厨
李群岗 北京参皇品轩会所 行政总厨
余红波 北京市政府机关事务管理办中环餐厅
行政总厨成树荣 北京六合居餐饮有限公司 行政总厨
吴国海 北京紫玉国际商务俱乐部 行政副总厨
林卫彬 北京君爵湘都海鲜酒楼 行政总厨
潘学庆 北京新发地农工商联合公司
京新发酒店 总经理
眭 林 北京新发地农工商联合公司京新发酒店 总厨
温振林 北京谷鑫缘餐饮管理有限公司 副总经理
刘少辉 北京国际投资大厦 行政总厨
程 涛 北京市延庆县鸽子宴 厨师长
张建勇 北京香百合酒楼 厨师长
杜 康 北京情缘酒楼出品部 主管
祖会斌 中央国家机关工委康铭大厦 行政总厨
高 飞 君分天下餐饮管理（北京）有限公司 行政总厨
庞国庆 北京紫翔厨煌餐饮管理公司 总经理
王 雨 北京市西城区税务局机关宴会 厨师长
黄海荣 北京市锦都久缘餐饮娱乐有限责任公司 厨师长
田金仓 北京名悦汇餐饮管理有限公司 行政总厨
李利水 北京宴大酒楼 行政总厨
陈天虎 北京同和春野生鱼庄 厨师长
刘林钢 北京市晋丰坊餐饮有限公司 行政总厨
苏光毅 北京东煌凯丽酒店 厨师长
魏二明 北京中国人民大学附属中学食堂 副主任
瞿继尊 北京湘悦天下餐饮有限公司 行政总厨
黄水生 北京湘悦天下餐饮有限公司 粤菜总厨
张建明 北京金诚悦轩餐饮管理公司 餐饮总监
程绍杨 北京万荣海鲜酒楼 厨师长
徐德辉 北京怀化会馆 行政总厨
杨欣亮 北京汇海楼 行政总厨兼餐饮部经理
郝振江 北京市四川饭店 行政总厨
黄松光 北京市唐拉雅秀酒店 行政总厨
吴荣福 北京市唐拉雅秀酒店 行政副总厨
郭 敬 北京获麒商务会所（纪府家宴）总厨
郭华彬 北京红骑士巴西烤肉 行政总厨
陈伯 北京朝阳蓝调庄园行政总厨
卓永铣 北京辽宁大厦上京食府行政总厨
河北省参选入编名单：
姓名 任职单位名称 职务
王世富 河北石家庄八旗羊汤总店 行政总厨
张保亮 河北信达金建
京东第一温泉度假酒店 行政总厨
刘秀连 河北信达金建京东第一温泉度假酒店副总经理
赵孟军 河北省石家庄市西美商务酒店厨师长
姓名 任职单位名称 职务
张景全 山东青岛即墨海蒴食府行政总厨
辛宝军 山东淄博市海天大酒店经理
王兴华 山东济南金三杯酒家有限责任公司 厨师长
巩道伟 山东济南市
书香世家会所酒店 餐饮部经理兼行政总厨
李修忠 山东省大乳山风景旅游度假区国际会议中心 行政总厨
路悦文 山东滕州滨江国际大酒店 行政总厨
姜进庆 济南山东大厦管理公司园博园度假酒店 行政总厨
徐海港 山东东营恒瑞餐饮有限公司行政总厨
冯 凯 山东济宁运河宾馆特二级烹调师
汪书强 山东淄博金奥汇文化发展有限公司行政总厨
姓名 任职单位名称 职务
罗仕元 重庆大众饭店厨师长
周龙海 重庆市合川区锦城宾馆行政总厨
谢志辉 重庆彩云阁会馆 行政总厨、出品总监
罗建松 重庆市巨成集团餐饮有限公司 行政总厨、出品总监
林亚添 重庆凯宾斯基酒店 宴会厨师长
陈一鹏 重庆凯宾斯基酒店 中厨厨师长
姓名 任职单位名称 职务
李 峰 上海连通大酒店行政总厨
李建钢 上海古猗园小笼食品有限公司 董事长兼总经理
黄福忠 上海市劳动模范度假村 餐饮部经理兼行政总厨
