梅州菜主要为家禽和水产，客家菜肴特色，菜味鲜咸，吃口脆嫩。在梅州地区包括今梅江区、梅县区、兴宁市、五华县、丰顺县、大埔县、蕉岭县、平远县共梅州2区1市5县还有很多客家美食。

梅州是客家菜之乡，有梅州腌面、客都草鱼、兴宁鸽、梅干菜（梅菜）、梅州客家盐焗鸡、盐焗鸡爪、盐焗烤鸭、盐焗鸭腿、酿豆腐、酿香菇、酿苦瓜、酿茄子、酿婆参、酿蚝豉、酿春卷、酿辣椒、酿青瓜、酿豆角、酿豆干、酿芋头、腐皮卷、客家酿青椒、客家辣椒酿、鱼肉酿豆腐、西红柿酿蛋、客家酿蛋、梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸排骨、梅州菜干蒸肉、梅干菜蒸鸭、蜜汁焗排骨、泥焗鸡、梅菜鸡、香菇鸡、白斩鸡、红烧鸡、蒸滑鸡、板栗鸡、客家鱼生、客家盆菜、客家牛肉丸、客家艾叶丸、客家捶丸、客家娘酒鸡、客家葱油鸡、艾草煲鸡、蜂蜜炖鸡、参须炖鸡、姜酒鸡、黄酒鸡、羊肉酒、三及第汤、客家三杯鸡、客家鲩丸、客家汆鱼丸、手工鱼丸、姜芽嫩鸭、姜芽炒鸭片、银芽炒鸡丝、卤鸭脚、白卤鸭掌、红焖猪肉、红烧猪手、客家红焖肉、客家传统红烧肉、板栗烧牛肉、爆炒鱿鱼筒、南乳烤肉、鸡雄鹅掌、茹如豆腐、咕噜肉、五香干卤鸭、五香酱鸭、八宝窝鸭、开锅肉丸、焖狗肉、红烧狗肉、狗肉煲、羊肉煲、田螺煲、豆腐煲、杂菌煲、苦笋煲、客家蛋角煲、客家薯丝煲、客家芥菜煲、芥菜芋头煲、萝卜牛腩煲、清汤双丸、美味上汤鸡、八宝糯米酥鸡、姜糟焖狗爪豆、大极素菜、会响铃、叉烧肉、米粉肉、水晶肉、南乳肉、豆腐角、扣鸭、栗子酿鸡翅、西利柴把鸭、乱箭射绵羊、姜丝炒大肠、姜葱炒河鲈鱼片、油酥河鱼干、椒丝河鱼干、河鱼干炒韭菜、香菇肉碎酿青椒、客家咸菜炒猪肠、客家盐水番鸭、生炒鸡球、姜葱炒鸡球、芋艿炒鸡球、荔枝炒鸡球、豉椒凉瓜炒鸡球、银杏炒鸡球、酸子姜炒鸡球 、豆豉香焗黄鳝、萝卜炒牛肉、炒牛百叶、香芋扣肉、梅菜蒸鱼、杞子炖甲鱼、炒虾仁、炒猪红、炸芋丸、清蒸鱼、炒墨鱼、醋溜鱼、酒糟鱼、松子鱼、红烧鱼、炒鱼片、凤投胎、烧乳猪、腊猪肝、黄皮豆干、炸豆腐、猪肠灌、青菜丸子、米粉丸子、萝卜丸、番鸭丸、炒三丝、七宝羹、虾仁烧卖、炸鱼卷、香酥卷、炒鸡酒、炒田螺、煎豆干、甜汤丸、鱼散粉、羊雌汤、黄鳝炒苦脉、泥鳅钻豆腐、红菌豆腐头、红菌豆腐渣、砣子豆腐、白渡牛肉干、百侯牛肉干、大埔牛肉干、大埔牛肉丸、大埔算盘子、金山牛杂、土青椒炒牛