肖军根 上海市薇婷故事婚礼高级会馆 总厨
瞿楚航 上海市晋湘餐饮管理公司金湘隆 行政总厨、副总经理
王道荣 上海景怡轩餐饮有限公司 行政总厨
胡长兵 上海繁江酒楼 副总经理兼行政总厨
徐照平 上海东华大学后勤集团餐厅
执行经理、行政总厨
吕林儒 上海紫阳富豪大酒楼 厨师长
谢勇军 上海岳阳楼餐饮有限公司 董事长
胡志鹏 上海润湘之餐饮公司 董事长兼行政总厨
韩佳明 上海湘爱餐饮管理有限公司 行政总厨
王绪明 上海大风车私房菜运营总监兼行政总厨
张贤强 上海帝亿餐饮有限公司行政总厨
姓名 任职单位名称 职务
饶建华 天津市津隆园温泉酒店行政总厨
黄雄新 天津市河东区御樽海鲜酒楼 行政总厨
刘爱丰 天津九汇建国酒店 中餐总厨
周小风 天津市西青区食美林海鲜酒楼厨师长
内蒙古自治区参选入编名单：
姓名 任职单位名称 职务
韩立冬 内蒙古九鼎餐饮管理有限公司 行政总厨
陈家乐 内蒙古呼和浩特职工之家饭店 行政总厨
曹小华 呼和浩特新东方烹饪学校教授
山西省参选入编名单：
姓名 任职单位名称 职务
李祯皆 山西太原五峰一海贵宾楼行政总厨
马宏霞(女) 山西太原市
伊清园大厦有限公司董事长兼总经理及
行政总厨王志强 山西太原天星海外海大酒店 厨政总监
张晋忠 山西省高平市九龙大酒店 餐饮部经理兼行政总厨
石丽锋 山西面食特技巡演团团长
方永越 山西太原青龙大酒店行政总厨
姓名 任职单位名称 职务
宫 勃 陕西宝鸡建忠酒店 行政总厨
姓名 任职单位名称 职务
欧阳恩发 广州花都区泮塘酒店总经理兼餐饮总监
梁汉华 广州白云区十八道酒店行政总厨
刘照坚 广东德冠集团德冠苑行政总厨
刘学龙 广州花都区泮塘酒店行政副总厨
郑光锦 广东香鸽园绿色生态庄园餐饮总监
黄焯来 广东顺德鱼家美食酒店总经理兼餐饮总监
王 超
广州冰花酒店橡树屋西餐酒吧餐饮总监兼行政总厨
卢嘉胜 广东友联饭店及食得开心饭店董事长兼
行政总监林江华 深圳市原味餐饮管理有限公司总经理兼
行政总厨万孔友 广州花都区泮塘海鲜酒家厨师长
关伟明 英属开曼股份有限公司台湾亚太邮轮 点心主厨
谭文清 广东东莞市长安酒店 行政总厨
曾建秋 广东珠海御温泉度假酒店 行政总厨
阳大林 澳门威尼斯人湘粤酒楼餐饮公司餐饮总监兼
行政总厨邓子军 食尚国味山东老家饮食连锁集团（广州）行政总厨
姓名 任职单位名称 职务
白永泉 浙江宁波市风云餐饮管理有限公司出品总监
黄炎智 浙江省金华市嘉恒澜庭大酒店行政总厨兼餐饮总监
余昌强 杭州萧山中和大酒店行政总厨
熊均苗 浙江余姚市帅康大酒店 总经理
郑文荣 浙江东阳市海德建国酒店 中餐厨师长
章忠飞 嘉兴市朗朗假日酒店 行政总厨
胡立波 吴江市新嘉华大酒店 行政总厨
严金浩 嘉兴市百年老字号一乐园酒店 行政总厨
马文选 浙江省临海市新名门酒店 行政总厨
洪祖星 杭州临平常乐外婆桥酒店有限公司 总经理兼出品总监
江苏省参选入编名单：
姓名 任职单位名称 职务
张国柱 江苏南京小厨娘宴宾楼行政总厨
张 鸣 江苏省常熟市尚湖花园酒店 行政总厨
蔡 平 江苏省扬中市人力资源和社会保障局食堂 厨师长
张家义 江苏无锡市荣廷禧宴 行政总厨
周旭亮 江苏镇江市金山湖景大酒店 行政总厨
范钦辉 徐州市鸿开餐饮管理有限公司副总经理
姓名 任职单位名称 职务
张割志 甘肃万盛大酒店餐饮总监
姓名 任职单位名称 职务
范海泉 宁夏银川市日月星餐饮有限公司 行政总厨
韩令伟 宁夏银川市金润恒通饭店 行政总厨
姓名 任职单位名称 职务
姓名 任职单位名称 职务
王 军 安徽淮北隆乾大酒店 总经理
姓名 任职单位名称 职务
康云龙 河南
登封鹿鸣山庄（河南省招生考试
学术交流中心）行政总厨
张丰庭 河南省濮阳市市直机关事务管理局
生活科 总厨
姓名 任职单位名称 职务
魏 巍 波兰共和国皇宫酒店 行政总厨
张龙友 成都别致投资管理有限公司 首席品牌行政总厨
杜 冰 科威特莎莱米亚省假日酒店 中餐行政总厨
张旭鹏 四川成都新东方千禧大酒店 中餐行政总厨
陈晓宇 四川彭洲市金龙假日酒店 行政总厨 彭洲市粗菜淡饭 总经理
尹晓春 四川成都市老房子餐饮管理集团 资深厨师长
张元杰 四川成都银河王朝大酒店 行政总厨
何光辉 四川合江江语味道创意中餐 行政总厨
郭洪金 四川成都成营饭店 首席主厨
贾军 四川成都市成营饭店行政总厨
袁 强 四川成都盐道酒楼厨师长
聂祖成 四川成都市礼顿酒店行政总厨
姓名 任职单位名称 职务
陈 刚 湖北省孝感市汉川市天恒
国际大酒店 行政总厨
姚拉克 湖北省孝感市汉川市天恒国际大酒店 厨师长
姓名 任职单位名称 职务
欧阳建平 湖南长沙小天鹅戴斯酒店 中餐部经理、出品总监
周雄武 湖南长沙市乡村基餐饮有限公司 厨师长
潘志刚 湖南浏阳市浏阳故事中餐厅
厨师长 湖南名厨会所创始人
辽宁省参选入编名单：
姓名 任职单位名称 职务
金长锁 辽宁大连市康帝会所 厨师长
姓名 任职单位名称 职务
姓名 任职单位名称 职务
姓名 任职单位名称 职务
第三卷收编名录
2015年9月《国家名厨》（第三卷）由全国政协办公厅中国文史出版社出版发行，现将参选入编名单公布如下：
王占武 呼崎 李碧峰 王战海 周福师 邢文喜 莫海波 欧娣 余中坚 徐秀东 袁永健 周军文 陈小映
陈申 文正敏 崔壮 杨彬 黄锡源 郭彦兵 王云利 赵海荣 王俊胜
郑楠 刘秋生 谢跟党 艾麟 许华刚
苏成友 赵士军 卢素芹 石明昇 鄢长武 王程 颜红 王根章 白文虎 张大江 崔保华 王国英 郑英杰
陈亮 蔡燕 戴勇军 孙红飞 景玉强 梁二辉 谭志强 宋海亮 王磊涛 陈敏健 吴辉良 陈雄胜 乔言景
张献雄 蒋兵兵 解文杰 杨照坤 谭兴启 江兵 陈志王 金虎 谢国君 徐锡敏 陈维博 赵大勇 王家兵
陈亚飞 沈家定 鲍业龙 邓神桂 明兴超 何绍权 曾中利 张世禄 王成东 杨元华 何伟 朱江 谢锦超
杨富增 张军 康约翰 侯荣宝 黄文涛 樊红生 王提干 刘谦 李树生 梁爱成 孙文利 郭三红 马宏斌
马占龙 江浩泉 周明飞 陈伟伦 郭勇 石祥顺 陈章洪 黄剑英 邓国令 鲁旭洲 邹民军
汪政 焦巨秋
黎景开 吴敬文 罗德全 陈华强 邹超平 邹武平 周春林 颜锡宁 赵小华 陈贤志 姚炎逵 谭松平
韩永和 李作友 张海滨 卞长胜 李海波 衡德成 谭军 付科乾 赵云珠
第四卷收编名录