肉、南口黄皮豆干、松源五香豆干、广福豆干、丙村开锅肉丸、石扇咸菜、石扇鱼血焖饭、荷泗拱桥肉、梅州客家米粉、梅江白宫苦瓜、大埔豆腐干、五华鱼生、五华三黄鸡、新桥腐竹、埔寨牛肉、汤坑牛肉丸、牛肉粄汤、汤南菜脯、汤南面线、乐仙腐竹、布骆包子豆腐、腌切牛肉干、发粄燜花肉、咸菜焖狗肉、银新金针菜、丰顺旗斗排骨、丰顺太极芋泥、丰顺豆干韭菜儿、丰顺金针菇、清炒虾仁、客家石螺子、浮水大鲩丸、陈年客家萝卜条、梅菜炆猪肉、梅菜炆五花肉、梅干菜烧豆干、梅干菜干煸豆角、梅菜蒸牛肉、梅菜焖鸭、冬瓜蒸鸭、红炆鲤鱼、客家菜卷、香炸南乳肉、椒美焗鸭舌、百花酿香芋、翡翠香酥卷、蒜蓉醋蘸子鸭、菠萝炒猪肠、香苏炒田螺、客家鼓油鸭、客家三杯猪手、客家全鱼羹、糟水蒜仁炒田鸡、五谷金瓜盅、橄榄蒸飞鸽、虾仁香菇扣肉、虾米扣肉、五香猪手、白切猪手、鱿鱼滚筒、肠衣蛋卷、炸酥烧肉、圆蹄肉、姜油鸡、盐煨鸡、糯米鸡、参须炖鸡子、艾根煲鸡子、嫩姜炒鸭、咸菜苦笋煲、手工浮水鲩丸、莲叶蒸水鱼、木耳炒豆干、姜线蒸溪鱼干、金针炆鸭、荔茸鸡翅、香芋焖鹅、腊猪头皮、糟水炒赤蕨、草果焖狗肉、丝线根煮狗肉、酿腐衣西利、酿腐衣、熏鱼干、吊烧鸭、焗黄鳝、酥烧、红枣炙酒、米粉、玉粉、药根鸡煲、豆腐乳、药根鸡、全猪煲、炒猪肠血、牛肠肺、鱿鱼丝、粉陈鸭、白菜卷、金针菜、河鱼干、杂锦拼盘、杞子炖甲鱼、墨鱼煲腐竹、菠萝咕噜肉、五华横陂小炒、五华熟米粥、八宝糯米饭、八珍饭、鱼生粥、菩米粥、猪胆干、腊猪肝、艾挥丸、五叶神炖猪瘦肉、五指毛桃煲鸡汤、五指毛桃猪骨汤、五指毛桃龙骨汤、五叶神煲排骨汤、虫草花乌鸡汤、金针菇炖鸡汤、金针焖鸭汤、黄花菜炖鸭块、黄花菜炖鸭汤、胡椒猪肚鸡汤、梅菜猪肉汤、鸡上水汤、合水鳙头汤、红菌豆腐汤、福菜肉片汤、红菇鸡汤、双丸汤、全猪汤、羊醋汤、草菇汤、紫菜汤、药根鸡汤、菜脯鸡汤、咸菜鸭肉汤、弥月宴、龙凤呈祥宴、客家炒面、手工面、煲仔饭、腌蒜头、酸芋荷、红菇、福菜、菜脯、荀干、酱瓜、糟麻、外婆菜、咸冬瓜等众多美食。

梅州特产丰富，拥有梅州金柚、大埔蜜柚、平远脐橙、客家娘酒、长乐烧酒、客家老黄酒、珍珠红酒、一线天酒、南台酒、五叶神、梅州荔枝、梅州龙眼、梅州青榄、梅州桃驳李、蜜雪梨、板栗、龙眼干、菊花糕、客家姜糖、大田柿花、五华禾梨、宝山柿、客家擂茶、客家手工茶、单枞茶、梅江区清凉山茶、梅县绿茶、蕉岭绿茶、五华绿茶、马图绿茶、