《国家名厨》第四卷于2018年6月由全国政协办公厅中国文史出版社出版发行，现将参选入编名单公布如下：
曾红 宋伟 张海燕 吴景 岳昌龙 赵彦强 胡亚军 张学军 李党 俞世清（女） 郗玉根 叶祥军 王正贵
李汉红 廖成前 毛永清 宫春卫 仇俊
段卫东 宋德彪 袁永强 朱亮 徐祥 黄焕青 林佳欣 刘杰 王小进
黄华 马新勇 陈锡勇 胡贺峰 张兵 罗发荣
杨钟 王祥 肖贤群 黄宝贵 王荫曾 张亚飞 李建岗 兰小波
王万里 张鸿源 朱江 王爱洲 李素国 孙文忠 曾鹏飞 范泉 庄鹏成 范祥映 姥海涛 朱守奎 张桂年 吴佰义
刘成 黎建明 卞久清 戴欢明 刘大亮 谢伟浩 张贵勇 戴宗明 董昌营 韩勇 李兴发 郑峰 范顺良 胡学奎
王建刚 胡升曹 周学明 奚军峰 李英龙 刘海生 黄梓洋 赵玉生 陈清宁
宋森 董小明 宋高举 徐向春
王小龙 沈鲁波 王兵 娄廷龙 朱奕 王兴发 周骄阳 冯冠林 邹殿君 刘家 李晓明 朱春雨 张立军 季军
贺会强 徐春扬 冯伍军 刘冲 要克志 冯帅 薛祚春 张厚政 孙红飞 徐德军 李巍 谭学文 林河 黄海陡
郑英杰 张广兵 饶建华
张伟 孙学民 吴国红 张起福 邱伟峰 郑晓欢 阳本俊
余单枭 卢成 续子龙
何育云 陈棋 刘玉平 卢伟 李言宝 田丁顺
缅怀大师名录
《国家名厨》第四卷——缅怀大师篇，基本记录了自新中国建国以来，逝去的国宝级烹饪大师、一代宗师、烹饪泰斗、著名烹饪大师和已故烹饪学者，通过整理认真编审材料，将具有代表性的51位已故大师生平传略业绩载录本卷宗缅怀追思，让后人、乃至整个烹饪行业，都会永远牢记他们对创立、传承、弘扬中华烹饪文化技艺做出的杰出贡献。
王兰（1906～1966）开国淮扬菜大师
陈 胜（1901～1978）开国粤菜大师
杨永和（1911～1980）中国清真菜大师
王甫亭（1912～1984）中国辽菜创始人
舍崇禄（1912～1987）厨子舍清真菜第四代传人
陈振声（1895～1987）河南陈家
官府菜第二代传人
陈景和（1925～2000）河南陈家官府菜第三代传人
常 静（1917～1997）巾帼烹饪大师
卓玉水（1917～2003）中国闽菜大师
毛福生（1954～2002）河北省烹饪大师
沈远明（1932～2006）贵州特级烹饪大师
赵克勤（1923～2001）津菜泰斗
李继先（1939～2007）中国烹饪教育专家
刘俊卿（1921～2008）国宝级面点大师
金永泉（1920～2012）国宝级晋菜泰斗
黄子云（1926～2012）国宝级川菜大师
郭文彬（1933～2013）国宝级面点大师
伍钰盛（1913～2013）国宝级川菜大师
赵继宗（1940～2014）豫菜泰斗
史正良（1946～2015）国宝级川菜泰斗
方乃根（1916～2016）国宝级徽菜泰斗
刘国栋（1923～2016）国宝级辽菜泰斗
李伯荣（1932～2016）国宝级上海菜泰斗
陈洛平（1955～2016）中国淮扬菜大师
徐正才（1941～2016）梅家海派川菜泰斗
吴万里（1933～2012）重庆烹饪界泰斗
郭锡桐（1936～2010）国宝级湖南菜大师
曹秋泉（1943～2017）湖南湘菜涉外大师第一人
崔义清（1922～2015）中国鲁菜泰斗