大埔乌龙茶、西岩乌龙茶、七畲径茶、八乡云雾茶、大埔单丛茶、丰顺高山绿茶、丰顺单丛茶、锅笃茶、奇兰、富丁茶、萝卜苗茶、天柱山绿茶、清凉山绿茶、黄坑绿茶、富硒绿茶、九龙手工茶、南华奇兰茶、潭江水仙茶、梅县区阴那山绿茶、兴宁官田绿茶、丰顺凤山水仙茶、大埔苦丁茶、西岩冰冻茶、西岩黄枝香茶、马图山茶、天柱山茶、南台茶、黄坑茶、嘉应茶、平远橙、客都米、有机山茶油、有机蔬菜、平远三华李、径南三华李、石马番豆、兴宁蓼花、客都稻米、桂岭蜂蜜、蕉岭冬笋、三圳淮山、八乡山番薯、五华高山红薯、平远东石花生、板盖坑雪莲果、蕉岭富硒稻米、蕉岭黑花生、梅州梅片、梅州客家味酵粄粉、平远石斛、平远客家炒绿、蕉岭大米、丰顺高山红薯、平远灵芝、兴宁丝苗米、兴宁茶油、梅塘杨桃、石坑奈李、石坑柿花、畲江菊花糕、松源麦芽糖、大田柿饼、楼江甜粄、黄金香榛、黄金粄条、留隍云片糕、汤坑炒粄、三圳酿粄、西河老鼠粄、百侯薄饼、大埔凉粉糕、大埔客家薄饼、大埔豆子羹、蕉岭锅笃粄、丰顺云片糕、兴宁炸扎粽、客家甜粄、双华板栗、沙田锅鼎、生切烟丝、布坪鹰嘴桃、潭下菩米、五华菩米、长布菩米、转水红粬、华城细核荔枝、棉洋桃驳果、棉洋禾梨、五华毛糕、特级豉油、香脆无花果、白芒坝花生、龙村腊蔗、双华巴戟、益塘荔枝、长布土茯、茶亭冈沙田柚、烤高山红薯、大布七夕药粄、五叶神汤料、奶油花生酥、客家打炒米、客家柚皮凉果、柚子月饼、柚子酥、柚皮糖、柚子茶、柚子酒、金柚啤酒、金柚蜜饯、金柚果脯、金柚陈茶、金柚花茶、蜂蜜柚子茶、冰糖柚子蜜、柚子辣酱、柚子果酱、柚子口红、柚子洗发露、番薯糖水、豆腐花、清补凉、绿豆汤、番薯汤、百香果、杨桃水、莲藕饼、企炉饼、云片糕（夹心糕）、茶叶蛋、香酥卷、油馃子、炸馓子、煎丸子、碱粽、砸粽、油角、煎堆、煎圆、薄饼、烧麦、蒸饺、云吞、艾糍、糍粑、仙人粄、酿粄、笋粄、黄粄、粟粄、甜粄、发粄、捆粄、薯粄、艾粄、豆粄、味酵粄、簸箕粄、忆子粄、珍珠粄、灰水粄、萝卜粄、芋头粄、溜锅板、苎叶粄、豆子粄、叶子粄、鸡血粄、鸡颈粄、勺菜粄、芋丝粄、丁子粄、酢叶粄、薯粉粄、糊塘粄、菜丝粄、两熟粄、绿豆粄、煎荞粄、假喜粄、层子粄、船仔粄、蕨粉粄、煎产子、豆子羹、白米豆羹、鸭松羹、鸭双羹、南瓜烙、红薯饼干、粟米烙饼、菜汁包、鸭嫲溜、抹茶红豆粄等名优特产。

截至2022年10月，梅州市已有24个产品被纳入“全国名特优新农产品”名录。